Café & Meal MUJI 台灣阪急店12/20見

Café & Meal MUJI 從2000年起在京都的1號店開幕至今，在全日本已擁有19家店，海外則有香港1家，以及預計於2014年12月20日開幕的台灣阪急店。究竟這家提供米飯搭配野菜食的餐廳，既和又洋的Buffet經營模式，是如何擄獲日本都會族的青睞，同時又積極的向海外展店，隨著阪急店開幕在即，SENSE走訪了東京代表性的店家，帶你一窺Café & Meal MUJI的魅力。


這幾年台灣的食安意識抬頭，愈來愈多人開始關心每天吃下肚子的東西，從何而來，如何被生產運送到消費者手上口中。但早在十年前生活在都會區的日本人也紛紛意識到飲食均衡的問題，在大都市中如何能吃到「有媽媽味道的天然野菜味」，於是Café &Meal MUJI在這樣的想法下，於2000年在京都開設了第1家店，隔年又在東京有樂町成立第2家店，直到現在全日本共有19家分店的版圖。


日本Café & Meal MUJI總主廚松崗勇認為，Café & Meal MUJI的角色其實是傳遞農民與消費者間的橋樑，透過與在地農民簽訂契作，每一樣食材都有其生產履歷，消費者因為安心進而用消費來肯定農民的用心。這樣的食物鏈造就供需的合作關係，甚至也因此影響第二代青年願意返鄉務農的意願。


台灣無印良品總經理梁益嘉強調，台灣的Café & Meal MUJI同樣秉持這樣的態度，結合日本對食材的高規格標準，尋求在地化，與台灣在地小農簽訂契約，配合時令提供當季食材，也希望在食安風暴下，為台灣的飲食建立一個透明看得見生產履歷指標。

實際走訪了日本東京的四家店，各家分店會因應不同地緣關係，而有些差異化的經營，南山店與澀谷西武店另設有烘焙部，日比谷店因位於飯店內，則另外還提供早餐，不過每家店一到中午用餐時刻，除了周邊的上班族，店內來客數最多的就是日本年輕的少婦們推著嬰兒車到帶小朋友到店內用餐，非常輕鬆的享受午間時光。也許套一句日本Café & Meal MUJI品牌顧問中村新所說的，現在的消費者，其實買的是一種價值觀的認同，也就是說當消費者認同生產者（提供者）的價值觀進而消費時，價格往往不是最重要的核心了，因為消費的同時更是一種自我理念的呈現。



回歸到食材的本質，經由陽光照射、土地孕育、農民汗水培育下的作物，是大自然的恩賜，好的食材不需過多的調味，不需要繁複的處理工法程序，簡單調味就能帶出食材的好味，如果你也認同Café & Meal MUJI這樣的經營理念，也許12月20日開幕後，不妨找個時間去嚐嚐自然味。

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完整文章，請見《SENSE好感》NO.34『日本咖的私房慢遊路線』
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出版社：欣傳媒
出刊日期：2014年12月5日
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