多吃蔬菜,讓健康與幸福更近一步

多吃蔬菜,讓健康與幸福更近一步

人類智庫出版集團 2014-11-25 13:53

俗話說「民以食為天,食以菜為先」,食物是人們賴以生存的基礎,蔬菜則是健康和幸福的重要支撐。

 

蔬菜是餐桌上必不可少的食物之一,它們含有豐富的營養成分:維生素、礦物質、碳水化合物、蛋白質、有機酸……對促進人體健康有著不可忽視的作用。據統計,蔬菜能提供90%的維生素C和60%的維生素A,是人類最重要的營養來源。

 

中醫認為,藥食同源。蔬菜不僅能提供維持人體健康所必需的營養物質,還是家庭必備的良藥,對疾病治療和預防有顯著作用。我們都知道,喝一杯熱熱的薑母茶能驅除一身寒氣;女性在月經過後,吃點菠菜、紅蘿蔔等都有利於補身體;盛夏火氣大,不妨多吃些清熱敗散火的苦瓜……諸如此類,都說明了蔬菜的藥用價值不容小覷。

 

多吃蔬菜不僅能維持身體健康,還能使人的情緒更好,從而提高幸福感。有研究證明,攝取足夠的蔬菜能讓人更加鎮定和開心,也能保持精力充沛。蔬菜和肉類相比,更容易消化,有利於身體吸收,因此就減少了身體負擔,人的心情自然就會更好。這也是現代社會更提倡多吃蔬菜的一個原因。

 

可是,蔬菜的種類極其繁多,營養成分各不相同,功效方面也各有所長,不同的蔬菜有不同的食用價值。那麼,你知道怎樣選擇蔬菜嗎?選擇適合自己身體需要的,選擇與其他食物相搭配的,選擇補充營養的,選擇可以防治疾病的,選擇調節胃口的,選擇改善心情的……這些都是一門學問。《健康蔬菜營養食譜》將告訴你關於蔬菜養生的全部知識,手把手教你選擇適合自己營養需要的蔬菜。

 

此外,一般人每天都在吃蔬菜,都知道吃蔬菜有好處,然而都是知其然,卻不知所以然。讀完本書,你就會更加懂得蔬菜的價值,並讓蔬菜帶給你健康和幸福!

 

--- 本文為《健康蔬菜營養食譜》作者序

健康蔬菜:美味又營養的天然食物

 

蔬菜是人們長久以來的主食之一,能補充多種維生素、礦物質,以及膳食纖維,有幫助消化、防止便秘、促進新陳代謝等功效,不僅天然又健康,對身體的益處更是不勝枚舉。但在忙碌的現代,上班族與學生多以外食為主,往往因此攝取過多的油、鹽與糖分,對身體健康造成極大的負擔。

 

事實上,人們每天應吃一碗半份量的蔬菜,以達到營養均衡,蔬菜是僅次於米飯、麵包等澱粉類的主食之外,最應大量攝取的營養食物。蔬菜不僅能做出美味料理,清燙、生吃、做成沙拉亦是多種選擇,葷素者皆能享用,是人們維持身體健康的最佳食物。

 

此書依據蔬菜的性質,將蔬菜分為根菜類、白菜類、綠葉菜類、瓜類、豆類、菇類、蔥蒜類……等共十大類,各章節鉅細靡遺地介紹各種蔬菜的功效與營養價值,並附上相關食譜,如何烹調、如何搭配、如何保存,都給予全方位指導,讓你對蔬菜有更深刻的了解。

 

胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素與維生素A,能保護眼睛、增加免疫力,對腸胃不適者有很好的輔助功效。事實上,蔬菜不僅美味可口,還能預防、改善多種疾病,滿足味蕾之餘,能使身體健康、營養均衡。

 

人們以蔬菜做為食物已有千百年之久,歷史淵遠流長,而蔬菜豐富的烹調方式更是不斷創新,希望本書能讓各位讀者了解各類蔬菜之餘,更能學習均衡飲食,維持良好的飲食習慣,使身體健康!

 

目錄

前言

閱讀導航

  • 一味藥 蔬菜的藥用價值
  • 四性五味 蔬菜的營養分析
  • 同色同效 解開蔬菜的顏色密碼
  • 風靡全球的五行蔬菜湯
  • 科學飲食 蔬菜的搭配禁忌

 

第一章 根菜類蔬菜

  • 白蘿蔔 蔬中最有利者
  • 青蘿蔔 可生食的水果蘿蔔
  • 心里美蘿蔔 皮綠肉紅的菜中水果
  • 胡蘿蔔 胡蘿蔔素的最佳來源
  • 紅蘿蔔 藥食兼用的紅皮蘿蔔
  • 櫻桃蘿蔔 貌美味好,營養豐富
  • 苤藍 吃法多樣的肉質甘藍
  • 根甜菜 礦物質豐富,藥食兩用
  • 牛蒡 大自然的最佳清血劑
  • 榨菜 以腌菜聞名的營養芥菜

 

第二章 白菜類、甘藍類和葉用芥菜類蔬菜

  • 白菜類蔬菜 清熱利口 解毒通便
  • 大白菜 菜中之王
  • 小白菜 含礦物質、維生素最豐富的蔬菜
  • 娃娃菜 口感、賣相兼具的「微型大白菜」
  • 油菜 強壯骨骼,保持健康的綠色蔬菜
  • 甘藍類蔬菜 品種繁多,養胃護肝又抗癌
  • 紫甘藍與卷心菜 兩種顏色的葉用甘藍
  • 西蘭花與菜花 營養全面、風味獨特的「蔬菜皇冠」
  • 芥藍 高維生素C的美味蔬菜
  • 芥菜 品種豐富,極具營養的多用葉菜
  • 雪里紅 適合腌菜的雪里紅
  • 抗癌效果最好的20種蔬菜

 

第三章 綠葉菜類蔬菜

  • 生菜 深得人心的葉用萵苣
  • 芹菜 平肝降壓,防癌抗癌
  • 紫蘇 藥效顯著的散寒菜
  • 菠菜 糖尿病人的食療佳蔬
  • 茼蒿 藥食俱佳的「皇帝菜」
  • 莧菜 營養又美味的「長壽菜」
  • 油麥 菜葉用蔬菜中的「鳳尾」
  • 茴香 含揮發油,能健胃行氣的香料
  • 空心菜 藥理作用顯著的一種佳蔬
  • 香菜 香味濃郁,佐食尤佳
  • 苦苣 涼菜苦口能治病
  • 臭菜 「三不像」的營養蔬菜
  • 薺菜 藥用價值很高的美味野菜
  • 綠葉菜的四季貯藏法

 

第四章 多年生蔬菜和薯芋類蔬菜

  • 竹筍 菜中珍品
  • 萵筍 脆嫩有營養,常吃保健康
  • 蘆筍 享譽國際的「蔬菜之王」
  • 鞭筍 色香味俱全的鞭筍
  • 黃花菜 營養名列前茅
  • 百合 保健食品,滋補良藥
  • 香椿葉 香味濃郁的「樹上蔬菜」
  • 枸杞 營養全面的滋補品
  • 芋頭 可作糧食的補益菜
  • 山藥 物美價廉的補益佳品
  • 馬鈴薯 營養豐富的「大地的蘋果」
  • 紅薯 營養最均衡的保健食品
  • 薑 藥用價值高的香味蔬菜
  • 薯芋類蔬菜最營養吃法

 

第五章 瓜類蔬菜

  • 南瓜 特效保健蔬菜
  • 西葫蘆 清熱利尿,潤肺止咳
  • 黃瓜 藥食通用的營養胡瓜
  • 絲瓜 美容養顏之佳品
  • 冬瓜 低脂低鈉的減肥妙品
  • 節瓜 口感鮮嫩的小冬瓜
  • 苦瓜 功效顯著的一味「涼菜」
  • 瓠瓜 葫蘆科的藥用瓜菜
  • 佛手瓜 長相奇特,富有營養
  • 蛇瓜 聞著腥臭,吃來香甜
  • 茄瓜 高蛋白的「人參果」
  • 瓜類蔬菜幹的制法

 

第六章 豆類蔬菜和芽苗類蔬菜

  • 豇豆 普遍栽培的營養豆角
  • 毛豆 營養美味的連莢黃豆
  • 豌豆 小豌豆,大功效
  • 蠶豆 礦物質、氨基酸豐富
  • 紅豆 藥用價值極高的赤豆
  • 黑豆 比黃大豆更營養的黑大豆
  • 扁豆 溫和化濕的良藥
  • 綠豆芽 綠豆發芽,營養翻番
  • 黃豆芽 黃豆生芽,營養吸收不再難
  • 豆苗 豌豆生芽,清熱又養顏
  • 發出豆芽有妙招

 

第七章 食用菌類蔬菜

  • 香菇 降血壓、降血脂的佳品
  • 口蘑 味道鮮美,常食能抗病
  • 平菇 多食平菇益處多
  • 金針菇 能促進生長的「智力菇」
  • 雞腿菇 菌中新秀
  • 竹蓀 菌中皇後
  • 滑子蘑 低熱量的保健蘑菇
  • 木耳 素中之葷
  • 茶樹菇 保健食療的「神菇」
  • 銀耳 強身健體的良藥
  • 猴頭菇 山珍猴頭,海味燕窩
  • 杏鮑菇 有杏香味的「平菇王」
  • 蟹味菇 充滿海鮮味的一味蘑菇
  • 牛肝菌 食藥兼用的珍品
  • 雞樅菌 一味著名的野生食用菌
  • 羊肚菌 補腎壯陽的佳品
  • 地耳 明目利腸、祛痰解毒之佳食
  • 怎樣挑選優質的菌類

 

第八章 蔥蒜類蔬菜

  • 洋蔥 殺菌降壓的「菜中皇后」
  • 大蒜 物美價廉的天然抗生素
  • 大蔥 大蔥藥用功效大
  • 韭菜 韭菜壯陽功效好
  • 蒜薹 營養全面的保健蔬菜
  • 蒜黃 藥用價值極高的大蒜苗
  • 韭黃 不含葉綠素的韭菜苗
  • 青蒜 營養豐富的青色蒜苗
  • 韭薹 藥食兩用的美味佳蔬
  • 蔥蒜類蔬菜的室內栽培

 

第九章 水生蔬菜、野生蔬菜和茄果類蔬菜

  • 藕 巧食蓮藕不生病
  • 慈姑 營養豐富的水生蔬菜
  • 茭白 清熱解毒的江南名菜
  • 海帶 著名的海生堿性蔬菜
  • 水芹 藥食俱佳的水生芹菜
  • 紫菜 淺海巖石上長出的食療佳蔬
  • 荸薺 地下雪梨,江南人參
  • 蒓菜 藥食兩用的珍貴野菜
  • 蕨菜 營養豐富,藥用更佳
  • 桔梗 朝鮮族的特色野菜
  • 蒲公英 藥食兼用的營養野菜
  • 小根蒜 營養美味的高檔野菜
  • 苣蕒菜 一味保健型野菜
  • 馬齒莧 生命力強,嫩食最佳的「長壽菜」
  • 西紅柿 營養最全面的常見蔬菜
  • 茄子 藥用價值很高的紫色蔬菜
  • 辣椒 辣味獨特,能健胃消食
  • 青椒 以菜用為主的椒類
  • 野生蔬菜新吃法

 

附錄 常見蔬菜營養成分簡析

 

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