「原味」是真ㄟ?營養師破除市售優酪乳四大迷思

「原味」是真ㄟ?營養師破除市售優酪乳四大迷思

民報 2015-07-09 00:00

董氏基金會今天公布優酪乳產品市調結果,發現市售原味、白色的優酪乳和優格並非無調味、無色素、無香料,也不等於熱量低;宣稱高鈣,依據新規定,恐也沒有達到鈣含量180毫克/100毫升;標榜健康產品,卻讓民眾不知不覺喝下更多糖。
 
董氏基金會在今年4月到5月調查市售22件優酪乳產品和17件優格產品,結果發現優酪乳和優格平均添加糖量為6克/100毫升,與95年調查36件優酪乳和優格產品相比,下降2.3克/100毫升。不過,董氏基金會食品營養組指出,市售優酪乳調查結果仍有四大迷思,提醒消費者注意。

迷思1 原味不是無調味 原味不等於熱量低
營養師林彥廷說明,消費者常認為原味、白色的優酪乳和優格,就是口味無調整、無色素和香料的產品,但調查結果發現原味並非無調味,此次市調39件產品中,有16件優酪乳和7件優格瓶身標示原味或是消費者認定白色、無添加色素和香料的產品。

但根據CNS3058發酵乳的規定,乳蛋白質2.7%以上,即含乳量90%以上,每毫升活菌數1000萬個以上。調味發酵乳則是含乳量45%~90%,其它非乳成分原料包含果汁或蔬菜汁、果菜漿、穀物、蜂蜜、巧克力、堅果類、咖啡等可於發酵前或發酵後添加,每毫升活菌數100萬個以上。這次調查其中4件優酪乳屬於「調味發酵乳」。

董氏基金會表示,23件原味產品,有的無添加糖;但添加糖量最高的竟達9克/100毫升。細看產品標示,發現添加的東西五花八門,除了水、奶粉、鮮奶等外,居然還有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等多種成分。

林彥廷說明,市售優酪乳和優格基於消費者口感之考量,不論調味或原味,都添加很多糖分及香料。標榜原味的優酪乳和優格,其實都是有調味過的。

林彥廷說,很多消費者會覺得所謂的原味就是熱量低的產品,但比較12件原味優酪乳和4件「調味發酵乳」,發現原味優酪乳熱量平均高達68.8大卡/100毫升;而「調味發酵乳」則是平均50.6大卡/毫升,這是因為原味乳含量較高,而導致熱量較高所致。
 
迷思2  輕、light熱量少 乳含量也少
董氏基金會表示,健康意識抬頭,市面上出現標榜輕、light等字句的優酪乳,包括原味零脂晶球優酪乳與AB輕優酪乳,使得消費者認為該產品低熱量;但檢視食品標示,其成分原料依含量多到寡依序標示為:水、蔗糖、脫脂乳粉、生乳、全脂乳粉等,可見蔗糖含量高於生乳和乳粉量。此類產品因為生乳和乳粉量少一半,熱量也下降了;但卻也少了具營養價值的乳含量。
 
迷思3 高鈣產品 卻不高鈣
董氏基金會調查發現,39件產品中有4件產品宣稱高鈣,其營養標示上鈣含量介於132.2~150毫克/100毫升;但根據新修包裝食品營養宣稱應遵行事項中,自105年1月1日起,液體食品如要宣稱高鈣,其鈣含量須達到180毫克/100毫升,提醒廠商應儘早準備並提供相關正確資訊。
 
迷思4 健康食品 真的健康嗎?
董氏基金會食品營養組指出,本次調查中有4件產品具有「健康食品」標章,其中以養樂多原味高鈣優酪乳每100毫升含糖量高達9克居冠,還比同品牌草莓高鈣優酪乳高,當消費者以為產品比較健康的同時,卻不知不覺喝下更多糖。

董氏基金會呼籲廠商應將市售原味優酪乳、優格的成分單純化,減少額外添加的砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等成分。另外,董氏基金會食品營養組說明,偶爾會在發酵乳表面看到像水一樣的液體,即是離水現象。此現象為正常,並非發酵乳壞掉,而像水一樣的液體則是一種學名叫乳清的成分,其具有營養價值。如果說把這一部分倒掉的話,其實就相當於把珍貴的營養也一起倒掉了。無離水現象的發酵乳產品,則是額外添加了果膠等原料所製成。
 
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