世界麵包大賽冠軍職人分享美味傳遞真誠心意陳永信×犇喜堂

Ciao潮旅 2022-08-12 17:37

撰文/Aries Huang　攝影/Ray 圖片提供/犇喜堂

去年一上市的「犇喜堂」即受到矚目，是由榮獲2015年世界麵包大賽（Mondial du Pain）與藝術麵包雙料冠軍的陳永信師傅所創立，他想要創立一個代表華人文化的伴手禮品牌。這位學的是機械，22歲才踏入烘焙界，一度遭到家人反對，卻能在一連的競賽與世界麵包比賽發光發熱，一路走來不是傳奇，而是他發揮台灣牛的古意精神，視麵包為一生的志業堅持不懈，「因為喜歡，所有的努力都值得！」

從小很喜歡吃麵包，但長大後從來沒想過要進這行，陳永信師傅娓娓道來「念機械專科時曾在台中麵包店打工，有次機會，師傅向我示範做麵包過程，我看了大為感動，沒想到簡單原料能做出如此美味食物。」就在退伍前夕，他決定要當麵包師傅，周遭的人都笑說22歲才從學徒做起太晚了吧！果然他屢屢碰壁，直到第7家糕餅店才願意讓他試試。

因為麵包讓師傅開創不同的人生

「一開始的我躍躍欲試，沒想到連二周都在打掃，不禁懷疑是否太衝動？」幸好個性不輕言放棄，店家看他也不是一時興起，就這樣從最基層做起，然後到台北，歷經學徒、三手、二手到出師。之後因緣際會，師傅參加比賽，憑著好手藝獲得2013全國職場達人盃技能競賽麵包製作亞軍，2014世界麵包大賽台灣代表選拔賽冠軍，2015年到法國參加世界麵包大賽。
「那次的比賽讓我終身難忘，沒想到行前準備好的牛魔王藝術麵包不慎摔壞，要在會場重來一次，又必須要在8小時內完成多項比賽項目，非常挑戰。」

當時評審問我為什麼選擇牛魔王主題？我說牛象徵台灣人一步一腳印的勤奮精神，牛魔王與火焰山是歷史小說人物，就好像麵包師傅每天早出晚歸，總是待在炎熱的工作空間卻依然甘之如飴」評審聽了點頭如搗蒜。在國家特色三明治類，他以枸杞、紅棗、人參等中藥材燉煮的烏骨雞做成三明治大受讚賞。

最終不負苦心奪得藝術麵包及總成績第一的雙料冠軍。陳師傅不好意思地說他從不輕易在外人面前流露心情，一直到第二天獨自一人早上4點多在瑞士慢跑時，終於情緒潰堤、淚流不止，所有的辛酸辛苦得到肯定，終於可以很驕傲地說自己做到了！回台後陳師傅積極投入教學工作，要以自身的經歷與經驗，希望能夠帶給後輩信心。因為經常需要到海外與世界同好交流，都會禮貌性帶上禮物，因此讓他興起想要創立一個代表華人文化伴手禮品牌的念頭，於是在去年創立「犇喜堂」，延伸冠軍作品「牛魔王」的意涵，台灣牛精神帶著喜樂的心，將傳統烘焙糕點重新詮釋，講究每個細節，想帶給大家共享美好的味覺記憶。

職人手藝注入傳統風味創新呈現

「犇喜堂」的中式糕點系列，《金沙蛋黃酥》嚴選飽滿鹹鴨蛋黃，以金沙手法特製蛋黃內餡，綿密細緻的低糖奶油紅豆餡慢工烘焙，呈現多層次酥脆口感。《旺來鳳梨酥》特選在地2號土鳳梨與17號金鳳梨，精心調配的法式酥皮，清淡奶香味降低油膩感，酸中帶甜好滋味。《黑金肉鬆餅》嚴選台灣豬肉，遵循古法手工現炒，搭配爆香黃金芝麻仁餅皮，每一口都是滿滿扎實肉鬆與芝麻香、越嚼越香。

《四喜Q心餅》以紅豆、麻糬、鹹蛋黃、肉鬆組成的多層次風味，鹹甜回甘、欲罷不能！經典蛋捲系列，有別於傳統蛋捲，嚴控火候與製成打造出獨家酥脆蛋香捲皮，餅皮與內餡的完美比例，二種內餡嚴選台灣飽滿花生、優質黑芝麻，滿溢濃郁香氣、甜而不膩。另有南棗、芝麻核桃糕系列也很受歡迎，加上時尚品味的設計禮盒，精緻唯美送到心坎，讓人愛不釋手。