潮健康／張語希營養師
立體油飯 vs 軟爛飯糰！ 北部粽、南部粽熱量誰更高？
每到端午節前夕，
關於「北部粽」和「南部粽」的討論總會變得熱烈
，雙方支持者可謂互不相讓，各自擁護自己所喜歡的粽子種類；另外，常與白糖、蜂蜜搭配實用的「鹼粽」，更可說是愛吃甜食者的心頭好。事實上北部粽與南部粽，可不是只有立體油飯與軟爛飯糰的差別，
兩者的做法、口感、熱量與營養價值，可說是真正意義上的「南轅北轍」！
首先，北部粽與南部粽從製作方式就有不同：
北部粽的烹調方式大致為炒料、拌生米、蒸熟
，類似於
將「油飯包起來蒸煮」
，口感Q彈、有嚼勁且香氣濃郁。
南部粽則是將餡料與米直接包起來後用水煮熟
，
類似於「飯糰」一般
，添加的油脂較少，口感濕潤、軟黏，
比起北部粽更清爽順口
。
鹼粽由糯米加上鹼水製作
，常搭配白糖、蜂蜜一同食用，口感滑嫩Q彈、清爽，味道相對清淡。
至於營養方面，三者的熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物與鈉含量如下：
．北部粽
：熱量 430-500 kcal、脂肪 15-20 g、蛋白質10-15 g、碳水化合物 50-60 g、鈉含量 800-1000 mg。
．南部粽
：熱量 350-450 kcal、脂肪 10-15 g、蛋白質 8-12 g、碳水化合物 55-65 g、鈉含量 600-900 mg。
．鹼粽
：熱量 180-220 kcal、脂肪約 0 g、蛋白質2-4 g、碳水化合物 40-50 g、鈉含量 100-200 mg。
端午「粽」口味讓人吃不消！ 沒做4件事 恐使體重狂飆
端午佳節將至，面對家裡「排山倒海」的粽子，一餐不吃個2顆恐怕是很難把庫存消完，餐餐爆卡也不是不可能！因此佳節期間，民眾吃粽子時要
注意以下原則
，
以免端午節一過才驚覺肚子的負擔已太沉「粽」，站上體重機時欲哭無淚
：
1.慎選粽子內餡。
優先選擇瘦肉內餡，肥肉與花生要少碰。
2.管控食用數量。
每餐最多一顆，若吃不夠可以搭配燙青菜或清湯，營養更均衡。
3.鹼粽少沾砂糖。
尤其對於需要控制血糖的族群而言，更要注意糖分的攝取量。
4.吃完飯後散步。
飯後散步10-15分鐘，幫助腸胃消化。粽子以糯米作為主食，消化速度慢，吃太多容易脹氣。
粽子多到吃不完該冰多久？ 營養師：1個月內要食用完畢
至於粽子多到真的吃不完該如何保存？夏天天氣炎熱，
常溫下（尤其超過25°C）細菌容易滋生，建議不要存放超過4小時
，否則須立即冷藏或食用完畢。尤其是包
豬肉
或
鹹蛋黃
等高蛋白內餡
更容易腐敗
。
冷藏保存的粽子，建議2天內食用完畢
，以確保口感與食品安全，如果打算保存更久則建議改放冷凍庫。
粽子經冷凍可保存約1個月
，食用前可用
電鍋
或
微波爐
加熱至全熟、熱透即可。為避免冷凍過久導致風味變差，還是建議盡早食用！
綜合上述，無論是愛吃北部或南部粽，抑或是偏愛鹼粽這樣的甜粽，只要遵循這4大法則，端午吃粽也能不怕胖。最後提醒，若有慢性病如肥胖、糖尿病、高血壓或心血管疾病者，或家中有牙口不好的長輩族群，建議食用前可先諮詢營養師或醫師，確認食用後是否會對疾病造成影響，應景之餘也要顧好自己的健康！
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