《主廚法式料理在家做》:東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開

《主廚法式料理在家做》:東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開

瑞昇文化 2015-05-26 11:25

東京品川爆滿小酒館「Morceau」特製菜單大公開

料理出發點是「各位的笑臉」

日本東京超人氣法式小酒館Morceau主廚.秋元櫻親自教導法式料理美味秘訣,調整為在家也可以輕鬆完成的菜單,不用預約和排隊,也可以享受到五星級的法式料理。

本書以主餐作為分類,肉料理、海鮮料理以及蔬菜料理,另附番外篇湯品、甜點以及醬料的介紹,部分穿插著沙拉及沾醬的製作,不僅可以當作家常菜,甚至用來當作款待客人的料理都不成問題!

強調「笑容」為料理中心思想,想著家人滿足的微笑,加入「愛」的調味料,製作出來的料理肯定是最高級的美味,事不宜遲,今天就親自下廚,讓親朋好友品嘗看看吧!

 

【本書特色】

在家能完成的頂級料理☆

☆超萬用☆家常菜、宴客菜,甚至當作派對餐點都合適R

☆超美味☆人氣主廚親自教,新手也可以簡單輕鬆駕馭R

☆超精緻☆專屬的法式美味,不用排隊不用預約自己來R

☆超幸福☆加入愛的調味料,比起任何高級餐點更溫馨R

☆今天換你做主廚

 

【目錄】

肉料理

  • 雞肉厚捲 8
  • 雞肉和馬鈴薯的凍肉塊 9
  • 香草和雞肉的Taboulé 10
  • 雞肝奶油凍 11
  • 潤澤晶透雞胸肉佐鮮彩香味蔬菜 12
  • Morceau炸雞塊 13
  • 唐多里烤雞的牙籤料理 14
  • 雞肉拌炒羅勒佐黑橄欖的牙籤料理 14
  • 煙燻鴨肉佐柳橙沙拉 15
  • 豬肉抹醬 16
  • 店家特製火腿 嫩白生火腿 17
  • Pâte de champagne 18
  • 奇異果和奶油乳酪的生火腿包 20
  • 生火腿和白蘿蔔的開胃冷盤 20
  • 鮮蝦和生火腿的豔彩開胃冷盤 21
  • 烘烤牛肉 23
    • Arrange用烘烤牛肉製作塔塔牛排 23
  • 沙朗牛排佐洋蔥醬 24
    • Arrange酪梨醬 25
    • 黑醋醬 25
    • 芥末醬 25
    • 紅酒醬 25
    • 藍紋乳酪醬 25

海鮮料理

  • 店家自製的鮪魚填壓料理 28
  • 鮪魚酪梨的香酥塔塔風味春捲 30
  • 烘烤鮪魚 31
  • 煙燻鮭魚佐小黃瓜內餡 32
  • 煙燻鮭魚佐西洋水芹菜 33
  • 煨煮鮭魚 33
  • 鰤魚搭配西洋梨的開胃小菜 34
  • 石鱸魚搭配馬鈴薯的煸炒料理 35
  • 鯛魚燜烤料理 佐乾燥番茄的醬料 37
    • Arrange橄欖醬 36
    • 香草醬 36
    • 大蒜醬 37
  • 糖漬鯖魚 佐番茄和水梨的醬料 38
  • 糖漬鯖魚 佐庫斯庫斯 39
  • 竹莢魚佐柳橙的千層料理 40
  • 竹莢魚的油炸醃魚料理 41
  • 秋刀魚抹醬 42
  • 秋刀魚佐馬鈴薯的凍塊 43
  • 醃製沙丁魚 44
  • 普羅旺斯風味的沙丁魚番茄焗烤 45
  • 生牡蠣 3種搭配醬料 46
  • 牡蠣的煨煮風味料理 47
  • 牡蠣蔥絲焗烤 47
  • 帆立貝和番茄的法式麵包點心 48
  • 帆立貝、水蜜桃、番茄的前菜 48
  • 帆立貝的生肉薄片冷盤 佐花椰菜醬 49
  • 冷製的蛤蜊雜燴 50
  • 蛤蜊、馬鈴薯、羅勒的白酒清蒸料理 51
  • 章魚的田螺醬煸炒料理 52
  • 章魚和葡萄柚的前菜 53
  • 油炸烏賊和野菜 佐款冬花莖醬 54
  • 螢火蟲魷魚的Bruschetta 54
  • 蟹肉酥皮堡佐荷蘭醬 55
  • 蟹肉起司吐司 55
  • 西班牙蒜味鮮蝦青花菜 56
  • 鮮蝦酪梨捲 57

蔬菜料理

  • 尼斯風味沙拉 64
  • 西洋水芹菜佐蘑菇的沙拉 66
  • 茄子佐水果番茄的前菜 66
  • 義式熱沾醬沙拉 67
  • 花椰菜沙拉 67
  • 長蔥凍塊佐甜蝦 68
  • 鮮彩和風蔬菜凍塊 69
  • 鮮彩蔬菜雞尾酒 69
  • 醃小黃瓜茗荷 70
  • 醃番茄 71
  • 醃蕈菇 71
  • 爽口胡蘿蔔拼盤 72
  • 糖漬甜椒和橄欖 72
  • 醋漬紅甘藍 73
  • 醋漬高麗菜 73
  • 馬鈴薯泥 74
    • Arrange咖哩焗烤 74
  • 蕈菇麵包焗烤 75
  • 義大利番薯乾的麵疙瘩 佐藍紋乳酪醬 76
  • 水果番茄的冷製義大利麵 77
  • 蔬菜雜燴與半熟蛋 78
  • 燉青椒的番茄甜椒炒蛋 佐生火腿 79
  • 法式烤番茄鑲肉Tomate farcie 扁豆沙拉 79
  • 法蘭德斯風味蘆筍 80
  • 鯷魚馬鈴薯 81
  • 炸馬鈴薯佐生火腿 81

番外篇

  • 萬能醬料和沙拉醬
  • Morceau特製香醋 4
  • 番茄和洋蔥的沙拉醬 5
  • 羅勒醬 5
  • 家庭式高湯 6
  • 蛋奶餡 6
  • 適合搭配肉料理的湯品
  • 冬瓜四季豆冷湯 26
  • 烤玉米的法式濃湯 26
  • 分量充足的麵粉製品
  • 圓麵包 58
  • 佛卡夏麵包 59
  • 尼斯洋蔥塔 60
  • 蕎麥粉製法式鹹可麗餅 61
  • 藍紋乳酪的奶油與起司仙貝 62
  • 餐後美味甜點
  • 法式奶油布蕾 82
  • 紅茶布丁 83
  • 椰子奶酪 83
  • 抹茶慕斯 84
  • 安茹白乳酪蛋糕 84
  • 烤整顆蘋果 85
  • 香蕉戚風蛋糕 85
  • 草莓果子塔 86

 

【作者簡介】

秋元 櫻 Akimoto Sakura

1980年出生於福井縣。大學畢業後,曾在知名航空公司任職,隨後進入調理師學校就讀。在東京新宿的「MONDE-CAFE」學習、累積經驗,後師事於白金的「AU GAMIN DE TOKIO」的木下威征氏,爾後獨立。2009年,與身為侍酒師的丈夫一同在目黑開設法式家庭料理餐廳「Morceau」。溫和風味和體己服務深獲好評,成為時時客滿的人氣名店。多次因電視拍攝或介紹而在電視上出現,亦有雜誌刊載採訪介紹。

 

本文出處。未經授權,請勿轉載!】

 

 

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