日本米其林餐盤推薦  名古屋鰻魚飯うなぎ四代目菊川插旗台北

日本米其林餐盤推薦 名古屋鰻魚飯うなぎ四代目菊川插旗台北

Ciao潮旅 2023-02-24 15:51

撰文/Aries Huang  攝影/Ray

在台北也能吃到日本米其林餐盤推薦鰻魚飯名店「うなぎ四代目菊川」,由初橘焱胡同餐飲集團引進,年初新開幕,一解鰻魚飯控的相思饞。來自於名古屋的鰻魚料理名家,源起於昭和七年(西元1932年),超過90年經驗,現傳至第四代,征服海內外老饕,就在於蒲燒鰻魚外層酥脆、表皮Q彈、肉質鬆軟口感,一口吃進嘴裡秒被圈粉。

台北店品牌負責人陳育安主廚曾到日本店內接受嚴格訓練,讚嘆「うなぎ四代目菊川」秉持著「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的日本職人精神,以最誠實和正直的態度,每一步驟、每一眉角的絲毫不馬虎。

嚴選新鮮300克規格的大鰻魚,堅持每日現殺,師傅刀法俐落,使用特製名古屋型殺魚刀,可防止弄傷魚身,關西作法是剖腹,取出中間脊椎骨後,接著用長鐵籤串起整隻鰻魚,特選高品質備長炭直接烘烤,師傅純熟控制火侯,逼出鰻魚本身油脂,賦予鰻魚焦香,再淋上日本帶來祖傳老滷釀造秘傳醬汁,讓醬汁甜味與鰻魚油脂交織成蒲燒鰻魚,再搭配產自日本富山縣的米飯粒粒Q彈,這銷魂滋味誰能抗拒的了?

最特別的《一本鰻》可以吃到整隻鰻魚不切段,在食器上也很講究,選用江戶時代延續至今、日本六大古窯之一「信樂燒」特製專用器皿,信樂燒加熱後可長時間保持在約5060度溫感狀態,讓《一本鰻》上桌,從第一口吃到最後,都是熱騰騰的。必點《名物一本重》、《名物一本鰻三吃》、《菊川鰻三吃》及《鰻丼》等經典料理,還有會席料理共六道菜色提供饕客更多滿足。

《菊川鰻三吃》屬於名古屋的傳統吃法,可依個人喜好品嚐到鰻魚飯不同口味,先將其分成四等份,一先品嚐原味,二則加入海苔、蔥花、山葵、山椒粉,三倒入高湯做成茶泡飯,一次可享受多層次的風味。

全店共46席座位,食客可一邊吃鰻魚料理,一邊欣賞師傅們的手藝,親眼所見鰻魚現串、現烤的過程。採預約訂位,自開店以來、座無虛席,想要品嚐這近百年鰻魚老店傳承迄今的極致美味,馬上手刀訂位去!

うなぎ四代目菊川

Add. 台北市中山區南京東路二段63號(第一大飯店)

Tel. +886-2-2511-5058

Web. reurl.cc/91adXX

Fb. なぎ四代目菊かわ鰻魚飯專賣店

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