米其林三星主廚也說讚的夢幻綠竹筍

米其林三星主廚也說讚的夢幻綠竹筍

台灣好食材 Fooding 2015-06-08 00:00
米其林三星主廚也說讚的綠竹筍到底是怎麼種出來的?擁有醫學背景的吳國池,將傳統農業科學化,每年送驗土壤、精算竹株距離,施行草生栽培、人工除草,種出「夢幻綠竹筍」絕非偶然,而是無數汗水的積累。

民國65年,23歲的吳國池,台北醫學院畢業後,在三軍總醫院擔任檢驗師,但不久就決定承接家業,毅然放棄人人稱羨的工作;剛開始,由於不熟悉農事,還被取笑是「假農民」,但他努力不懈,以醫學專業當利器,持續改進農法,種出米其林三星主廚也說讚的綠竹筍,以行動昭告天下「我是玩真的」!


火山岩土壤,礦物質豐富》

位於觀音山下的五股竹竿湖地區,早年遍佈相思林,民國50年代,當地農民砍除相思木,陸續改種柑橘及茶葉,但因黃龍病為患及價格低落等因素而黯然退場;直到種植綠竹筍,這片土地找到最適合的作物,種出口感清甜、纖維細緻的綠竹筍,最盛時期,竹園面積廣達1500公頃,吳國池的父親便是第一批種植綠竹筍的農民。



吳國池說,綠竹筍在竹竿湖地區生根發展,其來有自,以觀音山火山岩灰積累形成的土壤,飽含礦物質,給予綠竹筍生長所需養分,而竹竿湖海拔約200公尺、位處山坡頂端,水源潔淨、沒有污染之虞,先天環境略勝一籌。

栽培作業科學化

具備天時、地利之外,擁有醫學背景的吳國池,更將科學實驗、研究的精神用於栽培作業。竹園土壤每年送請桃園農改場檢驗,約600公克的樣本,分區多處採樣,混合後再送驗,檢驗結果更精確,適時補充氮、磷、鉀肥或細菌,讓綠竹筍獲得充足營養,長得頭好壯壯。


走進吳國池的竹園,與一般人想像中的竹林不同,採「集約式栽培」的竹子,一欉一欉地分佈園區,欉與欉間距離約10公尺,每欉約6~8株,周圍則提供竹子伸展及竹筍生長的空間;每棵竹子頂端各有一片天,竹葉彼此間不會摩擦或遮住陽光,才能進行光合作用、製造養分,綠竹筍不僅好吃,而且營養更高


連獲多年竹筍賽獎項

每年10月左右,竹筍產季告一段落,吳國池即展開竹林更新作業,將開花、不再長筍或生長勢疲弱、徒然消耗養分的植株砍除,再補植新株,維持每欉3株新苗、3~5株舊株的規模,同時選擇品質優異、病蟲害少的植株留作「母株」,來年長出的竹筍更好吃

 

對於種筍,吳國池非常「龜毛」,連採收「手路」也很講究,他堅持每年買一把新刀,避免刀子用久了扭曲,一刀落下就是一個平整的切面,不能刀起刀落好幾下,竹筍賣相才好看。



精算竹欉間的距離,每年送驗土壤、對症下肥、更新竹株,在在體現出吳國池「科學種筍」的精神,不僅連續多年獲得北北基竹筍比賽獎項,連米其林三星主廚也說讚


筍肉細嫩,還有牛奶香

說起與米其林三星主廚神田裕行結緣的經過,也是「無心插柳柳成蔭」,吳家是竹竿湖地區最早種植綠竹筍的農戶之一,吳國池的父親、姨丈還曾與當時的農復會推動成立「綠竹研究所」,吳國池接手後,持續與桃園農改場合作各項改進綠竹筍品質、栽培作業的研究,當神田裕行來台尋找「夢幻綠竹筍」,順理成章地找上吳國池,他親自挖筍並作成料理,讚嘆筍肉細嫩、汁液飽滿,還有牛奶般的香味,讓吳國池的綠竹筍聲名大噪。


種出米其林竹筍,絕非一蹴可及,雖然從小跟著父親學習,但親自管理1.8公頃的竹園,才知道困難重重,經過不斷試驗、失敗,汲取經驗、重新來過,還被同業取笑「亂做一通」、「假農民」,但吳國池不放棄,他說,只要有心,到處都是教室,從65年開始種植,直到81年,歷經10多年摸索,總算摸出門道,101年轉型有機,又是全新的挑戰。


轉型有機,獲產履認證

有機農法不灑農藥、不用除草劑,成本高、作業辛苦,但吳國池堅持到底,不斷從錯誤中學習;剛開始時,他將有機肥放了滿滿一個坑洞,想為竹株打好「基礎」,沒想到適得其反,原來條狀、點狀撒播才對;為施行草生栽培,他特地選種其他品種野草,沒想到,效果最好的不是「外來的和尚」,而是「天然ㄟ尚好」的在地野草;每年至少駕著割草機除草6次,雖然辛苦,但付出就有代價,即使大雨傾盆也不怕表土流失;最難控制的因素是蟲害,捲葉蛾、竹蚊陸續報到,他以捕蛾燈、蘇力菌、有機礦物油防治,杜絕有礙生態保育及土壤保護的資材進入園區,已獲產銷履歷認證

 

棄醫從農40年,吳國池說,他不曾後悔,尤其兒子即將繼承衣缽,讓他非常開心,對於種筍,他仍一本初衷、兢兢業業,就像棒球比賽一樣,可能一個球漏接就輸了比賽,因此每個環節、步驟都得小心翼翼,才能種出心目中的「夢幻竹筍」

【更多精采內容,詳見《台灣好食材Fooding》】
熱門文章
兒吃完寶林茶室粄條「狂吐險休克」! 母焦急發聲:很擔心
兒吃完寶林茶室粄條「狂吐險休克」! 母焦急發聲:很擔心

中天新聞

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇
快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇

中天新聞

別再騎了!台南「這段」是腳踏車道 1個月取締機車高達265件
別再騎了!台南「這段」是腳踏車道 1個月取締機車高達265件

記者爆料網

好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝
好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝

TVBS新聞網

鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」
鴻海、廣達...黃仁勳欽點「8家將」護體輝達:AI是新的工業革命「台灣處於最中心位置」

今周刊

寶林茶室「清庫存」害死人?台南女苦主曝巧合:遷店前剩4道菜可點
寶林茶室「清庫存」害死人?台南女苦主曝巧合:遷店前剩4道菜可點

中天新聞

見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難
見面會「門票滯銷」!主辦宣布李多慧高雄場取消 認:時間人力太困難

中天新聞

春天變臉像翻書!記得帶傘 3/28起鋒面到「雨開炸一連5天」下到4月
春天變臉像翻書!記得帶傘 3/28起鋒面到「雨開炸一連5天」下到4月

中天新聞

好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍
好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍

中天新聞

60
0
分享