記者季大仁／新竹報導
新埔鎮旱坑里每年九至十二月，映入眼簾的是一幅幅詩情畫意美景。黃橙橙的柿子置滿於棚架上，正享受著日光浴，宛如金色鈴噹。今年因為颱風侵襲，收成銳減，柿子成本墊高，加工的工資相對也提高許多。面對供應柿農產量時而中斷，新埔柿餅金牌獎得主張桂源依舊持續維持金黃比率，大小規格統一，傳統古法加工精製，保存柿子原有營養成份。最重要的是，價格並未調漲，與去年相同。
柿餅飄香的日子，許多新埔的農民們開始削柿子、晒柿子。『阿源伯柿餅』負責人張桂源在這個月份動員全家一起工作，挑選數十萬斤的新鮮柿子，一個個挑選削皮，送進入大型風乾機，一天烘4小時，再用手工慢慢捏出飽滿圓形，除了機器風乾，其他全部都是手工製作。
張桂源說，手製柿餅的製作過程十分繁瑣而且辛苦，因此手製柿餅的製作屬於特殊技術，同時更仰賴日積月累的經驗，就如同西洋手製餅乾講究製作流程及追求傳統風味的極致。一般而言，柿子的採收期約在農曆九月，前後為期二個月，柿子在採收之後，必須先以特有的鉋刀將外皮削去，削柿皮時鉋刀不可重複再同一地方刨兩次，刨的深度要一致，否則會造成柿青外皮破傷腐爛，無法做出品質優良的柿餅。
利用日曬方式製作柿餅，經過一連串日曬乾燥、揉壓等製作過程，大約兩星期時間才能成為優質的柿餅。『阿源伯柿餅』甜度相差不大，品嚐的口感舒適，「金牌第一名」封號不脛而走。
今年的颱風很強悍，造成柿農損失慘重，產量減少許多。由於牛心柿銳減，價格相對漲高，新埔柿農面臨成本壓力，分別調漲價格兩成。新埔柿餅金牌獎得主張桂源持續維持金黃比率，大小規格統一，傳統古法加工精製，保存柿子原有營養成份，不添加任何人工合成色素，價格依然維持去年售價，並未調漲。
阿源伯柿餅，曾獲得金牌獎，今年已經70出頭的他，擁有50年的柿餅製作經驗，柿餅個個金黃飽滿，展現技術與手藝精湛。目前正是柿餅的品嚐佳季，張桂源說，『阿源伯柿餅』價格未調漲，但去年底開始，已經陸續被預購，幾乎製作不出來。
阿源伯以自產自銷方式供應牛心柿餅、石柿柿餅、筆柿柿餅等各類柿子，顧客要買在地生產的柿餅，除了到門市購買之外，另有宅配服務。阿源伯柿餅電話專線03-5881952，訂購地址：新竹縣新埔鎮旱坑里10鄰25號。
