由星野集團在台灣打造的首間奢華溫泉度假村「虹夕諾雅 谷關」，即日起以全新主題「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」推出春夏會席料理。虹夕諾雅 谷關的園區內流淌著汩汩清泉，雨後還可遠觀氤氳繚繞的山巒，所見之處都蘊含著水元素。2023 年的春夏會席料理，料理長將以獨特的美感來呈現水的多變性，為傳統日式料理增添一絲新意。
「虹夕諾雅 谷關」料理長加川仁以全新主題「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」，打造全新春夏會席料理。（虹夕諾雅 谷關提供）
「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」設計概念
⾕關位於群⼭包圍、海拔 800 公尺處之溪⾕，此地理優勢讓谷關的夏季氣溫較市區涼爽。住宿期間，旅客可感受到夏日微風吹徐，於潺潺的流水聲中忘卻日常煩憂。此次料理想要將前述的意象，利用水的不同型態及自然環境作為設計概念，帶領旅客感受夏季谷關之美，並且藉由清爽柔和的前菜開啟旅客的味蕾，希望在炎炎夏日中透過視覺及味覺，帶給旅客不同以往的沁涼感受。
「虹夕諾雅 谷關」的園區內流淌著汩汩清泉，雨後還可遠觀氤氳繚繞的山巒，所見之處都蘊含著水元素。（虹夕諾雅 谷關提供）
以不同型態的「水」呈現料理的各種變化
『出逢 車海老 鮑魚 蓴菜 白玉』
作為此次料理的前菜，整體口味清爽，停留於葉面上的水滴與白玉猶如露水，為炎熱的夏天增添一絲沁涼。以旬鮮搭配秋葵、蓴菜滑溜鮮嫩的口感，佐以一番高湯烹煮而成的水晶凍，淡淡的柴魚香氣與點綴的烏魚子，形成絕妙的搭配。
『出逢 車海老 鮑魚 蓴菜 白玉』（吳文元攝）
『溫暖 野生午魚 沢煮』
命名為「溫暖」的湯品，使用台灣野生的午魚包裹著代表夏季的蔬菜 — 茄子，運用日式沢煮的調理手法，加入蔬菜的細絲讓湯頭更加的鮮甜美味。開蓋後的水蒸氣更彷彿是炊煙裊裊的溫泉水，希望旅客在品嚐後可藉由此道湯品暖胃、暖身。
『溫暖 野生午魚 沢煮』（吳文元攝）
『波光 今日鮮魚 三点盛合』
「波光」傳遞著當旅客走進水之庭園，觀賞波光粼粼水面的意象。盤中擺放著當日三種生魚片，蜜柑鯛魚是日本愛媛縣漁民大膽嘗試將蜜柑果皮放在飼料中餵食給魚吃，讓魚肉散發出淡淡的蜜柑香甜味；鰹魚部份則是使用高知縣著名的半敲燒（鰹のたたき），運用稻草來炙燒魚肉表面增添油脂及煙燻香氣。
『波光 今日鮮魚 三点盛合』（吳文元攝）
『越境 塩燒帆立貝 玉子慕斯 魚子醬』
「越境」字面意思為跨越國境，運用法式調理手法及擺盤方式，呈現谷關夜晚風清月朗的意象。綿密的玉子慕斯代表雨後的山嵐，使用竹炭製成的蕾絲餅則象徵綿延的山巒，深色的器皿襯托出干貝的金黃酥脆，宛如一輪皎潔的明月，最後以在地的鱘龍魚魚子醬點綴，讓整體達到視覺及味覺的雙重享受。
『越境 塩燒帆立貝 玉子慕斯 魚子醬』（吳文元攝）
『殘響 小香魚 蔬菜冷湯』
將此道料理安排在菜單中段，用以重啟味蕾、轉換口味。食材選用帶有淡淡瓜果香的當季小香魚，將其烤至酥脆並搭配上以番茄、紅椒、西芹等打製而成的西班牙蔬菜冷湯，酸甜清爽的口味消除了夏季的暑氣，更能再次開胃，如同交響樂在不同樂章間的休止，餘音繚繞引人入勝。
『殘響 小香魚 蔬菜冷湯』（吳文元攝）
『薰風 甲羅燒』
蟹肉甲羅燒在日本屬於高級的宴會菜，以蟹殼作為器皿並盛滿蟹肉漿、洋蔥、銀杏等，蒸烤後撒上葡萄乾麵包糠，增添酥脆口感及香氣，並達到清爽解膩的效果，入口後細緻的奶香瀰漫味蕾，搭配特製的蔬果沾醬，酸甜層次就像漫步在夏日溪邊的谷關。
『薰風 甲羅燒』（吳文元攝）
『歡喜 和牛 蛤蠣高湯』
選用日本空運來台的 A5 等級和牛，於鮮甜的蛤蜊高湯中涮煮至半熟即可享用。盛裝高湯的器皿為織部燒，是茶道宗師千利休後繼者古田織部，以銅綠釉為主，再加上灰釉、鐵釉等燒製而成；所描繪的圖像沒有任何固定形式，全由匠師自由發揮，鍋蓋上的七寶紋又象徵著繁榮富貴。
『歡喜 和牛 蛤蠣高湯』（吳文元攝）
『靜寂 伊比利豬 水果玉米 釜飯』
「靜寂」這道料理呈現當夜幕低垂，將步調放慢細細感受山林環繞的幽靜、伴隨著潺潺流水聲的意境。使用低溫烹調手法的伊比利豬，粉色的肉質更加鮮甜軟嫩，油脂與瘦肉分布均勻、油而不膩。使用直火在鍋裡烹煮米飯的釜飯，能增加米飯的口感，搭配底部的香脆鍋粑，更能感受不同層次的風味。
『靜寂 伊比利豬 水果玉米 釜飯』（吳文元攝）
『名殘 椰香帕菲 綿飴』
「名殘」彷彿霧氣繚繞的谷關山林，下方的帕菲是由蛋黃、糖、打發鮮奶油及水果製作而成的法國甜點，口感介於冰淇淋與幕斯之間，香醇綿密並散發著淡淡的椰香味。在上方淋上義式濃縮咖啡，棉花糖化開的瞬間猶如雲消霧散，訴說著谷關天氣的多變，苦甜的滋味令人流連忘返。
『名殘 椰香帕菲 綿飴』 （吳文元攝）
【虹夕諾雅 谷關會席料理「水澗交織成的溫泉溪谷樓閣」】
提供時間：2023年3月27日
提供時間：17:30、19:30
提供地點：餐廳（台中市和平區博愛里東關路一段溫泉巷 16 號）
費用：每位3,990 元 + 10%
預約方式：於官方網站預約
預約對象：僅限住宿旅客
*預約前請確認已完成訂房手續。
*自帶酒水至餐廳需另收酒水服務費，每瓶 1,050 元（含稅）。
*依照季節食材彈性調整菜單內容。
