花蓮必訪新餐廳 Giwas Ali 結合餐廳、文創與農特產品

窗外，一列列火車呼嘯行駛而過；窗內，一道道融合馬告、刺蔥、紅藜等原住民常用食材的法式、義式料理引人垂涎……
這是位於花蓮秀林鄉的Giwas Ali日常景致。今年十月才開幕的Giwas Ali，由許華山建築師以清水模為主建材，搭配木模板與玻璃鋁窗營造的空間，外形像是棟未完工的灰色建築，很是吸晴；一進門的文創商品區，陳季敏時尚大師將編織、木雕、琉璃珠等原住民手工藝注入流行元素，兼具傳統與現代，不落俗套。至於美味料理的掌勺者，則是老闆三顧茅蘆從台北聘請而來的行政主廚宋金龍，不與其它原民餐廳爭搶原住民風味餐生意，而是運用秀林甘藷、富里米、花蓮特有剝皮辣椒等在地食材，並與太魯閣深山裡的西寶農場合作，將番茄、甜椒、無毒雞蛋、健康雞等融入高檔料理，端出耳目一新的美食饗宴。


在花蓮，鮮少有這樣結合時尚、文創、美味的質感空間，著實令人驚艷與感動。然而，感動不僅僅來自於口腹、視覺的體驗，而是這處空間被賦予的責任。台東利嘉人，十三歲就離開部落工作，笑說自己是「美男族」（阿美族與卑南族）的宋主廚感性指出，原住民很多都從事板模、鐵工等勞力密集工作，當他聽到部落小孩的未來夢想是追隨父母做板模工時，心中盡是不捨與惋惜。而這棟以最自然建材搭建出來的建築，像是為異鄉遊子量身打造一般，建築架高而立，有種親吻土地之意。臨近的鐵軌上，火車南來北往，載走了一批批部落年輕人，有時遇到逢年過年一票難求的狀況，卻又無法滿足他們返鄉的渴望。Giwas Ali 的空間與鐵路相呼應，象徵著異鄉遊子的篳路藍縷。宋主廚說：「原住民不一定只能做鐵工、板模工等苦力，也可以靠著一技之長揚名，廚藝就是其中之一。」於是，Giwas Ali 大量雇用在地原民小孩，舉凡料理、煮咖啡、服務禮節等等，宋主廚一步步訓練，要讓Giwas Ali 成為發展原民部落的一顆種子。

下次來到花蓮旅遊，記得來這裡走走，也記得繞到Giwas Ali 後方的VuVu原風禮坊，買份馬告鳳梨酥，這是部落媽媽的手藝，結合馬告的鳳梨酥散發出檸檬香氣，甜而不膩，而且這還代表一份著對媽媽對兒女的疼惜……請來這裡，聽聽故事。



DATA
Giwas Ali
地址：花蓮縣秀林鄉景美村加灣216 號
電話：（03）826-3333
營業時間：11:30~22:00



本文轉載自SENSE2015一月號特刊《口袋宅配美食》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。