大家對「抗氧化」這名詞一定不陌生，當體內產生過多自由基，會改變脂質、蛋白質及DNA的結構，引發疾病，並加速老化，而抗氧化物質則是自由基的剋星，日常飲食多挑選抗氧化食材，養生保健就能事半功倍了！
►看更多：蔬果抗氧化，彩虹飲食最美力
《每餐選擇不同種類蔬果》
常見的抗氧化物有維生素C、E、類胡蘿蔔素、酚類化合物、硫醇類化合物及硒、銅、鋅、錳、鐵等礦物質，五顏六色的蔬果中隱藏各種抗氧化物，每種顏色含有不同成分；國外風行的「彩虹飲食法」，建議每天至少吃5種不同顏色的蔬果，每餐盡可能選擇不同種類，以攝取不同營養元素。
研究顯示，蔬菜部位不同，抗氧化力也不同，如結球白菜內層的抗氧化力較高，其次為中層、外層；番茄外皮的抗氧化力是果肉2倍，吃番茄時，記得不要去皮喔！
►看更多：蔬果抗氧化，怎麼吃最夠力？
《維生素E終止自由基反應》
台中農改場助理研究員陳葦玲指出，維生素C可預防癌症、心血管疾病等，芥藍、甜椒、青花菜、孢子甘藍、西印度櫻桃、番石榴、木瓜、龍眼、奇異果、草莓等，都是高C蔬果，風味與品質最佳時，含量也較高。
維生素E可終止自由基引起的連鎖反應，辣椒含量最高，其次為甘藷、木瓜、枸杞、青椒等。
►看更多：蔬果抗氧化 維生素C、E最給力
《類胡蘿蔔素預防DNA變異》
陳葦玲指出，類胡蘿蔔素可預防蛋白質與DNA氧化變異，常見的類胡蘿蔔素有α-及β-胡蘿蔔素、茄紅素、葉黃素、蝦紅素及玉米黃素等，以茄紅素抗氧化力較強，橙紅色蔬果如胡蘿蔔、甜椒含量較高；番茄、西瓜、葡萄柚及木瓜的茄紅素含量較高。
►看更多：蔬果抗氧化 類胡蘿蔔素橙紅最亮力
酚類化合物中，以酚酸、類黃酮、木酚素及花青素為主，類黃酮是最大族群，可預防心血管疾病，菜豆、小紅莓、葡萄、大蒜及香蕉等蔬果含量較高，花青素主要存在於黑莓、藍莓、覆盆子及櫻桃等漿果類。
►看更多：蔬果抗氧化 酚類化合物有助力
《礦物質提升酵素活性》
研究指出，礦物質可提升人體抗氧化酵素的活性，降低紅血球遭受自由基傷害的機會，如硒可抑制癌症的發生與轉移，對心肌梗塞、高血壓、動脈硬化也有幫助，南瓜、草菇、蕃茄、洋蔥、青花菜、芹菜、 大蒜、甘藍均含有豐富的硒元素。
鋅主要來源是魚類等海鮮以及穀物，蔬果中以豆類含量較多；豆類、堅果、葡萄、香菇等含有較多的銅；鐵可維持免疫系統的健康，深綠色蔬菜含量較高；錳與中樞神經有密切關係，不妨多吃堅果、豆類、葡萄乾及菠菜等。
►看更多：蔬果抗氧化 礦物元素添活力
【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】
