黑木耳又稱木耳、又稱雲耳、光木耳、木雞、樹雞。是擔子菌綱木耳屬的真菌。黑木耳具有很高的營養價值與藥用價值，對於人體的消化系統有很好的滋潤清洗作用。含有維生素k和豐富的鈣，鎂等礦物質，具有潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、預防血栓形成的作用，也有研究發現黑木耳中的多糖具有抗癌、抗腫瘤活性。
【減肥治便秘 】
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，除了能促進胃腸蠕動，協助脂肪食物的排泄並減少脂肪的吸收之外，還能有助於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。
黑木耳還有人體所必需的8種氨基酸，其鈣質含量是肉類的數十倍，鐵質含量更達百倍之多，加上沒有特殊氣味，口感滑嫩爽脆好料理，是很多料理的重要配角之一，且黑木耳的卡路里很低，膳食纖維高很適合減肥的人食用。
【人體的天然清道夫】
黑木耳含有豐富的植物膠原成分，這種成分具有非常強的吸附作用，對於膽結石、腎結石、膀胱結石等內生性異物有不錯的融解能力，並刺激消化道、尿道等腺體分泌、使之排出。因此常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃整腸的作用。
【食用禁忌事項】
雖說木耳的益處多，但食用過多仍有傷害，會導致脾胃受損、腸胃脹氣甚至腹瀉等症狀。所以建議不宜過量食用，並與其他蔬菜一起食用會更加健康。
1.容易腹瀉者與性功能低下者，不宜多食用。
2.乾燥木耳食用前先泡水，若泡過仍緊縮的，不宜食用。
3.新鮮木耳含毒素，最好晾乾加工後再食用。
4.黑木耳具抗凝血作用，有出血性疾病與孕婦不宜食用。
5.不宜與野雞肉、田螺同食，＜食療本草＞記載共食恐誘發痔瘡。
【市售黑木耳挑選要訣】
選購木耳時需多加注意木耳的品質，以免購買到過度加工、防腐劑染色劑添加的黑木耳。在選購乾燥黑木耳時，可以選擇手感輕盈、乾燥鬆散且雜質較少的木耳乾。
除此之外，也有一些商家為了節省成本會使用人造木耳，有一種是利用紅糖、水與海藻膠熬製而成，這種人造木耳雖較無害處，但是不具營養價值，口感更不能與真的木耳相比。
而另一種人造黑木耳則是利用一些化學加工物製造，將白木耳或黃木耳利用染色，製成黑木耳，這種人造木耳除了可能會導致嘔吐、腹瀉以外，染色劑成分也可能會導致中毒。
如何挑選：
1. 品質好的木耳乾摸起來乾燥、份量較輕；假的木耳則會有潮溼感、分量稍重。
2. 可透過味道來分辨，好的木耳嘗起來清香無怪味，若有鹹味，則可能是有些商家會將木耳浸泡鹽水，以來增加分量以欺騙消費者。若是澀味，則可能是浸泡過明礬，對身體恐有害。
3. 可以透過泡水來分辨木耳的好壞，品質越好的木耳泡水後膨脹越大，差的則反之。
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