成舍設計：尋味食之蜿蜒體驗一場流動的五感美學饗宴

Designwant 設計王 2025-02-14 17:57

【撰文｜王程瀚．圖片提供｜成舍室內設計忠孝公司】

一場感動眼、耳、鼻、舌、身、意的精彩戲碼在眼前徐徐展開，都說日文是一種曖昧的語言，反映在設計思維上，也同樣充滿一種若有似無、虛實互換的抽象意境，就像這間坐落於台北市精華地帶的日料亭，成舍設計捨去浮誇張揚的元素，摒棄華而不實的造型，唯有讓人一見難忘的雅緻印象在空氣中緩緩飄散。或許，這就是料理與空間最理想的邂逅模樣。

有形與無形並重以小細節建構偌大美學

料亭正面牆壁以磁磚做出進退面，在一旁直立線燈的溫暖光源襯托下，營造豐富視覺層次，牆中央鏤空處埋設半透玻璃磚，讓往來行人無法望進內部，但光線仍可單向穿透，藉此讓室內外保持一定程度的有趣互動。入口門片是專門挑選的實木材質，細看可以發現表面存在一些殘缺破損，但設計師特意將其保留，再請來金繼師傅以金漆進行修補，進而發散一種缺憾之美，搭配上方門楣的橫木與角落灰色原石共構的枯山水語彙，人未進，心中便充滿無限想像。

開門而入，由一座木隔屏形塑一處小玄關，隔屏本身起到遮擋視線的效果，避免賓客之間發生不慎相互對望的窘境，隔屏一角另闢一座小平台，方便店家隨四季遞嬗準備不同花藝作品，替室內增添時光流轉的人文溫度。玄關底部端景牆選用訂製的石紋美耐板，下方擺放的灰石與花器藉由玻璃磚的連結，與室外原石形成裡外呼應的關係，再次強化枯山水的日式簡約氛圍。

繞過玄關進入板前與座位區，首先映入眼簾的是天花一道蜿蜒的木作架構，立面裱上和紙，圓滑線條在內部燈光映射下，猶如一條清淺河川緩緩前行貫穿整個空間，順勢引導客人目光由前向後移動，木架盡頭結束於料亭後場的牆面，且牆面鑲嵌一座海水缸，當日使用的新鮮海產皆可從中直接撈捕，至此，無論是川流的概念實踐或動線安排，美學表現皆無懈可擊。而天花核心區域吊掛一座業主收藏的木雕藝術品，則帶來山的意涵，於是山、川、海齊聚相會，象徵店內食材蘊含山珍海味，逐一挑動饕客味蕾。

瞬息萬象舉手投足皆是時光凝結的優雅印記

此外，蜿蜒天花內側為吧台吊架，實木格柵與磁吸式軌道燈的組合提供用餐時恰到好處的照明，下方吧台以白色人造石彰顯食物的繽紛色彩與多變口感，至於座位區則順應天花弧線規劃成L型，方便廚師隨時照應每一位客人的需求。而室內牆面都塗上灰泥質感的特殊塗料，勾勒低調沉穩的氣勢，也使人在品嚐料理時不會受到外界色彩干擾，能將注意力全部集中於享用美食的當下。

吧台後方由玄關隔屏開始又是另一方小天地，隔屏背面為開放式展示櫃架，除了擺放一些料理長推薦的美酒之外，也會不定期陳列一些與料亭合作的大廚資訊，給予顧客期待心理。展示櫃旁為特製障子門，輔以燈箱投射出扶疏樹影，像是一幅細膩畫作般將自然風景巧妙帶入店內。續往底部移動的牆角設置工作台與衣櫃，顧客前來時就先在此處報到與卸下厚重衣物，再由服務人員引導入座，洋溢著滿滿儀式感。