台南晶英ROBIN’s射和牛人間的極致美味

OpenRice開飯喇！ 2014-08-26 15:14

　酷愛牛肉的老饕一定知曉「和牛」的美味，由於血統及飼養方式，和牛以分佈均勻的細密油花著稱，肉質軟嫩多汁，味道及質感均較其他品種更勝一籌，因此價格也相對較高。近年來除了日本和牛，澳洲和牛也是高級牛排館的常客。在這之中，有一款夢幻逸品，就是ROBIN’s牛排館獨家引進的「澳洲射和牛SherWagyu」，美味程度令人一吃流淚，「回不去了」！而除了到台北ROBIN’s，現在去台南也吃得到喔！ [原文出處]

■ 料理前的澳洲射和牛，玫瑰色澤的肌理與綿密細緻的油花十分美麗。

　甫於6月開始試營運，即將正式開幕的台南晶英酒店是全台首間以展現人文風格為主要訴求的五星級酒店，目光所及之處無不散發著古都溫厚的歷史氛圍與儒學氣息。除了外觀等硬體，重要的餐飲服務也與在地結合；大量使用南台灣優質農水產，部分餐點也應和當地口味有所變化。

　同時，台南晶英酒店擁有台北晶華酒店ROBIN’s牛排館和鐵板燒的優勢延伸，沙拉吧餐點豐盛鮮美，主餐也有經驗豐富的主廚坐鎮把關；鐵板料理結合法式精緻細膩的排盤，完整呈現食材的味與美。而當中最重要的亮點，就是包括「澳洲射和牛」在內的頂級牛肉與海鮮料理。

■ 在巧妙融入「億載金城」意象的空間中，有充滿新鮮在地蔬果的沙拉吧，以及透明迷你酒窖。

在地功夫湯西式餐點熟悉風味

　在ROBIN’s，大餐上桌前，品嚐暖胃湯品已是一種享受。特製湯品有法式起司焗洋蔥湯、龍蝦濃湯、奶油蘑菇湯三款，均感受得到主廚結合在地元素的用心。法式起司焗洋蔥湯：由牛骨和牛肉熬煮的湯底，以及炒過的恆春洋蔥製成。使用牛高湯，並以大量的洋蔥增加甜味，是呼應台南人的飲食習慣，喝來清爽香甜。

　龍蝦濃湯：將烤過的明蝦蝦頭與蒜頭、洋蔥、百里香等一同下鍋，並以白蘭地提鮮去腥，讓香氣濃郁。上桌前滴入少許奶油中和口感，有畫龍點睛的效果。奶油蘑菇湯：西式蘑菇混搭台灣乾香菇，創造出別具一格的風味；無偏酸的「菇味」，只有鮮美的湯頭，健康養生。

■ 左：龍蝦濃湯。右上：法式起司焗洋蔥湯。右下：奶油蘑菇湯。

頂級澳洲射和牛味覺感官新享受

　主餐部分，可選擇海陸套餐、雙人厚切美國爐烤牛排以及嚴選澳洲射和牛。海陸套餐：推薦prime等級肋眼搭配波士頓龍蝦（半隻）。由於肋眼包含了帶有些許筋的蓋肉和沙朗部位，兼具嚼勁和油花，加上口感扎實的波士頓龍蝦，僅僅一道餐，味蕾便能有三種不同的體驗，相當享受。

■ 海陸套餐：prime等級肋眼搭配波士頓龍蝦（半隻）。

　雙人厚切美國爐烤牛排：使用choice等級的極黑牛，兼具和牛的油花與安格斯牛的咬勁，口感豐富。牛肉用大量黑胡椒醃製一晚後，進爐先以260度高溫烤10分鐘鎖住肉汁，再低溫慢烤80-90分鐘。熟成後靜置一小時，方達到最佳食用狀態，費工費時。熟度配合當地飲食習慣，多為七分；醬汁提供原味肉汁和黑胡椒醬汁，讓顧客體驗道地的美式風味。

■ 雙人厚切美國爐烤牛排。

　接著就是引頸期盼的「澳洲射和牛」了。射和牛珍貴之處在於其獨特性和稀少性：只產於澳洲昆士蘭省的小牧場內，且由於必須養足300-400天，每四個月只有5頭的產量。先前台北晶華酒店與美國米其林一星牛排餐廳Alexander Steakhouse合作後，便獨家引進這款頂級美味。

　比起一般澳洲和牛，射和牛油花特別細緻均勻，肉質極嫩；即使是最肥軟的肋眼部位，還是清爽不膩口。ROBIN’s以鐵板燒方式料理，表現手法雖簡單，但最能體現其真實美味。剛煎好時肉香四溢，嬌嫩得入口即化；除了搭配蒜片、胡椒鹽，沾食特製「蒜蓉美乃滋」更是一絕，絕對堪稱人間美味。料理前修去的多餘油脂還會用來做鐵板燒套餐中的炒飯，令人回味無窮。

■ 澳洲射和牛鐵板燒料理，右下為蒜蓉美乃滋。

紅甜椒演繹夢幻慕斯完美收胃

　大餐的尾聲一定要有個完美的甜點收胃。一上桌就知道不簡單的主廚特製「荔枝覆盆子紅甜椒慕斯」為台北晶華酒店法籍點心主廚研發的冠軍甜點，不僅有多層次的鮮果香甜，還加入分子料理的概念，療癒身心之餘還能享受視覺、味覺的變化。

　頂層慕斯以玫瑰、荔枝果泥製成，未入口便能聞到兩者的香氣；夾層為混和紅甜椒與覆盆莓的果凍，與加入檸檬皮的杏仁蛋糕體；底部為手工餅乾加上檸檬皮、二砂糖製成的脆餅。香甜微酸，又帶有紅甜椒的特別甘味，和著檸檬清香的蛋糕和脆餅，口感濃郁滑順又極富層次。一旁的覆盆子果泥球有如分子料理，壓破沾食更增風味。旁邊搭配新鮮藍莓、覆盆子、草莓，是相當清爽又別緻的一道甜點，目前只有台南晶英ROBIN’s有供應喔！

■ 荔枝覆盆子紅甜椒慕斯，右下為覆盆子果泥球。

　看了上面這麼多美圖，是不是很食指大動呢？找個假日去探訪吧，看看台南晶英酒店如何將古都文化元素融於旅宿空間當中，一邊細細品味美食帶給你最原始的感動。從酒店所在的中西區還可輕鬆步行至孔廟文化園區與五條港文化園區，一窺歷史典藏與人文風貌，還可大啖百年老店的特色小吃。走一趟台南，讓身心滿載而歸。

文、圖／謝淑娟（Melanie）