（觀傳媒彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】國內吹起健康飲食風，但不少民眾在攝取蛋白質、維生素和各類營養元素時，常因飲食太偏頗而失衡；因此，彰化縣衛生局今（7）日在縣府咖啡藝廊舉辦「健康好選擇-多選豆腐‧適量紅肉」衛教宣導會，籲請民眾多選用比較天然的板豆腐、適量紅肉和澱粉類食物，以免為了維持體態導致營養失衡而影響健康。
▲彰化縣衛生局多位營養師籲請民眾多選用比較天然的板豆腐、適量紅肉和澱粉類食物，以免為了維持體態導致營養失衡而影響健康。
（記者陳雅芳攝）
彰化縣衛生局代理秘書林毓芬表示，經由多位營養師針對「健康新飲食」進行研討發現，一般人對於「蛋白質」需求，常會直接聯想到攝取「肉類」，但飲食過量卻會造成「心血管」的負擔；其實可以選擇豆製品來取代，其中更以傳統的「板豆腐」是最為優質蛋白質的來源，富含植物性油脂、不含膽固醇，並具有膳食纖維，其柔軟質地、多元料理模式，適合各年齡層以及素食主義者來食用。
林毓芬表示，一般人對於蛋白質的需求往往聯想到肉類，但卻忽略了豆腐同樣優質的蛋白質來源。相對於肉類動物性油脂，豆腐含有豐富的植物性油脂較不會造成心血管負擔，且豆腐不含膽固醇同時具有膳食纖維。其柔軟的質地適合各年齡層食用，特別適合口腔健康狀況較差或患有高血脂症的老年人，同時也是素食者的重要蛋白質來源。
▲彰化縣衛生局多位營養師籲請民眾多選用比較天然的板豆腐、適量紅肉和澱粉類食物，以免為了維持體態導致營養失衡而影響健康。
（記者陳雅芳攝）
林毓芬也說，對於患有缺鐵性貧血或因缺乏維生素B12引起的症狀或疾病的人群，肉類相對於豆腐，富含鐵質及維生素B12，且在同重量下熱量及蛋白質較豆腐高。可在每日總蛋白質不變的情況下，適量選擇肉類。建議每週紅肉攝取不超過500公克。
此外，市面上一些非純黃豆製作的豆腐，其添加物及營養成分值得消費者特別注意。例如，百頁豆腐使用大豆蛋白、大豆油，其油脂及鈉含量較高；雞蛋豆腐因添加物鈉、磷含量較高，魚豆腐的鈉含量也較高，腎功能不佳者應小心食用，以免對腎臟造成負擔。
▲彰化縣衛生局多位營養師籲請民眾多選用比較天然的板豆腐、適量紅肉和澱粉類食物，以免為了維持體態導致營養失衡而影響健康。
（記者陳雅芳攝）
營養師提醒選擇健康食物至關重要，在每日總蛋白質攝取量不變的情況下，多選擇豆腐、適量食用紅肉，保持飲食多樣化、均衡且偏向天然食材，減少加工食品的攝取，以避免過量攝取食品添加物。
