《料理人應嚴格把關食材安全》
國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼廚藝學院院長楊昭景表示，想要落實食品安全，必須從料理人、餐廳老闆、消費者三方面做起。對站在第一線的料理人來說，最重要的就是要做到食材溯源，不只要透過大品牌或是熟悉的人購買食材，還要對食材的生長過程瞭若指掌並感到安心、放心。
「我強烈建議廚師到產地探訪，看看農民們是多麼用心地在耕種，你就會對這些食材的得來不易而感動不已。像今年的龜甲萬盃烹飪大賽，就有一組參賽者不但親自到現場和雞農博感情，還每天騎著腳踏車去看自己需要的雞隻有沒有被照顧好，這樣的精神讓我很感動，也促使我加碼頒發『食材安全特別獎』，肯定他們對在地食材的珍惜與支持。」楊昭景說。
《餐廳老闆請別一昧要求低成本》
「不過，其實一開始很多學生在學校都做得很好，很注重食材的安全與品質，但一出社會就沈淪！這是因為餐廳老闆以獲利為目的，只一昧要求廚師要降低成本，甚至連人事成本也要省，搞到最後，就只能從加工廠購買不知道裡頭究竟放了什麼，卻價格便宜又可以迅速簡單烹調上桌的加工品。」楊昭景指出，若是老闆們能夠使用30～50％具有生產履歷的食材，甚至直接和小農合作契作，真正落實食材溯源，就能避免很多黑心食物的問題。
《消費者購物時要檢視生產履歷》
消費者端也要做到食材溯源，購買時以有提供生產履歷的商品為佳，雖然費用可能較高，但能讓自己吃得更健康、更安心，同時還能鼓勵小農們繼續走對的路，用對環境好的方式耕作，進而讓土地變好，一起為地球盡一份心力。
《回歸食材本質才能吃得更安心》
而本屆的龜甲萬盃，除了有各方專業廚藝團隊參加社會組比賽外，還特別另闢一區網路組，將提升台灣餐飲水平的理念由廚藝界延伸至一般民眾。社會組冠軍由台南雅悅會館的黃清煌與顏立勳獲得，為了達到主題「食材的尋根」的要求，顏立勳特地回鄉，到鄰近的田寮找尋跑山放牧飼養的黑羽土雞「月球放山土雞」，雖然光食材的成本就高達5、6千塊，但是卻能吃到雞肉的絕佳Q彈滋味，而且用雞肉之外的其他部位與內臟所滷製的滷味，更是獲得評審們一致好評！
網路組冠軍林守村也是餐飲從業人員，雖然網路組的比賽沒有要求食材溯源，但他平常工作時就很重視這方面，不只會要求廠商提供檢驗報告，甚至還會參加農委會舉辦的產銷履歷追溯課程，期盼能提供消費者更安心的幸福滋味。
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