許多優秀的社會學家和科學家都強調過，現代人的身體健康一直在退化中，儘管現代科學正努力地從各方面的研究多管齊下，設法改善這個難題，然而退化比率的逐年增加，已對人類構成了極大的危險。
不斷上升的心臟疾病與癌症比例，也引起了大眾的恐慌。紐約市公共衛生處公布的統計數據顯示：
◎ 心臟病罹患率從一九○七年到一九三六年間逐年穩定增加，報告中提供的數據還揭露，死亡率在一九三六到一九○七年間增加了60%。
◎癌症則從一九○七年到一九三六年中增加了90%。
多年的臨床和實驗研究強烈的指出，現代生活少了某個必要因素，而為了找出這項因素，必須找出世界各地中遺世而居的原始民族後裔。仔細檢視這些民族後，我們發現，他們之所以對許多嚴重疾病有高度免疫力，是因為完全與現代文明隔絕，且飲食習慣一直受長年累積的智慧所指引。在所有的案例中，一旦原始民族裡的某人失去這種孤立性，開始接受現代文明的食物和飲食習慣，他們很快就失去了這種高度免疫的特性。我的研究包含了對孤立民族食物和取而代之的現代文明食物的化學分析。
營養狀況會影響臉部畸形
調查研究的原本用意只是想找出齲齒的原因，但很快就有了重要且意想不到的發現：在接受現代化飲食後，從第一代就可觀察到明顯的影響，其影響急速而持續的惡化，就像歐美現代文明的典型退化作用一樣。當時已證明，齲齒幾乎就是個人的營養問題所造成，影響更甚於疾病；此外，某些病變也會表現在外觀上，包括臉部畸形和咬合不良。
｜兄弟之間就會產生差異
現代化食物在外赫布里群島的大城市──史東諾威很普遍，可以買到天使食品蛋糕、跟世界上任何社區一樣雪白的白麵包、許多白麵粉製品，以及充斥在商店櫥窗和櫃台的罐裝果醬、罐頭蔬菜、摻糖果汁、帶果粒果醬、各式西點等。這些食物或許很有吸引力，它們的多樣化和高糖分很合這些原始居民的胃口。仔細研究生活在史東諾威的孩童，會發現他們的身體外觀和路易斯島內陸的孩子有明顯的差異。
我們發現本島對岸有個家庭，家中兩個男孩如下圖所示，其中一個的牙齒非常健康，另一個的卻有嚴重齲齒──他們是在同一張餐桌前吃飯的親兄弟：
◎ 圖右的哥哥的牙齒很漂亮，仍然喜好像燕麥那樣的原始食物，還有燕麥蛋糕、海產食物和少量乳製品。
◎ 圖左邊那個是弟弟，蛀牙很嚴重，許多牙齒都掉了，包括兩顆大門牙，他堅持吃白麵包、果醬、高糖分咖啡，還有甜巧克力。他父親憂心的表示，每天早上要叫這個孩子起床去工作是多麼困難的一件事。
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左邊的弟弟吃現代化食物，有猛暴性齲齒；右邊的哥哥吃天然食物，有一口漂亮的牙齒；注意弟弟過窄的臉形和齒弓。 |
｜幾乎讓巴德梭島居民滅口的現代飲食
我們費了一番功夫想找到威爾斯的原始高山居民，但沒成功，有人建議我們，只有一個地方有可能找得到在原始環境下生活的人民，就是威爾斯西北海岸外的巴德梭島。那是一個充滿岩石且飽受風暴侵襲的島嶼，島上有古堡的殘垣斷壁，和一個由近代移入的新殖民所組成的社區。
那兒有一大片良田，但放牧的牲畜不多，從前，小島藉助大海的力量為居民生產食物，而今天然的食物都被進口的白麵粉、果醬、糖、帶果粒果醬和罐頭食品所取代。我們發現人民的健康狀況很糟，尤其是成長中的孩子們，齲齒的現象相當普遍，每一百顆牙齒裡約有二十七‧六顆蛀牙，連三歲的小孩也不能倖免。在一個包含本地區衛生局長的會議中，我得知結核病是一個相當大的問題，不只是對本島上的居民，對北部威爾斯的許多地區也是。每個人都認為，人們的抵抗力因不明原因而降低，他們也留意到，罹患猛暴性齲齒的人更容易得到結核病。
本地的衛生局局長告訴我此區沒落的故事：因為結核病，幾乎導致全部的人口滅亡。他還告訴我政府如何遷入五十戶年輕家庭來重新振興人口，然而，這些新住民還是像從前的居民一樣，迅速的瓦解了。
下圖（左）是一位來自巴德梭島的年輕女孩，大約十七歲，她的牙齒遭受齲齒破壤，連前方的牙齒也是。我們在她家中叨擾過一餐，席間出現白麵包、奶油和果醬，都是從外地輸進島上的。兩代之間的變化由這位小女孩和她祖父身上得到驗證。祖父是遵行舊式飲食制度的人，大約八十歲，當我請他停下腳步拍照時，他正從田裡把收成背回家。他是吃天然食物長大的典型健壯男性，但他孫女卻有狹縮的鼻孔和過窄的臉形，她的齒弓畸形，且牙齒擁擠，習慣用口呼吸。她的雙親接受現代化的販售食物，並放棄燕麥蛋糕、燕麥粥和海產，在她身上呈現出典型現代化的後果。
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｜同時間、地區，1：300的癌症病例
而在世界的另一處──托雷斯海峽，我們發現島上居民裡，所有出生於現代食物現身前的人幾乎都擁有形狀正常的齒弓。然而，許多家庭都居住在商店進駐了好一陣子的島上，星期四島的進口食物更是有數十年的歷史了，很多人甚至出生在接受進口食物之後，他們齒弓畸形的情況就很嚴重。
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典型的側邊凹陷，上齒弓過窄，犬齒異常突出，全是因為缺乏讓牙齒正常生長的空間所造成的。這些年輕土著出生於父母接受現代商業化食物之後，他們過窄的臉形和齒弓，使得鼻孔狹縮、牙齒擁擠，即使是優越的遺傳因子也無法保護他們。 |
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兩位臉部畸形的白人男孩，注意他們狹縮的鼻孔和畸形的齒弓，以及擁擠的牙齒；左邊的男孩習慣用口呼吸。 |
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在原始的狀態中，他們鮮少發生疾病。負責督導這個族群的公設醫師寧莫（J. R. Nimmo）告訴我，在他與這些人相處的十三年裡，他只見過一個惡性腫瘤的案例，他懷疑這可能是四千個土著人口中，唯一的一個癌症病例。他還說，在這段期間裡，他曾為白人動過好幾回惡性腫瘤的手術—約莫有三百次之多，此外，在原始民族中，其他需要外科手術干預的感染案例也非常稀少。
營養不足讓分娩困難度上升
為了比較英屬哥倫比亞現代化及原始印地安人，我將鐵路沿線以及附近居民也一併納入研究──他們或許有用毛皮換取白人的現代化食物。我們藉此得到很好的機會研究現代飲食所造成的影響，範例如圖所示。這個印第安人和妻子在與白人接觸前就養成了良好的體格，男生大約一百八十公分高，父母親都有完美的齒弓和漂亮的臉形。
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這些原始的印第安人居住在加拿大中部，家長在與現代文明接觸前就完成發育。注意他們良好的體格與臉形，再對照兩個孩子狹縮的鼻孔，長女罹患結核病。 |
他們的兩個孩子出生於接受了隨鐵路而來的白人食物之後，兩個人都習慣用口呼吸、有過窄的齒弓，且臉部中央三分之一處明顯發育不良，長女罹患結核病。我們也發現許多年輕一代的孩子罹患結核病，或因關節炎而造成傷殘，請見下圖中的兩個孩子。
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現代文明與原始印第安人接觸後所產生的典型傷殘案例。左邊的男孩，他幾乎所有的關節都有關節炎的毛病，且好幾顆牙齒都長膿瘡；右圖的男孩罹患脊椎結核病。 |
我向這裡的醫院院長戴維斯博士請教，在當時（一九三三年），醫院最主要的作用是什麼？他說，待在這兒的二十八年之間，病患對病床的需求已經徹底改變了。
｜祖母輩林間、夜晚輕鬆順產VS新世代女孩醫院剖腹產
在一九三三年，醫院裡主要的服務與婦產科有關，他在任內共看過三個世代的母親。祖母輩年輕時，會帶著披巾自己一個人或由一位家人陪同，隱匿到矮樹叢中分娩，然後再回到小木屋。然而，最新世代的年輕媽媽們有時在努力分娩了幾天後，還是被送到醫院，她們跟她們的祖母、甚至母親在生產的能力、效率和品質上完全不一樣。他還補充說，有一天早上他接到兩個案例，必須藉著外科手術的介入才能順利分娩。
羅米格醫生服務於阿拉斯加安哥拉治──所為愛斯基摩人與印第安人設立的公立醫院，他告訴我一個類似、卻更為震撼的事件。他說在與愛斯基摩人相處的三十六年間，他從未來得及看到原始的愛斯基摩婦女分娩，但新世代的愛斯基摩女孩就大不相同了，她們出生於父母接受了現代文明的食物之後，許多女孩在努力分娩了幾天後被送到醫院。有位愛斯基摩婦女結過兩次婚，她的第二任丈夫是個白人，她告訴我和羅米格醫生，她生過二十六個孩子，許多都是在夜間出生的，但她根本不用喚醒自己的先生，只需要等到早上，再向他介紹剛出生的孩子即可。
｜孕前父親的營養不良也會造成孩子損傷
我研究的某個案例中，有位純種的愛斯基摩婦女結過兩次婚，第二任丈夫是一位白人，他們有過好幾個孩子。雖然她為先生準備的是進口食物，但她堅持為自己選擇並料理天然食物。總共二十六次的懷孕中，她沒罹患過蛀牙，丈夫卻有嚴重的齲齒，臉部發育及齒弓顯著異常。其中一名已婚的女兒有過窄的齒弓和鼻孔，體形也跟男孩子一樣。那個女孩不像母親，她在生獨子時有過非常慘痛的經驗，因此堅持不再冒險生下一胎。他們好幾個女兒都有狹窄的齒弓，這所引發的疑問是：父親的營養不良或許是造成孩子損傷的影響因素。
營養計畫的驚人療效
以下舉一案例，說明營養計畫對身體的顯著改善。
｜讓不斷痙攣的男孩活蹦亂跳
那是發生在經濟蕭條的期間，一個產業區裡的牧師打電話給我，說他剛被召喚去幫一位一息尚存的男孩施洗。那個孩子雖然還沒死，但卻一直不斷的痙攣，他認為問題很可能跟營養有關，於是問我能否立刻帶那孩子前來我的辦公室。
那個男孩極度消瘦，有嚴重的齲齒，一隻腿上打著石膏，還有嚴重的支氣管咳及接連不斷的反覆痙攣。過去八個月來，他痙攣的情況愈來愈嚴重，兩、三個月前當他走過房間時，他在一陣痙攣中跌倒，致使大腿骨折，到現在仍舊一點兒復原的跡象也沒有。那男孩的飲食包括白麵包和脫脂牛奶，但為了修復骨折，他需要的是礦物質、鈣、磷和鎂。造成他痙攣的原因是血液中的鈣含量過低，而脫脂牛奶裡所含的乳脂都被抽掉了，幾乎沒有鈣和磷，即使有也十分微量。我為他規劃的營養內容如下：
◎ 將白麵包換成以新鮮磨製的麵粉做成的麥糊。
◎ 以全脂牛奶取代脫脂牛奶。
◎ 每餐再額外加上約一滿茶匙維生素含量相當高的奶油。
他在回家的那晚吃下這樣的一餐，安睡整晚而沒發生痙攣。隔天他吃了五次同樣的餐點，沒再發生任何痙攣；之後他迅速恢復健康，痙攣不曾復發過，並在兩個月後骨折復元了。這裡有兩張男孩的骨折透視圖，一張是治療前，另一張是治療後。
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此圖顯示一位四歲半男孩的大腿骨骨折處迅速復元，他因營養不良而容易痙攣。某次痙攣跌倒導致骨折，六十天來傷處都沒癒合，但用奶油中的維生素加強他的營養後，傷口在三十天後癒合。方法是以全脂牛奶取代脫脂牛奶，用新鮮磨製的全麥麵粉做的全麥糊取代白麵包。 |
營養計畫執行的六個禮拜後，牧師從家裡打電話去問那男孩恢復的情況，男孩的母親說他正在門階附近玩耍，但看不到他。她呼喚男孩，但沒回應，卻瞥見他正從屋外的水管爬到二樓；他在聽到母親的斥責後溜走，跳過花園的籬笆，證明了他已跟正常的男孩一模一樣。白麵包和脫脂牛奶無法提供那男孩迫切需要的營養，這樣營養是存在於全脂牛奶而非脫脂牛奶、存在於新鮮磨製的全麥麵粉而非白麵粉中的維生素和其他活化劑──藉著食用天然食物，這麼簡單的方法就讓他恢復了健康。
｜骨質疏鬆的猴子
時常從骨骼中挪用鈣質，會使骨質疏鬆而導致嚴重變形，常見的問題如O型腿。下圖是一個極嚴重的骨質疏鬆所導致的案例，那是一隻寵物猴子的骨骼。
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這是一隻嗜吃甜食、甜點的寵物猴的骨骼，骨骼不但變形，且大量流失礦物質。 |
這隻猴子很喜歡甜食，主食是白麵包、果醬等，牠和女主人同桌共食。牠的骨骼變得很鬆軟，肌肉的拉力將骨頭扭曲成各種彎曲狀，因此牠的身體和腿自然地跟著嚴重變形。
女主人來找我，希望能醫治猴子畸形的腿和身體，我建議改善牠的營養，並添加含有高維生素的奶油和鱈魚肝油的脂溶性綜合維生素，結果卻使礦物質堆積在脊椎和關節邊緣以及骨頭表面，如圖中所示。很顯然的，這種方法並不能矯正已發生的畸形，那隻動物最後只能以三氯甲烷安樂死。
小心！蛀牙影響心臟健康
我以前曾報告過十七個齲齒普及的案例，且在那些病患身上發現二百三十七個齲齒情況正活躍的開放性蛀牙洞，或精確的說是49.7%的牙齒有開放性的蛀牙洞。這個群組是我唯一歷經三年，每隔六至十二個月仔細追蹤檢查的對象。除了臨床的牙齒檢查外，幾乎所有案例都還做了X光檢查。
過去三年冬季與春季的幾個月裡，我為十七個齲齒普及的案例施行強化的營養計畫，這個群組原本49.7%的牙齒有開放性的蛀牙洞，實施營養計畫其間總共只產生了兩個或0.45%的新蛀牙洞。每個人分別接受一到六年不等的營養計畫，多數人都維持三年以上，總共只產生了兩個新蛀牙洞，齲齒的三年發生率降低為0.14%。而在這個組別裡，有許多驚人且值得參考的案例。
舉幾個例子來說明：
｜正確營養能停止蛀牙
- 在一九三一年之前有猛暴性齲齒，所有第一恆臼齒的牙髓幾乎都暴露出來，剩下的乳齒都被蛀空了。從一九三一年十二月到一九三二年六月，她接受特別的營養計畫，在那期間蛀牙完全停止了。她在一九三二年六月中斷服用特殊油脂，一直到隔年十月才又繼續服用；這期間她依醫生的處方服用維生素D2來預防齲齒。一九三三年十月她來找我就診，共產生了十四個新蛀牙洞，因此從一九三三年十月到一九三四年五月她立即又採用特殊的飲食計畫；在這期間，齲齒幾乎完全獲得控制。在她沒實行飲食計畫的期間，許多恆齒的表面又產生了白色去鈣化的琺瑯質斑點。採用營養強化飲食後，斑點大部分消失了，那些沒恢復成半透明狀態的則變成黑色。
- 在接受特殊強化營養前的兩年內產生了三十二個新的蛀牙洞，之後她連續三年在冬天和春天定期的實行這個營養計畫，期間沒有產生任何一個新的蛀牙洞。
｜牙齒健康，心臟也跟著健康
- 從別的城市被送來，一九三一年六月時有三十八個開放性蛀牙洞。除了活躍的蛀牙，他的心臟徵候也很令他困擾，不僅限制了他的活動，也讓他有明顯的疲勞和倦怠感。從那時起他每年的秋天、冬天和春天都實行強化營養的計畫，在這段期間他未曾產生任何一個新的蛀牙洞，由X光檢查紀錄證實，他所有牙齒的密度都慢慢獲得改善。他的健康狀況也大為增進，使他能夠參加大學裡的活動，並在校外承擔粗重的工作以賺取自己讀大學的費用。他並沒有心臟負荷過度的感覺，當問到他最顯著的改變是什麼時， 他說除了不會感到疲倦外，他以前一天要睡十小時，現在只要休息六小時就夠了。
｜沒蛀牙的孩子，體格發育和課業表現都優秀
在一個兒童的組別中，孩子的母親在懷孕及哺乳期都接受了特殊的強化營養，而孩子們在嬰兒期和兒童初期的冬天及春天也接受了同樣的飲食佐餐，不曾產生任何的蛀牙洞。現在這些孩子裡許多都上了公立學校，體格發育遠勝於同齡的孩子，在學校的課業表現上也是。
意外改善學習力的營養計畫
下圖來自於經濟大蕭條壓力下、營養不良的孩子們所拍的照片，我們每週裡有六天的中午都以強化的飲食餵養他們，而居家飲食及牙齒護理習慣都沒改變。對每個孩子初步的研究包括牙齒的完整X光檢查，唾液化學分析，仔細標繪所有蛀牙洞的位置、大小和深度，記錄身高、體重、學校年級──包括科系年級。每四到六週就重複檢查一次，通常維持三到五個月。引起蛀牙的居家飲食在建構和修補身體方面的營養極低，只能暫時滿足口腹之欲，內容通常包含高甜度的濃咖啡和白麵包、蔬菜油、以白麵粉製作的薄煎餅並佐以糖漿，還有用蔬菜油炸的甜甜圈。
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這三個案例證明了當營養獲得適當改善，自然如何以在牙髓腔內建立保護牆的方式，閉合因蛀牙而暴露的牙髓腔。 |
我們這兒為孩子提供的營養包括：
◎ 餐前先食用約一百二十毫升的番茄汁或柳橙汁。
◎ 一滿茶匙相當於天然鱈魚肝油的高含量綜合維生素。
◎ 特高維生素含量的奶油。
◎ 一碗約四百八十公克、富含營養的蔬菜燉肉，大多用骨髓和切細的嫩肉熬煮──肉通常先用烤的以保留原汁，然後再切得很細加到骨髓湯裡，湯裡還有剁碎的蔬菜和許多黃澄澄的胡蘿蔔。
◎ 微甜的煮水果。
◎ 現磨全麥做的捲餅，裡面抹上高維生素奶油。用來做捲餅的麥子是從一個以馬達驅動的咖啡磨坊裡每天新鮮碾磨的。
◎ 兩杯新鮮的全脂牛奶。
唾液分析揭露了由慢慢進步累積而成的顯著改善。試驗開始時，群組中的平均安全要素非常低，低到我們都認為蛀牙一定很活躍；六週後，平均值的改善讓我們都認為蛀牙會被遏止。唾液中的安全要素持續進步了五個月，到了夏天，那個特別計畫才告中斷。
此外，我們還遇到了一些有趣的事情，有兩位老師來找我，問我們為孩子做了什麼特別的安排，使他們從班上學習狀況最差的學生變成學習狀況最好的其中幾位，由此可見，齲齒只是現代營養不良的諸多表現形式之一。
本文摘自《體質大崩壞：史上最震撼！原始與現代飲食最重要的真相》一書
別再鐵齒！
無添加、少加工、不過度烹調沒有在唱高調，
重拾「真食物」的救命力量，
扭轉你我與下一代身上的生病基因……
- 領先時代的空前絕後大調查，先見之明挺過75年驗證，普萊斯醫師的跨世紀觀點，讓愈來愈多營養專家、牙醫師、退化性疾病專科醫師奉為圭臬、聖經！
- 歷時近20年的專研和踏查，橫跨五大洲、深入全球數百個城市的人類體質退化研究，讓現代人警覺到營養與世代衰退的巨大關聯。
- 上百張照片和調查數據，直接呈現了原始民族在預防體質退化上的古老智慧。
- 收錄多個真實案例，顯示出融合20年研究發展出來的強化飲食，如何改善先天不良所造成的虛弱體質。
作者簡介
溫斯頓‧A‧普萊斯（1870.9.6～1948.1.23）
Weston A. Price
以研究營養、蛀牙與體質退化議題而著名，並於美國牙醫學會擔任主席，被譽為「營養學界達爾文」。普萊斯醫師花了近二十年的時間，將自己接觸的案例，以及走遍全球五大洲、數百個城市蒐集得來的調查數據加以分析，指出營養和體質間的關連，直指現代飲食是造成體質退化──包括蛀牙、文明病、不明疾病及癌症──的一大主因。
後人依據其研究創立了非營利組織──普萊斯基金會，致力於透過教育及研究，協助大眾取得優質營養飲食的相關資訊。
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