（彰化新聞）【記者陳雅芳／彰化報導】百香果皮別再扔掉了！百香果取出果肉後，廢棄的果皮幾乎是果實的一半，大葉大學藥用植物與食品保健學系教授吳建一帶領研究生竺智培、廖峻達、黃振凱變廢為寶，以「廢棄『百香果皮』再利用之永續農業技術開發：蜜餞與百香果酥」為主題，挑戰彰化縣政府「111年度農度剛好彰化飆點子競賽」，榮獲優選。
▲大葉大學藥保系吳建一老師(中)帶領學生將百香果果皮變蜜餞，獲彰化飆點子優選。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.07）
創新育成中心主任、藥保系教授吳建一指出，百香果是最近幾年來比較熱銷的水果，因為它香氣濃郁而且持久，味道酸酸甜甜有營養豐富，營養價值特別高，是水果中的精品哦，能夠排毒也能強身健體、滋補身體，受到很多人的喜愛。
吳建一表示，為鼓勵青年發揮能量，幫助農村再生，彰化縣政府舉辦「111年度農度剛好彰化飆點子競賽」，號召大家提出創意想法。循環經濟時代，農業廢棄物再利用成為趨勢，百香果的果皮幾乎佔了果實的二分之一，食品加工後產生的廢棄物數量相當可觀。
▲大葉大學藥保系團隊受邀參與成果展，向民眾介紹研發產品。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.07）
因此實驗室組成的「Dr.百香醇品」團隊選擇百香果果皮為開發對象，經研究確認果皮同樣具備營養價值，並進一步開發果皮為蜜餞與百香果酥，讓廢棄物可以再利用，開創新價值，促進農村永續發展。
竺智培同學表示，他們運用果乾的概念，嘗試將百香果白色的內果皮製成蜜餞，口感相當不錯，接著又想到濕潤的口感可以做糕餅內餡，進一步開發出百香果酥，很開心能獲得評審的肯定。
▲大葉大學藥保系師生運用百香果果皮開發蜜餞與果酥。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.07）
廖峻達同學說，彰化是農業大縣，擁有豐富的農漁特產，跟隨吳建一主任參與產學計畫的過程，接觸到社頭鄉的台香種苗，了解到彰化也是百香果大縣，且百香果富含維生素與膳食纖維，具有抗氧化能力，促使他們開始思考，如何讓百香果的農業廢棄物更有效被利用。
▲大葉大學藥保系組「Dr.百香醇品」團隊，讓百香果果皮變廢為寶。
（圖／記者陳雅芳攝，2022.10.07）
百香果的種子含有白皮杉醇等高抗氧化化的多酚類化合物，可以減少自由基破壞細胞，以及防止各種退化性疾病的產生。此外，百香果種子有可防止紫外線造成的皮膚傷害，避免皮膚的彈性蛋白ˊ被破壞導致的皺紋。白皮杉醇及多酚是是保護心血管的良好物質，因此百香果種子對於心血管疾病的防治也逐漸受到重視。
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