根據經濟部統計處7 月餐飲業營收統計報告，年增率高達 75.8%，創史上單月最大增幅，顯示餐飲業終於擺脫疫情以來的低迷狀況。漢來美食餐飲集團看好下半年餐飲內需爆發，為擴大集團營運動能，於9月23日開出全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，插旗高雄遠東 SOGO 百貨 B1 餐廳樓層，為集團首間主打川味酸菜魚料理的專賣店，可望為集團發展再添新一頁。
漢來美食全新品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，為旗下第 18 個品牌、第 45 家餐廳，是集團首個創意川菜料理品牌，專攻酸香鮮美、麻辣爽口的「酸菜魚（豬、牛）料理」，目標客層鎖定 18～35 歲的年輕人、小資族群，平均客單價約在 400 元左右。
而此品牌的催生來自漢來美食現有品牌「上菜片皮鴨專賣店」的成功展店經驗，將產品聚焦在單一品項，不但主題明確，更可加快出餐速度、提升翻桌率，發揮最高經營效益，可望成為漢來美食集團另一小金雞。
漢來美食餐飲集團於9月23日開出全新中菜品牌「溜溜 酸菜魚專賣店」，插旗高雄遠東 SOGO 百貨 B1 餐廳樓層。（吳文元攝）
台灣人愛吃火鍋幾乎成為世界之最，在《2021 台灣連鎖店年鑑》調查資料中也指出，火鍋店在連鎖餐廳中的品牌及店數占比最高，而鍋物的話題也常在網路上掀起不少討論。主因在於一鍋連湯帶料、涵蓋多樣食材，口味上又以麻辣、酸辣等重口味為主，因而受到年輕人青睞，而「酸菜魚」正好是集這些特點於一盆的料理，漢來美食看好這紅遍中國、熱度延燒到台灣的風潮，趁勢推出「溜溜 酸菜魚專賣店」，搶攻喜歡酸辣麻重口味的年輕人市場。
「酸菜魚」是川菜中的經典名菜，流行於九零年代初，雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣且包容性強，在川湘粵等中餐菜系菜單中經常可見。而漢來美食的中餐體系中就有名人坊的『酸湯花膠』、漢來軒的『酸菜烤魚』、上菜的『麻辣酸菜魚』等酸菜燴煮料理，是點菜率極高的菜色，也是各年齡層廣為接受的料理，是禁得起市場長期考驗的產品，因此在研究發展新品牌時，漢來美食中餐品牌長才決定將「酸菜魚」定位為下一階段的展店重點。
漢來美食的中餐體系中就有名人坊的『酸湯花膠』、漢來軒的『酸菜烤魚』、上菜的『麻辣酸菜魚』等酸菜燴煮料理，圖為上菜的『老罈金湯酸菜烤魚』。（漢來美食提供）
漢來美食「溜溜 酸菜魚專賣店」由資歷超過 30 年的漢來美食餐飲集團中餐品牌長 — 羅嶸領軍，與專精於川粵滬菜系的五星級飯店主廚團隊精心研發，為了讓這道料理更符合台灣人的飲食口味，經過無數次的嘗試與調整。
除了『招牌酸菜魚』外，店內亦針對愛大口吃肉的年輕人設計『酸菜牛五花』、『酸菜豬五花』兩種肉量豐富的主力菜品，另規劃約 15 道的精選小食與甜點飲品，包括吃了會涮嘴的『椒麻唐揚雞』、好吃到停不下來的『香辣吮指骨』、以涼拌菜呈現的創意改良版『川椒雙味催淚蛋』、香酥脆多汁的『脆皮鮮蝦捲』、以及餐後最佳甜品『紅糖軟糍』及『陳皮梨湯』等餐點，除提供單點，也有 2~4 人的套餐可供選擇。
「溜溜 酸菜魚專賣店」由資歷超過 30 年的漢來美食餐飲集團中餐品牌長 — 羅嶸領軍，與專精於川粵滬菜系的五星級飯店主廚團隊精心研發。（資料照片／沈粲家攝）
#『招牌酸菜魚』
特選雲林農家自種自醃的酸菜沖洗去鹹之後，以豬油拌炒帶出酸菜的濃厚香氣，加上小米泡椒、朝天椒以及高粱釀造的 6% 天然醋，和主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮 2 小時的高湯，層層工序最後才成就香、麻、辣共冶一鍋的「溜溜」獨門酸菜湯底。
主角魚片則選用肉質細嫩Q彈、口味鮮美，且營養價值頗高的烏鱧魚，上桌前再經獨特的「潑油」工序，當滾燙的熱油沖入瞬間，激發出酸湯與辣椒的陣陣酸香麻辣，更提升了魚片與湯汁的融合與味道，酸爽椒麻的特色風味極度開胃。
『招牌酸菜魚』1~2 人份 490 元、2~3人份 738 元、3~4人份 980元，另提供豬五花、牛五花、澳洲和牛等肉品選擇。（吳文元攝）
#『椒麻唐揚雞』
川式、泰式與日式口味的完美結合，以川味「辣子雞」作為發想，融入異國的料理手法，加上主廚精心特製的醃料，不僅可以吃到川式的椒麻、泰式的香辣，還有日式唐揚的脆口多汁口感。
『椒麻唐揚雞』170 元（吳文元攝）
#『脆皮鮮蝦捲』
以春捲皮包裹鮮蝦及蝦漿，搭配師傅特殊的包餡手法，從剖面就可以看到輕薄透亮的酥脆外皮，每口咬下都能吃到滿滿的彈牙蝦肉。
『脆皮鮮蝦捲』3 件 170 元（吳文元攝）
#『香辣吮指骨』
將特選辣椒醬加上特級花椒熬煮成醬汁，拌入炸至外酥內軟的排骨，吃完不忘吮盡指上的美味醬汁。
『香辣吮指骨』170 元（吳文元攝）
#『川椒雙味催淚蛋』
改良川菜著名的「催淚蛋」及「宮保皮蛋」，特地以涼拌菜的方式呈現，先將川菜中的開胃名菜「催淚蛋」加上皮蛋，與剝皮辣椒、糯米椒、洋蔥一同淋上特調的椒麻醬拌和，並撒上脆口的油炸花生，做出這道清爽又開胃的涼菜。
『川椒雙味催淚蛋』180 元（吳文元攝）
#『紅糖軟糍』
以麻糬包裹紅豆餡，炸至外酥內軟，再撒上花生粉及紅糖漿，口感Q彈綿軟、香氣十足，愛吃甜點的饕客絕不能錯過。
『紅糖軟糍』4 件 150 元（吳文元攝）
#『陳皮梨湯』
選用細緻多汁的豐水梨，加入甘蔗、白木耳、陳皮一起熬煮，口感甘甜清脆，並帶有柑橘的淡淡香氣，冰涼退火、滋補潤肺，最適合在大口吃完酸辣重口味的酸菜魚後品嘗，替腸胃和味覺做個溫潤的收尾。
『陳皮梨湯』70 元（吳文元攝）
歡慶開幕，「溜溜 酸菜魚專賣店」9月30日將祭出午、晚餐全商品半價的好康優惠（各限量 50 組）！9月30日至10月2日開幕首三日，凡點購招牌酸菜鍋系列，加購特選美國牛五花、國產薄片豬五花、滑溜特選魚片，即享半價優惠！
「溜溜 酸菜魚專賣店」菜單（漢來美食提供）
【溜溜 酸菜魚專賣店】
營業時間：平日11:00 ~ 14:30 、17:00 ~ 20:30，假日 11:00 ~ 15:00 、17:00 ~ 21:00
座位數：共 66 位，無包廂
消費：約 400 元 / 人
電話：07-330-7375
地址： 高雄市前鎮區三多三路217號B1F（SOGO 百貨高雄店）
