為了扭轉餐飲業低薪、工時長的印象，不少餐飲業者過去幾年輪番調漲薪資，另外，2025年的最低基本工資也再調漲，但這些似乎都還是無法解決餐飲業缺工缺很大的情況，站在缺工海嘯第一排的餐飲業，業者必須想方設法解決人力問題。
每天開店前都要在門口來個精神團呼，店內也要。
連鎖串燒餐飲集團：「專業生信心，笑容生熱情，笑容生熱情，讚美大於指正，讚美大於指正。」
為的就是提振員工士氣，凝聚向心力。
連鎖串燒餐飲集團店長vs.員工：「感謝大家辛苦，我們三月的營業額目標是有達標的，我們實際達成是105%的營業額，大家掌聲鼓勵，耶，厲害，老闆說我們已經連續幾個月都達成，所以他這個月要請我們吃飯，耶。」
尤其像這樣的每周例會，常常都是老闆發獎金的時候。
連鎖串燒餐飲集團社長vs.店長：「那個就有獎金可以發嘛，三月三月發，應該是可以，應該是可以，應該有啦，該發的要拿該拿的要發，不發可以嗎，不行不行，不行不行，大家這麼辛苦，是，總是要有回報的，好的好的，對對對，辛苦大家。」
這是連鎖串燒餐飲集團在北市大直的旗艦店，他們不斷增加福利提高薪資還祭出晉升跟獎金制度，為的就是留住人才因為找人實在太難。
連鎖串燒餐飲集團社長劉士綱：「如果10年前來講其實徵人是很輕鬆的，那時候我們還可以找，就是這個人的學歷經歷態度，甚至就是外貌真的都可以去做篩選，但慢慢的慢慢的經過這幾年，我覺得這件事情越來越不可能，以前就是只要有人主動投履歷去做篩選，現在沒有辦法，現在用各式各樣的平台主動去大海裡面把這些人撈出來，那譬如說我們打了100通電話，這100個人裡面可能只有20個人會說，好那我試試看我來面試，但是，好，那結果約了時間，20個大概也只有一半會來，10個來了之後，好，那ok，可以上班嗎，可以，真的來上班可能只剩下5個又再少一半，那真的上班上一天兩天，啊我好像不太適合，我要離開的就也是大有人在，所以其實100個，最後剩下就是一兩個。」
要讓不同食材的串燒，一串串在烤爐上逐漸綻放出該有的美味色澤並不容易，掌握火侯溫度，撒鹽、抹醬、翻烤，樣樣都是技術活兒，但即便薪資不斷往上加似乎還是沒能明顯解決他們的缺工問題。
連鎖串燒餐飲集團社長劉士綱：「像是央廚或者是現場，但(時薪)基本上都已經是200多塊以上，我們最高可以到250，政府的那個(最低工資時薪)現在我記得是多少190，對，其實早就已經有很大的落差，如果現在PO190，可能沒有人會來應徵的，那正職的話，其實我們都已經開到最少4萬塊錢起薪，就是你沒有任何的經驗，你只要高中畢業，你可以來上班，就加一加就是4萬塊錢開始，還不加任何我們大概有七八種八九種獎金，不加這些獎金，4萬塊還是很難(徵到人)。」
而且缺工缺到影響他們的展店計畫。
連鎖串燒餐飲集團社長劉士綱：「其實我們本來就從2023年1年，至少要一間到兩間的成長，從那一年2023年開始，我們算過我們的缺工率大概到達20%，也就是原本要10個人開店的店舖，只剩下8個夥伴，1個人就是必須要負擔1點5個站區，其實很辛苦，那這樣子要展店更不可能，所以其實停1年多，最少就失去了兩間的店舖的機會。」
連鎖串燒餐飲集團社長劉士綱：「其實以前從電子業轉餐飲業的時候啊，就是從中央廚房先開始，對，那時候是完全不會拿刀，然後老闆就問說要不要試試看從拿刀開始，所以我說好，從那個時候就開始就是去學，如何去切就是這些東西，但是幾乎這樣每天好像不是在切東西，是每天都是在學怎麼樣切到手。」
從餐飲業最基層做起的社長Frank，觀察到這個產業第一線缺工的原因。
連鎖串燒餐飲集團社長劉士綱：「現在年輕人覺得說餐飲業是不是他們要的，因為餐飲業大部分存在的事情就是可能工時比較長，工時不固定，然後可能又高溫高壓，甚至要搬很大的很重的東西，這些對他們來講，其實都是一個很大的負擔，那這些負擔有沒有，付出的結果有沒有等於薪資，如果沒有等於，那對他們而言，他們當然還有更多的選擇，我為什麼一定要選擇餐飲業。」
人力銀行資深協理江錦樺：「我們的數據最新的會看得到餐飲業目前的缺工是21萬個左右，其實這也的確是我們在104所有的缺工裡面，最大的1個產業，如果能夠有更多的彈性的排班，那也或許讓這個更多的兼職人員，或者我們所謂的中高齡的人員，他們也願意去接受這樣的1個工作機會，從這幾個角度來思考，從環境面那我想薪資拉升還是免不了的，還有給予更有彈性的工作時間跟工作的安排，我想還是可以能夠解決一下這個所謂的缺工的這個議題。」
是的，所以為了扭轉餐飲業低薪印象，不少連鎖餐飲集團，這幾年都是連番調薪，而且不只加薪。
餐飲集團中高齡員工教育訓練：「那我們試著我們再來擺沙拉刀的部分，那我們要切齊桌緣的兩指幅，我們試著擺一下。」
像餐飲業龍頭王品集團，更開始大規模的招募中高齡族群，來改善缺工狀況
連鎖餐飲集團人資副理林祐立：「大環境的部分就是少子化跟高齡化，這是不可逆的一個趨勢，那的確包含製造業跟餐飲業，其實都面臨了很大的一個缺工的挑戰，那集團在這個部分的話就是順勢而為，既然是少子化高齡化，那我們就往這個中高齡的就業人口來做來做因應，所以我們今天才會舉辦這樣的一個中高齡的職場體驗活動，來增加中高齡的就業的這一塊。」
連鎖餐飲集團店長耿睿：「我們在工作內容站的設計會比較簡單，然後會是低負荷量的一個工作，做一個執行，然後再來的話，是會避免高危險的設備的操作，然後就是會有搬重物的動作也會做避免這樣子，那排休的部分，就是以就是中高齡為優先排休為主這樣子，然後希望讓你們可以就是生活和工作是有所平衡的。」
清楚說明工作內容和薪水王品用職場體驗的方式，吸引有興趣的中高齡族群來參加，而且更積極的是現場馬上可以面試應徵。
連鎖餐飲集團店長vs.中高齡面試者：「最主要應該是以早上早班為主，了解，你可以把你的需求跟我們說，了解，我們就會幫你做排班。」
中高齡面試者：「因為服務業就是面對人群，我很希望分享我的熱情給，就是需要我們這種二度就業的，對。」
另外也有連鎖拉麵店是靠AI人工智慧的蒸煮機器人，自動化煮麵來大幅減少人力需求。
連鎖餐飲集團總經理顧祖欣：「今年過年年初三的時候在湖口服務區北站，我們兩個人，1個顧蒸煮機器人，1個人操作3台機器人，1天做15萬，我們一般來講賣麵這種東西，他如果說1天可以做到7500很厲害了，我15萬是他的20倍的營業額，那我只有兩個人所以這個一除了之後，就是說我們1個人的KPI是一般的十倍，我可以節省90%的人力。」
不管是善用中高齡人才又或者引進AI機器人，餐飲業不只靠加薪留人，也希望翻轉傳統思維，才有機會擺脫缺工宿命。
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