馡曄國際集團旗下，創立於2007年的「默爾MORE」，由一間小小的街邊店面起家，經過逾18年的努力耕耘，如今成長為一家在全台有12間門市，且今年預計再展開7間店面的知名品牌，餐廳名中的「MORE」，象徵著團隊希望帶給顧客「更多」的美味與感動，無論是在餐點品質或用餐體驗上，均始終追求卓越。而除了默爾MORE外，集團還另有「FORE柴燒牛排」、「MOUMOU美式漢堡」及「旺鍋」三個品牌，以不同形式的美味豐富著台灣的餐飲界。
TEXT Chen Li PHOTO 默爾MORE
在默爾MORE，來場美食漫遊
走進餐廳，可見店內以深色英倫風牆面為主的裝潢設計，並搭配木質餐桌椅及綠植裝飾，營造出典雅舒適感，也帶有些異國情調，為來客的用餐時刻增添獨特性，就如同默爾一直想告訴到訪賓客的「漫遊美食的路上，有你，有MORE。」店家將美味的義式料理作為媒介，希望客人來到店內，就像是在以美食遊歷各國般，在味蕾上、體感上都能擁有各種精彩豐富的感受。此外，默爾每年也都會進行菜單更新，並根據時令食材的特色調整菜單，甚至不定期推出與其它品牌的新品聯名，藉此保持顧客到店用餐時的新鮮感，讓每一次的到訪都能帶回不一般的味覺記憶。
而在食材及料理部分，默爾餐廳尤其對天然食材有所堅持，不但注重食材的原產地與品質，支持在地小農並堅持產地直送外，也為了維持餐點品質的一致性，建立自己的中央廚房與配送團隊，將處理好的食材每日配送至各分店；至於蔬菜和海鮮等生鮮食材，則由各分店廚房各自進行處理，以確保新鮮度。
絕讚的義式美味，完美的餐飲體驗
如此對食材的把關，使琳瑯滿目的菜單菜色上也呈現出高水準的品質，提到光臨默爾的必吃餐點，首先必須推薦經典的義式料理，同時也是品牌招牌的手工窯烤披薩，其以義大利百年手工窯烤爐現點現做而成，薄薄一層的餅皮不但香氣十足且更富有嚼勁，當中的雙拼披薩「西班牙廣場＋羅勒青醬燻雞野菇披薩」尤其受食客歡迎，西班牙廣場披薩是以紅醬為基底，略帶酸鹹，並含有煙燻鮭魚的獨特香氣，再輔以紫洋蔥生菜等配料的爽脆度，風味十足的同時卻保有意外的清爽口感；另一側的羅勒青醬燻雞野菇披薩則以羅勒青醬口味為基底，將大量的煙燻雞肉和Q甜野菇置於披薩餅皮上，再加入超級牽絲的起司，讓兩種披薩的豐富美味能一次享受，絕對是不可錯過的店內必點。
除了手工窯烤披薩外，店內的開胃手作料理和道地義式料理同樣值得品嚐，「香柚鮮蝦乳酪堅果沙拉」採用新鮮的鮮蝦，將緊實多汁的蝦肉搭配上微酸清爽的香柚醬，能瞬間喚醒味蕾，再加入柔滑乳酪增添一絲奶香味，並撒上核桃碎，以達到多層次的獨特口感；「慢烤章魚腳佐堅果紅椒泥」則使用先燉煮後烘烤的料理手法，讓章魚口感更細膩，且散發濃郁香氣，再佐上打成泥狀，以炙烤的紅甜椒與烤至香脆的堅果製成的堅果紅椒泥，最後加入橄欖油、蒜頭、檸檬汁和香料，藉此增添地中海風情。
道地義式料理部分，若是對麵食或燉飯情有獨鍾，甚至是肉食主義者，那麼絕對要特地嚐鮮看看，其中「普羅旺斯煎烤戰斧豬排」以經高溫煎烤後的帶骨豬排融入天然香料，肉質厚實帶有嚼勁；「鮭魚親子丼義大利麵」放有滿滿的爆汁鮭魚卵，再配上煙燻鮭魚迸發鮮香滋味，與濃醇滑順且略帶奶香的Q彈麵條一同入口很是令人驚豔；「松露蘑菇燻櫻桃鴨燉飯」則使用較有口感的義大利米，將濃郁白醬、松露野菇和最上層的軟嫩櫻桃鴨肉組合出更高級的風味。此外，附餐中烤至酥脆的「法式小圓麵包」外酥內軟，帶有淡淡麥香的扎實口感再抹上主廚特製的醬料，同樣令人難忘。而作為用餐時刻的收尾，用默爾的招牌甜點「提拉米蘇」再適合不過，在咖啡醬與奶油的美妙結合下，加上鬆軟濕潤的蛋糕體，讓每一口皆是香濃絲滑，堪稱一場完美的用餐體驗。
默爾MORE
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