text/Oliver pic/amba 、寒舍艾美、喜來登
時序入秋,相信也有許多朋友跟小編一樣喜歡大口吃螃蟹,各式肥美螃蟹再搭配上各國自己限定的料理方法,說是秋天的療癒神食完全不為過!於是小編為大家整理出三家餐廳,分別推出不同特色的季節性限定螃蟹料理,喜歡吃蟹的你,趕快拿筆記本記下來,準備大快朵頤!
amba 西門町吃吧餐廳
位於amba台北西門町意舍酒店五樓的「吃吧」餐廳,主廚匯集各式台灣在地及進口食材,以美式、新加坡式、義式、日式等創意手法,演繹五道全新秋蟹餐點,包括份量十足、匯集各式海鮮的「海底蝦蟹總動員」、嗆辣夠味的「新加坡辣炒蟹」、鮮美濃郁的「松葉蟹奶油配乳酪蟹肉細扁麵」、吮指難忘的「蟹殼炸泰軟」,以及獨家自製外酥內軟的「酥炸蟹肉可樂餅」,喜歡嘗試不同國家口感的你,這家你一定要去試試!
(松葉蟹奶油配乳酪蟹肉細扁麵)
(海底蝦蟹總動員)
(酥炸蟹肉可樂餅)
(新加坡辣炒蟹)
(蟹殼炸泰軟)
販售日期:9月26日至12月31日
喜來登桃山日式餐廳
台北喜來登桃山日式餐廳推出【秋の蟹逅】季節限定懷石料理,主廚特別精選來自新北市萬里區的『三點蟹』為主角,搭配白馬頭魚、生蚵及扁蛤等當季鮮美海味,精心規劃秋季限定懷石料理。
「冷溫泉蛋左鮭魚卵」:先將常溫蛋放入64度C的水中慢煮一小時,半流動的軟嫩蛋黃搭配晶瑩剔透的鮭魚卵及帕瑪森起士
「綜合生魚片」:精選鮭魚、海鱺、黃雞魚、炙干貝等季節珍饈
「大吟釀蒸三點蟳」:主廚特別選用來自萬里的三點蟹,此時的螃蟹殼薄肉厚,且肉質軟嫩細緻,以柔順淡雅、香醇甘甜的久保田萬壽純米大吟釀蒸熟後,佐以日式三杯醋一起享用
「炭烤美國牛肉佐味噌醬」:特別選用美國頂級無骨牛小排,搭配主廚特製味噌醬,並將朴葉襯底放於陶盤上以小炭爐烘烤
「酥炸白馬頭魚」,主廚將未去鱗的馬頭魚去骨後,先將魚皮朝下入鍋油煎,再沾粉入鍋油炸,酥香爽脆的魚鱗,讓細緻軟滑的魚肉更添增口感
「東石生蚵陶板燒」:精選粒粒飽滿的新鮮生蚵裹上一層薄透的太白粉,並淋上主廚特製大蒜醬汁一同燒製,口感肥美軟滑、鹹香入味;
「鮭魚御飯、日式漬物」:以日本越光米為基底,搭配炙烤過的新鮮鮭魚,完美呈現海鮮飯料理
「扁蛤味增湯」:主廚特別加入當季盛產的扁蛤,並將其精華熬入高湯中
販售日期:9月6日至10月5日
寒舍艾美 探索廚房
探索廚房鄭德偉主廚以各式當季食材及鮮美海味,推出【秋日味蕾】,其中最令人期待的,非秋蟹莫屬,每年九、十月份正是螃蟹黃多油滿之時,正是吃螃蟹最好的季節,探索廚房嚴選鮮美大閘蟹,以清蒸作法帶出螃蟹自然豐沛的口感,巧妙掌控蒸籠火候蒸煮8-10分鐘,避免蒸煮時間過長失去鮮嫩之味。打開蒸籠即可見鮮紅欲滴的大閘蟹光澤飽滿,香氣隨之溢出,剪開蟹殼品嘗蟹肉,質地細緻鮮甜,清甜的鮮味在口中迴盪不已。並首度將大閘蟹採用貼心位上服務的方式,讓客人免去夾菜布菜的煩勞,一入座即可輕鬆享用現做的鮮美海味。
此外,寒舍艾美的所有菜單也一併升級,從【切肉檯】的西式烤乳豬到【西式熱菜區】的地中海烤雞,再到【中式熱菜區】的麵筋塞肉。另有來自成都的好滋味-乾椒辣子雞、XO醬炒蘭花蚌則是使用自製XO醬,鮮中帶著微辣口感。更有花蟹、茅台銀芽炒鮮鮑、熟白蝦等新鮮海味選擇;【日式鐵板區】可享用酥炸軟殼蟹。另可向主廚親點現煎美國肋眼牛排。【比薩區】義式火腿乳酪比薩,以傳統義式風味迅速擄獲,另有帶著濃烈而圓潤鹹味的彩椒臘腸鯷魚比薩、鮮甜細緻的培根烤牡蠣….等精彩菜色。各式餐檯擁有近百道精選料理,保證你挑選到目不轉睛!
販售日期:10月5日至11月5日