指著茭白筍田旁的生態池，埔里「台灣之心茭白筍」成員之一的陳新豪說：「當台灣白魚回來了，蛙、蝴蝶、蜻蜓、鳥和其他物種就會陸續回來。」
台灣白魚是二級保育動物，棲地非常侷限，是瀕臨絕種的台灣國寶魚，埔里鎮一群種植茭白筍的農民，計畫以友善大地的農法，復育台灣特有種「台灣白魚」，由於目前多數農友施行安全的慣行農法，要克服的障礙很多，但這群生態農友們認為，能做多少，就做多少，埔里是台灣白魚目前唯一的僅存多數的野生棲地，不能讓牠們絕跡。
白魚必須在純淨水中才能存活，是水質安全的最佳生態試劑，台灣白魚復育成功就代表茭白筍健康無毒，並且需要透過SGS檢驗土、水、作物通過，是最具有說服力的保育標章，雖然產量比使用農藥時減少了一半，卻可望創造出安心無毒農業的附加價值。
為了找回「記憶中美好的生態環境」，陳新豪和夥伴們，改變原有的茭白筍種植方式，讓其他生物陸續回來，陳新豪說：「從哪裡失去的，就從哪裡回來吧。」茭白筍田正在將埔里的美好找回來。
從小在埔里長大，原為電腦工程師的陳新豪，在中、南部生活幾年之後，因緣際會又回到家鄉埔里，因為無法抹煞心中美好的埔里印象，這五年來開始調查埔里的生態與物種，越發讓他想要復興這塊好山好水。
印象中的埔里是「彩虹山城」，一週會有三天午後雷陣雨，每到下午就是觀看彩虹時間；離開埔里這幾年，更加懷念此景；而當他回埔里後，勤找資料後竟發現埔里1500-2000年前，曾是古湖泊，滄海桑田，景不復再，而且水道正在改變。
水是萬物滋長的源頭，埔里的茭白筍因水而長，生物也因水而生，如今水道因人為正在改變，正意涵著埔里生態的改變。
‧保育初心從這裡開始
拜技術之賜，農民採用人工光照技術，延長日照時間，讓產量增加，夜間的茭白筍田越夜越亮。然而這樣的改變，也正影響著埔里的生態環境。
帶著我登上高處，指著遠方他在埔里盆地溪水交流的一塊溼地公園「晚上唯一不打燈的茭白筍田」，因為不打燈，所以晚上可以聽蟲鳴蛙叫，溪邊看起來像雜草堆，然而卻孕育著更多物種。
就在他調查的過程中，發現了埔里生態的特有物種「台灣白魚」。根據特有生物研究保育中心調查，台灣現存一千尾左右的台灣白魚，集中在中部地區，棲地脆弱，個體稀少，如果不加緊保育，台灣白魚恐怕會在台灣絕跡。根據學者研究，台灣白魚學名叫「台灣副細鯽」，歸類為「珍貴稀有野生動物」，唯一的野生族群，集中在埔里地區小溪流及茭白筍田裡，台中縣食水嵙溪及北部些許池塘，都是人工復育的，因為人類大量捕食及棲地遭到破壞、劇烈氣候所造成的土石流等因素，使得曾經遍布台灣各地的台灣白魚族群數量大量遞減。
陳新豪觀察，採取慣行農法的農民，為了消滅福壽螺而頻繁投藥，收成後的休耕期，又習慣放水翻土曝曬，區域性的台灣白魚族群瞬間滅絕。然而採取有機農法的耕地，水質優良，覆水深度達30公分以上，正好提供台灣白魚喘息繁殖的棲地。
這項「台灣之心綠色保育計畫」，在埔里地區推展「綠色保育田區」，每塊茭白筍田旁，將刻意保留一塊生態池，其中以枯枝、底泥、石礫混雜，仿照河流真實環境的淺水生態池，即使休耕後也不放水，讓台灣白魚能夠生活，並以鴨子、烏鰡取代福壽螺農藥，保育白魚棲地，讓他們能繁衍下一代。
「從哪裡失去的，就從哪裡回來吧。」此刻起，改變農作方式，讓白魚回來，正是他和夥伴們努力的目標。白魚是生態農作的一環，其背後代表的其實是「人心的轉變」。
‧和天地萬作好朋友
長旺有機農場的李木旺夫婦，每天到茭白筍田，第一件事就是要和白鷺鷥說早安，「Hi，白鷺鷥，早安，你又來上班啦。」以前採慣行農法前，凡不利農作的動物最好都別來，因此白鷺鷥跟人是疏離的。但自從阿嬤改作自然有機的農作之後，白鷺鷥從十公尺前，漸漸靠近五公尺，現在就繞著阿嬤工作，好像阿嬤的「寵物」，跟前跟後，看在外人眼中都覺得不可思議。
到底是人改變了動物？還是動物改變了人呢？外表很樸實的黃永昌，以前是從事裝潢和慣行農法的「半農」，近三年來加入台灣之心綠保計劃成為「全農」，談到生態，整個人話匣大開；他觀察到，自從改變有機栽培後，田間的蝦、蝴蝶、豆娘、青蛙回來了，「好像回到小時侯，有一種說不出來的喜悅。」而這種喜悅是金錢無法取代的，他說「就是感動啦。」
這種感動讓他願意忍受改變種植方式的過程中產量大減的損失。剛開始採有機種植時，十枝筍中有五至六枝被鳥、鼠、螞蟻吃掉，一至二枝有病害，最後只剩一枝可用；付出和回報差距如此大，心情也難免起 伏，還好是這些動物陸續回來了，生態漸漸平衡了，三年後產量才慢慢回來，現在大概老天爺會留一半給他。
產量雖不像慣行農法多，但是生產對身體沒負擔的農產品，又對週邊環境有助益，經濟利益、生態保育孰輕孰重，在黃永昌的笑容中自有答案了。對自己的產品非常有信心，他現採現摘幾枝讓我嚐嚐生吃的滋味，真的，非常感動，從來不知茭白筍不用煮食是這麼甜。
‧設置田間生態池，給生物留一塊棲息地
來到許嘉云的茭白筍田，她正要出貨。忙著清洗，一一分袋包裝，她問我渴嗎？給我一枝茭白筍直接生吃，非常清脆多汁。
談起為何種茭白筍，她說自己原來從事服務業，先生從事建築業，但到了四十歲之後，想為自己的人生做些更有意義的事，於是回來種田。這塊田原是租給別人種番茄，
收回後讓地先休養生息，五、六年了，生態漸漸平衡後，產量慢慢有進步，不過比起慣行農法還是少了一半，少了一半沒關係嗎？她說：「田間的客人增加了，心就很快樂。」田間的朋友指的就是鳥、蛙、烏龜、螢火蟲等等物種，工作之餘，能和其他生物有互動，她感覺充滿生命力，也彷彿回到小時候在田間玩樂的趣味，「賺到了快樂」。
田旁設置一個生態池，用以觀察其他物種的成長，池中有泥有沙，池水是流動的，當田乾涸時，生物可以留在這生態池內，不致於滅絕。等田又恢復供水了，池和田可以流動，形成一個生態圈。
許嘉云的田得天獨厚，位於埔里重要水源—能高瀑布下的第一塊水田，從事有機種植之後，她更加感恩乾淨的水源，為萬物帶來生機。如果過去慣行農作有錯誤，那現在改做有機農法，也就是找回正確方法而已，對於自己的堅持，她認為就是從己做起，如果有一天更多人投入，讓好山好水的埔里變成有機鎮，那就真的是人間淨土了。
‧白魚回來了
埔里的「台灣之心綠色保育計畫」已推行一年多，已經有二十多戶農友加入，目前陸續有八戶取得慈心基金會與林務局共同合作推動「綠色保育標章」，守護了白魚，也守護大地，就是他們努力的目標。
來到一新里林宥岑茭白筍田旁的生態池，這是白魚復育的大本營，陳新豪估計，從今年初只有一百二十隻，現在已達五百隻以上。
而林家的茭白筍生意越做越有聲有色，從種田，加工變成「美人腿泡菜」打開知名度，繼而開民宿，農村體驗，從事綠保的茭白筍面積越來越大，陳新豪指著這裡到那裡，「這一片大地正在光復中」。
每年的二月到十月，就是到埔里品嚐茭白筍的季節。尤其是每年八、九月，是山城埔里茭白筍盛產季節。在埔里中山路上有一家小青蛙咖啡飲料店還推出「茭白筍奶霜」，主人王延瑜採用這群朋友所生產的茭白筍，創造出獨一無二的在地飲料，新鮮的茭白筍和鮮奶，現打現喝很健康有味，來到埔里，不妨也來品嚐這獨特的飲品。
台灣白魚二三事
台灣白魚學名叫台灣副細鯽，歸類為「珍貴稀有野生動物」，唯一的野生族群，集中在埔里地區小溪流及茭白筍田裡；台中縣食水嵙溪及北部些許池塘，大部份都是人工復育的，因為人類大量捕食及棲地遭到破壞、劇烈氣候所造成的土石流等因素，使得曾經遍布台灣各地的台灣白魚族群數量大量遞減。
「台灣之心」茭白筍哪裡買？
可在網路鍵入「綠色保育標章 台灣白魚」、「台灣白魚 茭白筍」、「陳新豪」，或在全台各大里仁有機商店預約或直接採購，或者是電話撥打到計畫推動人—陳新豪（ 0919-678-563）或02-2546-0640
轉527「慈心基金會綠色保育計畫」窗口詢問，或上臉書「台灣之心生態復育計畫」粉絲頁，內有實體通路購買點。另也會不定期舉辦各種農場體驗活動，臉書粉絲頁請打：https://www.facebook.com/EcotourismTaiwan。
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