米其林主廚的海鮮全事典【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】

米其林主廚的海鮮全事典【貓耳朵麵佐鮮蝦、迷迭香和綠橄欖】

慢癮 Slow Addict 2016-01-14 12:05

  

這是一道充滿新鮮迷迭香的義大利料理

濃濃的迷迭香甜氣味伴隨著經白酒燉煮後的清爽綠橄欖

是一道相當溫和滑順的簡易料理!不論是清爽的夏天或是寒冷的冬天,都很適合享用的貓耳朵義大利麵

  

義大利麵的種類百百種,今天選用貓耳朵麵(Orecchiette)

義大利文的意思是"小耳朵",這種來自義大利普利亞區(Puglia)的麵團尺寸很小,非常搭適合搭配小一點的鮮蝦!

  

用餐人數:四人 / 烹煮時間約30分鐘

食材:

細海鹽些許

貓耳朵義大利麵一磅(約453g)

鮮蝦約680g(尺寸略小,約31~40隻,去殼去尾去腸泥)

芥花籽油2大匙

特級初榨橄欖油4大匙

紅辣椒片一茶匙(約一根)

新鮮迷迭香2茶匙

picholine橄欖8盎司(約226g)

澀白酒1/4杯

低壓雞高湯1又1/2杯(請參考米其林主廚的海鮮全事典【低壓雞高湯】)

料理步驟:

1.熱一鍋大水準備義大利麵,同時將濾網放置水槽旁準備

2.煮麵水滾後,加入適量鹽巴(5尖茶匙)使水得鹹度像海水般.加入貓耳朵義大利麵烹煮約10分鐘,直到麵軟化為止

3.等待麵煮好同時,以些許鹽巴撒在蝦子上做調味

4.準備一平底鍋,以大火加熱一茶匙芥花籽油,直到鍋熱後,將一半的蝦子放進鍋裡油煎一分鐘,再將蝦子翻面後再煎約一分鐘,當蝦子全熟後移至大盤中,接著再將一大匙芥花籽油倒進鍋中,重複上述動作將剩下蝦子煎熟

5.將步驟四全部的蝦子倒回平底鍋後,加入一大匙橄欖油+辣椒片+一匙迷迭香和橄欖均勻攪拌後,接著倒入白酒和雞高湯煮滾

6.將軟化的麵條瀝乾後,再倒回煮麵鍋中,將平底鍋的食材一併加進去,開大火持續攪拌鍋中的麵條與食材,使湯汁均勻包覆麵條,待湯汁收乾,最後再放入剩下的迷迭香與3大遲橄欖油攪拌均勻,即可關火

  

【食譜書籍實作經驗分享】

1.建議鮮蝦份量約450克就足夠了(10兩多)食譜要求680克真的是way too much...

2.蝦子一定要挑選去腸泥的喔!未清除腸泥的蝦子吃起來的口感會殺沙的...建議清除比較好!也比較衛生

3.不吃辣但又想嘗試一點辣辣的感覺的朋友,建議放半根辣椒即可

4.所有食材除了去腸泥的蝦子無法在家樂福買到,其他都買得到喔!白酒我則是選用最便宜的一支cerro mesones airen

5.食譜內的芥花籽油,建議用自己提煉的豬油取而代之:)健康許多喔!(食譜請參考【自製天然安心豬油】)

 

烹飪時間★★☆☆☆

 

料理成功率★★★★★

 

食材購買便利性★★★★★

 

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