輕鬆讀懂葡萄酒標！法國波爾多

欣傳媒-新生活態度Xinmedia 2015-02-26 00:00

葡萄酒採購的大哉問：How to decide which bottle should I buy？由於絕大部分的葡萄酒都是外國進口，因此酒標上多半滿載外文。對於一般消費者來說，酒標的圖案就變得很重要…（反正看不懂字，看圖說故事多少也有一點幫助）。
但是對於一個葡萄酒飲用者來說，嘗試著在看到酒時就開始猜測酒款的風格，並且在購買後加以驗證，是件相當有趣，也富有成就感的事情！坊間並非沒有這方面的教學與作品，不過要不就是國情不同（多半是祖國網站），要嘛就是舉例不足。因此不才不揣鄙陋，就從所蒐集的酒標中舉出幾個比較具有代表性的案例，與各位分享。由於酒的來源應該與各位朋友買酒的地點非常接近（大賣場之類的），所以各位也可以盡量在生活中實踐，鍛鍊自己的範例：

法國Chateau Reysson

各位看到這張酒標時會先注意到什麼呢？如果沒有筆者畫的那些礙眼圈圈，恐怕大家應該會最先看到中間的那棟房子吧，這也就是波爾多地區最明顯的酒標特徵。接下來就讓不才來一一分疏這些看似複雜，其實井然有序的酒標文案：桃紅－優質中級酒莊（Cru Bourgeois Superieur）
Cru Bourgeois也就是「中級酒莊」，或是翻成「布爾喬亞級酒莊」。這是波爾多地區特有的正式分級方式之一，大家可以想像：有一部分波爾多酒莊覺得自己的產品實在是屌翻了，決定冠給自己一個頭銜，以別於越來越氾濫的一般AOC波爾多酒。
在全波爾多大大小小的酒莊中，只有不到兩百個酒莊會入選這個等級，象徵其製程與品質經過比AOC更嚴格的法定管制。而在法國酒中，諸位如果看到什麼東西後面接著Superieur（優質），那多半就是「更厲害了」的意思…並不用太在意，準備多付幾十（甚至幾百）去把它買下來就是了（無誤）。
紅色－酒莊名稱（Chateau XXXX）：
在有些作品中，Chateau也會翻成「城堡」、「莊園」等等，總之是指「產酒據點」的意思。在波爾多地區，一張酒標最顯眼的字體多半是「酒莊名稱」，原因在於波爾多的每個酒莊多半有著比較大的土地以及完整的產權，酒莊主人對於其葡萄的來源以及釀法，具有高度的控制力。因此，酒莊姓名就成為波爾多酒最重要的身分標記，更會無所不用其極的凸顯，乃至於「致敬」（案例）。總之，換了一個酒莊就等於換了一種風味，諸位想找酒可得看清楚囉。
綠色－法定產區名稱（AOC）
以此圖為例，即表示本酒產於「Haut- Medoc（上梅鐸）」
接下來就麻煩了…這個標示就是葡萄酒初學者的超級障礙，法定產區制度（AOC；Appellation d'origine contrôlée）。許多葡萄酒初學者在打開書本，一路看到這個部份時，就會棄械投降，乖乖回去按照別人的BLOG評分買酒……筆者在此也不打算多談AOC制，只想簡單說明酒標上這行字的意義。
相對於波爾多成千上萬的酒莊來說，左岸右岸大小產區全部加一加大概也「才」幾十個。換言之，如果你對某一支酒有好感卻買不到同一家酒莊時（這種事經常發生），也許挑同一個產區購買會是比較理想的策略。
因為同個產區表示他們具有「相對類似」的風土條件，「理論上來說」酒質的表現與差異會比較小，尤其在彼此價位接近的狀況下，幾乎可以說「產區、年份若是相同，通常喝起來就不會差太多」。
此外，各位仔細看，綠框中「Haut- Medoc」這個字出現了兩次，上面那次表示是「酒莊可以自由排印上去的產區名稱」，換句話說，通常是用來方便消費者識別，本身並沒有法律效力。但是下面那行很小的紅字：Appellation Haut- Medoc contrôlée可就重要了，它象徵著這瓶酒受到法國政府的節制，其製程與生產地點屬於Haut- Medoc這個產區的規格，具有法律效力，不能亂寫的。
因此你可能會在酒瓶上看到寫了大字的產區名，但是下面的小字卻是其他內容或是什麼都沒寫，那你可能就得注意一下了，這瓶酒未必屬於法國的AOC分級酒，可能是地區餐酒（Vin de Pays）之類的酒款唷！

關於AOC制，可延伸閱讀：維基百科：法國原產地命名控制

黑字－在酒莊內裝瓶（Mis en Bouteille au Chateau乍看之下很像廢話，但是這句話揭示了葡萄酒作為「農業產品」的本質。「在酒莊內裝瓶」的意思通常表示這瓶酒從葡萄採收、釀造、裝瓶為止都出於某間酒莊之手，確保這瓶酒是百分之百的「本地貨」。不同於日本廠牌的SONY可能出於中國工廠；韓國三星可能出於印尼工廠。相對於此，不可能出現一瓶「在智利釀造裝瓶」的法國酒，這就是「產區」對於葡萄酒品質的重要性，而這句話簡單明瞭的強調了這點。

接下來，要為各位帶來另一個波爾多常見產區的酒標，讓我們同樣由上往下閱讀：
範例：Chateau Rozier

桃紅：Grand vin de Bordeaux（高級波爾多酒）
各位聽過「高級香皂禮盒」嗎？這句話通常是指：「這是一個香皂禮盒，然後它很高級…」，那麼你們就懂這句話的意思了。基本上除了說明這支酒是波爾多酒，而且高級的程度和香皂差不多以外…什麼都沒說。

紅色＆藍色－酒名（Cuvee Terre Rouge）＆酒莊名（Chateau Rozier）

這兩個詞彙可以併觀，我們知道藍框中以Chateau 開頭的字是酒莊名稱，但是這張酒標上還有紅框內看不出是什麼意思的字樣，這又代表什麼呢？
其實意義很簡單，直接想想看：有別於酒莊名稱又很重要的名字會是甚麼呢？顯然就是「酒本身的名字」。雖然我們一向都說「波爾多酒的名字等於酒莊的名字」，但是法律也沒有規定「不准幫自己的酒取其他姓名」。因此，有些酒莊可能對於這支酒懷抱著不同期待，或是使用不同製程時，就會幫這支酒取一個獨立的姓名，有別於以Chateau為名的一般款酒。
這種情形和「副牌酒」有點類似，上圖中由五大瑪歌堡推出的副牌酒就有「紅亭」之名，以別於正牌的Chateau Margaux酒。

綠色－聖愛美濃優等酒莊（Saint Emilion Grand Cru）

聖愛美濃除了標準的(A Saint Emilion C)之外，還劃出了更細的(Saint Emilion Grand Cru)作為區隔。有點像是波爾多的A Bordeaux C與A Bordeaux superior C的差別，通常名字越長，等級就越高。值得注意的是，聖愛美濃每年都組成評議會，審核產區內的酒莊，將品質特別優秀者冠上「Saint Emilion Grand Cru Classe」之名。名字和本條分級很像，小心別弄錯囉！

黑色的部分和第一張一樣，我們就不重覆談了。接下來這張圖會以飛速帶過，只讓各位看看大概是什麼意思，也當作個隨堂小測驗，請各位試著自己辨識看看這張酒標的各個部分大概表示什麼意思：
順利的話，各位應該已經可以輕鬆回答上圖被框起來的各種標示意義了吧？把剛剛談的幾張圖看個仔細，記熟關鍵字，你會發現在大賣場中的酒標也沒有想像中那麼難以閱讀…每瓶酒的酒標好像變得比較親切了！