法國名廚Bruno Ménard以詮釋食材取代創造食材為概念,曾帶領著L’Osier法式餐廳連續三年奪下了米其林三星的殊榮,Bruno Ménard談起創作的靈感,他說:「我的料理以法國為根基,堅守傳統的法式烹調手法,創新靈感即源自於世界的飲食文化。」帶著對食材特性的充分了解及「隨興而做、隨興而食」的新古典料理的獨特見解,勢必給台灣法式料理界一股不小的震撼。
從前菜北海道海膽,香料茄凍,柚香橄欖油冰沙就可看出主廚的用心,北海道的馬糞海膽是旅日多年的主廚心中最甘美的極品,加上番茄酸甜和鮮柚的清香,開啟了味蕾的序曲;接著推出法國油封鴨肝,無花果尼,普瓦蘭麵包,其中最令人驚奇的是主廚獨家發明的可可醋,使用醋、醬油、巧克力醬製成的酸甜帶有點鹹味的可可果醋,搭配上透過蒸鍋低溫加熱至中心50度的油封鴨肝,綿密細緻的口感及多層次的味道齒頰留香。
賽瓦納山風味甜洋蔥湯,巴西利卡士達,黑松露香緹醬,可謂是法國湯品中的經典,湯品初入口時便引出焦糖化的洋蔥甜味,加上鮮奶油的滑順一同展現在舌尖,味道優雅而華麗,鋪墊於湯底的巴西利卡士達則是使用波菜加入糖漬橘子皮及栗子,混入主廚從法國帶來的松露,口感、味道都層次感都十足。
煎烤美國極黑牛紐約客牛排,春季鮮蔬,松露薯泥麵,將馬鈴薯去皮後製成麵疙瘩,並以傳統煎烤作法相煎牛排淋上柳橙及檸檬特調的醬汁,吃來香甜多汁,韻味持久不散,美國極黑牛為日本和牛和安格斯牛跨品種的牛肉,口感紮實。
目前訂位狀況非常熱烈,午餐為6,600+10%(含酒)晚餐為13,600+10%(含酒),據了解除周日晚餐還有一點零星的座位外,其餘餐期全滿,雖價格看來較高,但以米其林三星等級來看,此價位不算太貴。
Data
喜來登安東廳
地址:台北市忠孝東路12號2樓
電話:(02)2321-1818
連續三年摘米其林三星主廚來台!法式料理再掀新古典風潮
欣傳媒-新生活態度Xinmedia
2015-03-26 00:00
熱門文章
熱門新聞
61
0