文章摘自 成長百科
送走羊年迎來了猴年，想必大家除 夕夜都是人團圓、吃飽飽！除夕夜當天家裡一定會準備豐盛的年節佳餚，親朋好友也會陸陸續續在不同的時間裡到家中做客。如此天天大魚大肉，餐餐下來剩菜剩飯 在所難免，各位婆婆媽媽們該怎麼處理那麼這些剩菜剩飯應該怎麼處理呢？ 可以回熱後再食用嗎？接下來，小編與大家分享一些關於剩菜剩飯的處理方式。
葷菜易生細菌
空氣中會有一些有害細菌，易附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等,因此剩飯剩菜在烹飪後兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便於冷卻。
蔬菜類飯菜不要隔夜
隔夜的蔬菜容易產生亞硝酸鹽，危害身體，故最好不要吃隔夜菜。
剩飯菜不要超過6小時
剩菜的存放時間應不隔餐，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它，不然容易滋生細菌。
剩飯剩菜不要置於鋁製器皿內
鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較鹹的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放後再用保鮮膜包上放進冰箱。
剩菜及打包食物必須回鍋
冰箱中存放的食物取出後必須回鍋，因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，而無法殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用後可能會造成身體不適，尤其是春節常見的魚和海鮮，其所含的營養也是大腸桿菌最好的溫床，因此食用時應加一些酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，保鮮且殺菌。
