綠咖哩火鍋旋風強勢來襲,趕走寒意之泰式宮廷料理”SUKHOTHAI”

綠咖哩火鍋旋風強勢來襲,趕走寒意之泰式宮廷料理”SUKHOTHAI”

OpenRice開飯喇! 2014-12-17 10:50

  在市場上眾多泰式餐廳,究竟甚麼才叫做道地的泰式料理呢?甚麼樣的因素才是泰式料理勝出的原因呢?我想最大的背後推手就是主廚了吧,頂級五星級酒店喜來登旗下餐廳品牌”泰喜歡”與”SUKHOTHAI”聯手推出泰式冬日響鍋季,因應台灣人重口味又喜愛吃鍋的飲食習慣,泰籍主廚”李明芢”以30年專注做泰式料理之經驗,研發出最具新意與實力的泰式火鍋,以”綠咖哩”作為湯底的海鮮鍋及牛肉鍋,著實引起火鍋迷的高度注意,當然喜歡清淡口味的饕客們,也能夠選擇”香茅湯頭”或者”酸辣湯頭”,多種選擇讓今日來嘗鮮的小編光聞到味道就已經開始流口水了。(原文出處)

■ 圖說:擁有30年以上廚藝之泰籍行政主廚:李明芢。

  從13歲即開始學習廚藝的阿明師,出生於困苦的家庭,但他不怕吃苦,勤奮又俐落的個性,讓他從泰國當地餐廳小師傅一路向上進入曼谷皇家蘭花喜來登酒店,並在25歲那年被賦予重任,以最年輕主廚之姿擔當該飯店餐廳之料理靈魂人物。接著於2000年受聘到台灣工作,擅於結合台灣在地食材與泰國道地口味,進而研發出各種泰式創意料理,更令SUKHOTHAI泰國餐廳開幕之時,即獲得《亞洲美食評鑑》(The Miele Guide)之台灣前5大美味餐廳。早就聽過阿明師之傳奇故事的OpenRice,抱著崇拜期待以及求證心態來此。

■ 圖說:精選肥美鮮甜的紅蟳。
■ 圖說:綜合海鮮鍋拼盤。

  一進入包廂,明亮寬敞的大窗戶透進陽光,那光線灑落在一整桌的新鮮食材上,海鮮上頭閃亮亮的,完全勾起OpenRice的食慾,因為這些就是待會要下鍋的海鮮食材,以肥美鮮甜的紅蟳為主角,輔以新鮮干貝、大草蝦、生蠔、鱈魚與大蛤蜊,亦包含Q彈多汁的泰式花枝丸、鮮蝦丸與牛肉丸,完全是純手工美味。旁邊還有堆的像山一樣的美國頂級霜降牛肉,份量之大,看來主廚很懂得台灣人喜歡吃鮮貨以及愛吃粗飽的心呀,小編已經食指大動了。

■ 圖說:泰式手工牛肉丸。
■ 圖說:頂級美國霜降牛肉盤。

  而椰香濃郁的主角”綠咖哩湯底”,則是將綠辣椒與香茅切細搗碎後,以文火慢炒並拌入椰奶與高湯,再添少許魚露與椰糖調味,由多款香料熬製而成的綠咖哩醬,口感層次豐富,香辣的餘韻,令人唇齒留香!

■ 圖說:綠咖哩湯底。
■ 圖說:綜合菇盤。
■ 圖說:綜合蔬菜盤。

  泰國地處熱帶,菜色上普遍重酸、辣、甜等口味,加上大量使用南薑、香茅、甲猜根等香料入菜,相較於其他菜系,泰國菜更具養生健康概念。味道層次分明的泰國菜,擁有多種風味的泰式醬汁佔泰國料理極重要的角色,李明芢主廚所使用之香料、食材,有80%來自泰國,如香氣濃郁且帶著微辣口感的青胡椒、有藥用價值的香草Ka-paw葉(甲拋葉)、具去腥功效且有獨特香氣的甲猜根等泰國香料,並親手調製多達20多種泰式醬汁,搭配不同口感層次的泰式料理,讓師承一脈的泰式料理擁有道地的口味,同時又巧妙地賦予泰式料理精緻的風貌。

■ 圖說:風味獨到之阿明師獨家泰式醬汁。
■ 圖說:主廚大推-非吃不可之超Q嫩日本葛粉。

  以泰式宮廷料理著名的”SUKHOTHAI”,擅長結合傳統與創意料理做結合,泰國北中南地區之在地美食、小吃,SUKHOTHAI一舉囊括進入菜單內,來這裡可以滿足所有對於泰式料理的慾望,像是泰北帝王餐、一口葉、泰式果凍等精緻料理,一共有60餘種經典手工料理、甜點及東南亞飲品,完全滿足饕客的味蕾,不用買機票去泰國,只需要來到”SUKHOTHAI”。

■ 圖說:甜點拼盤。
■ 圖說:甜點拼盤。
■ 圖說:椰香奶油蛋絲餅。

  大啖海鮮!大口吃肉!再用美食魂品嘗完綠咖哩湯後,主廚慎重的端出私房甜點出來,OpenRice心裡真的很驚訝,從來沒有見過如此精緻的泰式甜點,就像是法式料理般,每個細節都是主廚耐心研發而成的精品點心,完全的泰式宮廷式饗宴,但這樣用心且細細累積的高超廚藝,出自於靈魂人物李明芢主廚之手,他說給自己壓力,才會有動力進步。也許,”成功”源來自於成就自己的渴望吧,當然,這也是小編心中成功的SUKHOTHAI。

■ 圖說:清爽宜人的”鳳梨天堂”。

「SUKHOTHAI新光信義店」

泰式牛肉鍋(NT$3,600+10%/四人份)與泰式海鮮鍋(NT$4,600+10%/四人份)可任選三款湯底,含椰香濃郁的綠咖哩、清香甘甜的香茅湯,以及香辣襲人的酸辣湯,再搭配多款手工配料,泰式經典口味絕對讓您大呼過癮!

 SUKHOTHAI新光信義店 地址:110台北市信義區松高路19號6樓(新光三越信義新天地A4館)/ 電話:02 6617-5511

 
 
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