零食使用棕櫚油真的會致癌嗎?營養師帶你了解食品加工用油的秘密!

零食使用棕櫚油真的會致癌嗎?營養師帶你了解食品加工用油的秘密!

好食課 2022-01-20 00:00

相信最近大家都有看到「零食中的原料棕櫚油可能會致癌」的新聞。根據成功大學研究發現,許多油品、餅乾糖果及複合食品在加工過程中會產生有害物質「二單氯丙二醇酯」、「三單氯丙二醇」、「縮水甘油酯」。

這些有害物質可能會致癌或者損害心臟、平滑肌等問題,但這是真的嗎?難道我們就不能開心的吃零食了嗎?讓營養師一起帶你來看看加工油品的問題吧!

零食餅乾含有致癌物質,但適量吃並不會造成危險

有害物質與攝取量有關,正常食用不需擔心

「三單氯丙二醇」在世界衛生組織國際癌症研究屬被列為Group 2B,過去在實驗中發現,在動物身上有致癌性、腎毒性跟睪丸毒性。

而「縮水甘油酯」則具有基因毒性與致癌性,但每種食物有沒有毒或者是否會造成健康風險,也與攝取總量有關。

德國聯盟風險評估研究所進行了這兩項毒物的相關評估,發現成人正常的飲食狀況下,吃進的「三單氯丙二醇」跟縮水甘油並不會超過每日耐受攝取量(TDI)或暴露限值(MOE),代表我們只要正常飲食的狀況下,並不用特別擔心這些風險。

以椰子油替代棕櫚油,降低疑慮

雖然在健康評估上,這些毒物並不會為我們帶來風險,但就如同萊豬一樣,有些人還是不能完全放心,因此現在有許多產品會開始挑選替代棕櫚油的油脂,製作出更無負擔的產品,像是使用椰子油、沙拉油、葵花油等替代含量較高的棕櫚油。

所以心中還是有顧忌的人,就能像挑選豬肉一樣,選用台灣豬,零食上則是翻看產品背面看原料標示,挑選非棕櫚油的產品。

相較於其它油脂,椰子油較適合替代棕櫚油作為加工食品用油

油脂發煙點影響食物品質,椰子油發煙點最接近棕櫚油

植物油有許多種,哪一種適合用來作為加工食品用油,除了考量味道之外,也需要考量「發煙點」,發煙點指的是油脂開始冒煙、變質的溫度,葵花油的發煙點大約是107℃、大豆油160℃、椰子油232℃,而最常用的棕櫚油則是230℃。

所以如果使用葵花油、大豆油製作會經過高溫的零食,可能也要考量到油脂變質的問題,而椰子油發煙點與棕櫚油相近,就不需擔心替換時影響油脂品質。

椰子油飽和脂肪酸多,真的好嗎?

椰子油脂所以發煙點高,主要原因是飽和脂肪酸含量較多,一般我們會覺得飽和脂肪酸是不好的油脂,但椰子油的飽和脂肪酸鏈長較短,接近中鏈脂肪酸,所以相較於長鏈飽和脂肪來說,較不需要擔心。

吃零食,除了注意成分外,也別忘了適時適量!

拿取適當量,減少負擔

吃零食最怕的不是成分問題,而是許多人一吃就無法克制,所以營養師建議,吃零食是千萬不要拿著一整包拼命吃,不然看完影集,低下頭就發現少去了大半包,不僅熱量爆表,也更易有健康負擔。

我們可以打開零食抓取適當量放入碗中或盤中,每次控制好份量,吃完都能有個提醒,讓我們吃得更安心

搭配飲品,增加飽足感

另外在吃零食時,也可以搭配無糖茶或者無糖豆漿、鮮奶,不僅可以解決口渴,也會讓我們更快有飽足感,不會因為肚子無感而一直吃下去。除此之外,如果選擇豆漿或鮮奶,還能補充到蛋白質,讓這一餐的營養更均衡一點!

零食是許多人療癒心靈的小工具,也是生活中的小確幸,只要控制好份量、找到相對健康的零食,適度吃是不會有太大負擔的!

文/楊哲雄 營養師

熱門文章
直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」
直擊/中市焢肉飯食材露天放  網「Google街景都有  業者似乎習以為常」

記者爆料網

致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知
致命元兇恐不只米酵菌酸!醫揭寶林案「救不了關鍵」:看亡者就知

TVBS新聞網

好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍
好市多299元「滅蚊神器」超好用!網曝唯一缺點:蚊子炸到無全屍

中天新聞

寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆
寶林2死!台大醫喊避免「這種飯、麵」重複加熱 米酵菌酸更猛爆

TVBS新聞網

寶林茶室粿條好毒!民眾不敢吃 醫師曝這2種食物更要注意
寶林茶室粿條好毒!民眾不敢吃 醫師曝這2種食物更要注意

CTWANT

超噁!台中知名控肉飯「豬肉堆路邊」小鳥站五花肉啄食
超噁!台中知名控肉飯「豬肉堆路邊」小鳥站五花肉啄食

記者爆料網

1mg就會死!寶林茶室中毒「致命元凶恐是它」3年前釀一家9死
1mg就會死!寶林茶室中毒「致命元凶恐是它」3年前釀一家9死

TVBS新聞網

兒吃完寶林茶室粄條「狂吐險休克」! 母焦急發聲:很擔心
兒吃完寶林茶室粄條「狂吐險休克」! 母焦急發聲:很擔心

中天新聞

香港歌手黎明詩驚傳病逝 婚後曾一度淡出演藝圈
香港歌手黎明詩驚傳病逝 婚後曾一度淡出演藝圈

CTWANT

寶林中毒2死!內科醫示警:源頭若是「這毒素」未來恐盛行
寶林中毒2死!內科醫示警:源頭若是「這毒素」未來恐盛行

TVBS新聞網

全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛
全台變天!大雷雨「南往北狂炸」連下5天 午後1地雨勢最猛

TVBS新聞網

寶林茶室食物中毒爆1死2命危 「幕後元兇」曾釀12口家庭9人死亡
寶林茶室食物中毒爆1死2命危 「幕後元兇」曾釀12口家庭9人死亡

CTWANT

跟團旅遊比自由行棒!妹子試過一次就愛上:理智線不會斷裂
跟團旅遊比自由行棒!妹子試過一次就愛上:理智線不會斷裂

TVBS新聞網

寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕
寶林茶室奪2命!他疑惑「竟沒有員工中毒」 PTT揭餐飲內幕

中天新聞

寶林中毒2死!蔡正元驚揭「1關鍵疑點」:怪到非常不尋常
寶林中毒2死!蔡正元驚揭「1關鍵疑點」:怪到非常不尋常

TVBS新聞網

別再騎了!台南「這段」是腳踏車道 1個月取締機車高達265件
別再騎了!台南「這段」是腳踏車道 1個月取締機車高達265件

記者爆料網

好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝
好天氣沒了!連5天「全台炸雨」猛變天 雨最大時間曝

TVBS新聞網

快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇
快訊/「寶林茶室」禍首曝光!衛福部專家會議推測「這毒素」或成元兇

中天新聞

GENBLUE幻藍小熊演出「練習生即地獄」!平均瘦5公斤 韓式震撼教育內幕公開 
GENBLUE幻藍小熊演出「練習生即地獄」!平均瘦5公斤 韓式震撼教育內幕公開 

LIFE生活網小編

桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容
桃園男登山不慎滑落山坡成冰冷遺體 忠犬護屍4天3夜讓人動容

記者爆料網

51
0
分享