北美藍寶石「藍莓」抗氧化力超驚艷！怕農藥殘留用鹽水、小蘇打洗？專家：都比不上「這種水」好
具有「北美藍寶石」稱呼的藍莓，栽培相當不易。台灣大多數都是從國外進口，只有少數來自本土小農生產，產季自每年12月下旬到5月上旬，比起進口藍莓更加香甜飽滿～以下為您介紹藍莓的9大營養功效與食用禁忌。
藍莓的營養成分與熱量
台灣癌症基金會指出，不論新鮮或加工，藍莓的營養價值都是不容忽視。一杯藍莓含有80卡，不僅不含脂肪同時也是膳食纖維、維他命C的好來源。藍莓果實中除了常規的糖、酸和維生素C外，亦富含維生素E、A、B、SOD（超氧化歧化酵素）、熊果苷、蛋白質、纖維、果膠以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質元素及幾種特殊的植化物（被稱為「21世紀的維他命」，具有抗氧化力，可防癌、抗老及調節免疫能力）。
而藍莓富含的植化物，包括了花青素、類黃酮、葉黃素及其他酚類化合物。美國農業部 (USDA) 委託波士頓塔夫茲大學人類老化營養研究中心的研究顯示，藍莓高居40 幾種蔬果之抗氧化力的榜首，故又被稱為抗氧化發電機。特別是花青素，可幫助眼睛視紫質還原，恢復視力。因此，在第二次世界大戰時，藍莓受到空軍駕駛的喜愛，具有保護眼睛的功效，讓在飛行及黑暗中能視野清晰，而被稱為「飛行員的早餐」。
藍莓9大功效
現代人因工作上的需要、必須長時間看電腦螢幕的上班族、經常熬夜看書的學生、職業駕駛員、有老花眼的銀髮族、愛玩遊戲機的兒童與戴眼鏡者，食用藍莓更是愛護眼睛的好方法之一。但藍莓的好處不僅限於保護眼睛，以下介紹藍莓的9大功效：- 藍莓的抗氧化能力強，可中和體內因新陳代謝所產生的自由基，使得身體免於自由基的傷害。
- 保護血管內皮細胞。
- 預防冠狀動脈硬化、中風。
- 降低罹患癌症的風險。
- 預防糖尿病、老年失智症。
- 預防泌尿道感染。
- 預防眼睛黃斑部或白內障等退化眼疾。
- 能改善失去的平衡與協調能力，有助於增進短期記憶力。
- 延緩因老化引起的各種神經能力的退化。
藍莓一天吃多少？
根據衛福部建議的水果攝取量，一天可以吃兩份水果，而市售一小盒藍莓約100公克，約為一份水果。
藍莓的3大食用禁忌
藍莓什麼人不能吃？辰軒中醫診所指出，如果胃不好，尤其是有胃寒的，儘量少吃，胃酸過多的也不適合吃藍莓。它屬性寒涼，富含果酸，新鮮藍莓有輕瀉作用，腹瀉時勿食。以下為食用藍莓的禁忌人群：
- 藍莓有便利尿、輕瀉的功效，所以腸胃不好、腹瀉的朋友慎食。
- 腎臟或膽囊未治癒的朋友避免多食，因為藍莓中含有的草酸鹽易在體液中堆積、產生結晶現象。
- 藍莓有輕瀉功效，孕婦食用藍莓建議每天控制在3~5個左右，重量50克左右較佳。
藍莓如何挑選與保存？
天天里仁指出，生鮮藍莓較不耐放，雖可冷藏保存，不過還是盡量於一週內食用完畢為佳，漿果的酸味比較明顯，可以吃到果實的飽滿感。而冷凍藍莓已先經急速冷凍處理，保存期限較長，可慢慢食用，吃起來甜味較明顯，口感有點類似冰沙。
挑選生鮮或是冷凍的藍莓，都要注意以下三點：
- 藍莓表面有一層白色的果霜，是藍莓香氣和營養的重要來源，可挑選果霜多的品項，表示新鮮度與營養成分都高。
- 健康的藍莓果實果肉緊實，表皮細緻，挑選重點在於其完整度和飽滿度。看起來太柔軟，甚至有點滲出水分者，有可能過熟、或是果肉經過擠壓，已有毀損、軟爛的部分；而看起來太乾癟、表皮皺巴巴的，則可能是放置過久，已失去過多水分，較不新鮮。
- 盡可能的選擇有有機認證的藍莓，或於把關嚴謹的安心通路購買，可吃得更加安心健康。
藍莓怎麼洗比較乾淨？
想吃水果又怕農藥殘留怎麼辦？毒物專家、長庚醫院腎臟科醫師顏宗海曾受訪指出，目前國家合法農藥多是水溶性，用流動清水沖洗就可以降低農藥殘留。若是要洗藍莓，建議民眾先泡再洗，並用流動清水小水沖洗約10分鐘。此外，很多民眾洗蔬果喜歡泡鹽水，或用洗米水、小蘇打、醋，甚至蔬果清潔劑，顏宗海說，其實以上的方法，都比不上「流動的清水」來得好。
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資料來源：台灣癌症基金會、辰軒中醫診所、顏宗海醫師、天天里仁
責任編輯：曾耀儀
核稿編輯：林勻熙
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