綠咖哩火鍋旋風強勢來襲，趕走寒意之泰式宮廷料理”SUKHOTHAI”

OpenRice開飯喇！ 2014-12-17 11:15

　　在市場上眾多泰式餐廳，究竟甚麼才叫做道地的泰式料理呢?甚麼樣的因素才是泰式料理勝出的原因呢?我想最大的背後推手就是主廚了吧，頂級五星級酒店喜來登旗下餐廳品牌”泰喜歡”與”SUKHOTHAI”聯手推出泰式冬日響鍋季，因應台灣人重口味又喜愛吃鍋的飲食習慣，泰籍主廚”李明芢”以30年專注做泰式料理之經驗，研發出最具新意與實力的泰式火鍋，以”綠咖哩”作為湯底的海鮮鍋及牛肉鍋，著實引起火鍋迷的高度注意，當然喜歡清淡口味的饕客們，也能夠選擇”香茅湯頭”或者”酸辣湯頭”，多種選擇讓今日來嘗鮮的小編光聞到味道就已經開始流口水了。(原文出處)

■ 圖說:擁有30年以上廚藝之泰籍行政主廚:李明芢。

　　從13歲即開始學習廚藝的阿明師，出生於困苦的家庭，但他不怕吃苦，勤奮又俐落的個性，讓他從泰國當地餐廳小師傅一路向上進入曼谷皇家蘭花喜來登酒店，並在25歲那年被賦予重任，以最年輕主廚之姿擔當該飯店餐廳之料理靈魂人物。接著於2000年受聘到台灣工作，擅於結合台灣在地食材與泰國道地口味，進而研發出各種泰式創意料理，更令SUKHOTHAI泰國餐廳開幕之時，即獲得《亞洲美食評鑑》（The Miele Guide）之台灣前5大美味餐廳。早就聽過阿明師之傳奇故事的OpenRice，抱著崇拜期待以及求證心態來此。

■ 圖說:精選肥美鮮甜的紅蟳。

■ 圖說:綜合海鮮鍋拼盤。

　　一進入包廂，明亮寬敞的大窗戶透進陽光，那光線灑落在一整桌的新鮮食材上，海鮮上頭閃亮亮的，完全勾起OpenRice的食慾，因為這些就是待會要下鍋的海鮮食材，以肥美鮮甜的紅蟳為主角，輔以新鮮干貝、大草蝦、生蠔、鱈魚與大蛤蜊，亦包含Q彈多汁的泰式花枝丸、鮮蝦丸與牛肉丸，完全是純手工美味。旁邊還有堆的像山一樣的美國頂級霜降牛肉，份量之大，看來主廚很懂得台灣人喜歡吃鮮貨以及愛吃粗飽的心呀，小編已經食指大動了。

■ 圖說:泰式手工牛肉丸。

■ 圖說:頂級美國霜降牛肉盤。

　　而椰香濃郁的主角”綠咖哩湯底”，則是將綠辣椒與香茅切細搗碎後，以文火慢炒並拌入椰奶與高湯，再添少許魚露與椰糖調味，由多款香料熬製而成的綠咖哩醬，口感層次豐富，香辣的餘韻，令人唇齒留香！

■ 圖說:綠咖哩湯底。

■ 圖說:綜合菇盤。

■ 圖說:綜合蔬菜盤。

　　泰國地處熱帶，菜色上普遍重酸、辣、甜等口味，加上大量使用南薑、香茅、甲猜根等香料入菜，相較於其他菜系，泰國菜更具養生健康概念。味道層次分明的泰國菜，擁有多種風味的泰式醬汁佔泰國料理極重要的角色，李明芢主廚所使用之香料、食材，有80%來自泰國，如香氣濃郁且帶著微辣口感的青胡椒、有藥用價值的香草Ka-paw葉(甲拋葉)、具去腥功效且有獨特香氣的甲猜根等泰國香料，並親手調製多達20多種泰式醬汁，搭配不同口感層次的泰式料理，讓師承一脈的泰式料理擁有道地的口味，同時又巧妙地賦予泰式料理精緻的風貌。

■ 圖說:風味獨到之阿明師獨家泰式醬汁。

■ 圖說:主廚大推-非吃不可之超Q嫩日本葛粉。

　　以泰式宮廷料理著名的”SUKHOTHAI”，擅長結合傳統與創意料理做結合，泰國北中南地區之在地美食、小吃，SUKHOTHAI一舉囊括進入菜單內，來這裡可以滿足所有對於泰式料理的慾望，像是泰北帝王餐、一口葉、泰式果凍等精緻料理，一共有60餘種經典手工料理、甜點及東南亞飲品，完全滿足饕客的味蕾，不用買機票去泰國，只需要來到”SUKHOTHAI”。

■ 圖說:甜點拼盤。

■ 圖說:椰香奶油蛋絲餅。

　　大啖海鮮!大口吃肉!再用美食魂品嘗完綠咖哩湯後，主廚慎重的端出私房甜點出來，OpenRice心裡真的很驚訝，從來沒有見過如此精緻的泰式甜點，就像是法式料理般，每個細節都是主廚耐心研發而成的精品點心，完全的泰式宮廷式饗宴，但這樣用心且細細累積的高超廚藝，出自於靈魂人物李明芢主廚之手，他說給自己壓力，才會有動力進步。也許，”成功”源來自於成就自己的渴望吧，當然，這也是小編心中成功的SUKHOTHAI。