一瓶葡萄酒不便宜。扣除掉那啥”玫瑰紅”，葡萄酒便宜值數百，貴者上千上萬元，說什麼也不能放過絲毫一滴。然則，葡萄酒一旦開瓶過一段時間，風味終究會因過了巔峰期而逐漸下降，或是踩到了地雷，你也不會想再碰一次。硬是吸允那食之無味的酒液不但對身體不好，更顯得悲哀。其實這些不喝的酒，還有更好的用途...
請先確認：儲存方式
若你手上沒什麼神兵利器，請用以下兩種小方法儲存：
1. 把所有剩下的酒都聚集到一個酒瓶裡面（白酒一瓶，紅酒一瓶），用真空瓶塞抽一抽空氣後再丟進冰箱
2. 把酒倒入製冰盤，放進冷凍庫凍成冰塊
1. 過了巔峰的酒-請拿來做葡萄酒料理
許多西餐中，醬汁少不了加入葡萄酒調味，這時候就是剩下的紅酒發揮的時機了。不論是紅酒燉牛肉、紅酒燉香雞或是白酒牡蠣義大利麵，加入葡萄酒，都讓料理增色了不少！一般來說一杯紅酒需要10~12顆的葡萄酒冰塊。
2. 踩到了地雷 - 就用來調酒吧
買過葡萄酒的，肯定都踩過”地雷”。不論酒評家給這支酒100分還是200分，對你來說，它就是那麼難喝。俗話說“When life gives you lemons, make lemonade.”，葡萄酒也是一樣。做成Sangria氣泡酒，享受清涼的夏日滋味，或是在冬天煮一杯暖呼呼的熱紅酒，都能讓地雷酒變得美味實用。
延伸閱讀：
夏日清涼Sangria調酒做法
冬天的暖身熱紅酒
3. 高階班 - 做瓶自己的紅酒醋
若你想來點兒厲害的DIY，那就來做瓶屬於自己的酒醋吧！不論用來養生或放入沙拉都十分清爽，但就是多費點功夫。
首先，你需要的是醋生謨菌（Mycoderma aceti）-一種在未高溫殺菌的醋中才有的菌類。先將葡萄酒和醋按照3：1的比例混合裝入容器（玻璃，不鏽鋼或陶瓷皆可），用粗棉布封口後就能開始放置發酵，發酵時間則根據室溫和容器中的氧氣含量而定。
兩三周後，你會發現醋的表面出現一層噁心的凝結物，隨後會沉入底部。別擔心，這代表一切順利。你要做的，就是定期聞一聞發酵的醋，隨著時間的推移，醋味會越來越濃，只要達到了你想要的味道，就可以過濾裝瓶冷藏了。
此外，自釀的紅酒醋可通過在密封的酒瓶或小木桶中陳年，營造出更加柔順可口的口感。
