近幾年來，台灣從北到南刮起一陣 Bistro 風潮，結合了創意與食藝的餐酒館，給予了都市人安慰和安胃的地方。而座落在高雄漢來大飯店11 樓泳池畔的「PAVO」，除了是漢來美食順應這股風潮而規畫的餐飲品牌，也是集團想要強化西餐品牌力所邁出的第一步。
與其說「PAVO」是一間 Bistro（小酒館），更準確地說，它應該是一間 Bistronomy（Bistro+Gastronomy）。因為「PAVO」主張用小酒館的價位，就能享受到名門廚藝的精緻佳餚和時尚舒適的空間氛圍。
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（攝影剪輯：沈粲家）一向以自助餐和頂級粵菜為消費者所稱道的漢來美食，其實擁有相當深厚的西餐底蘊，包括：董事長、品牌長以及海港品牌多位店長，都具備五星級飯店西餐行政主廚的資歷。
而在高雄漢來大飯店內，也有兩間廣受饕家喜愛的西餐廳 — 鐵板燒和牛排館。這次為了讓西餐體系更趨近國際化，漢來美食特別禮聘一位旅居美國、具有米其林餐廳經驗的主廚 Jimmy 張虔茂出任「PAVO」的料理顧問，也邀約國內知名的調酒師小寶（黃龍輝）擔任調酒顧問，搭配駐店主廚黃啓銘和調酒師小花（楊麗珍）聯手演繹精緻的餐酒搭配。
由左至右：駐店調酒師小花、調酒顧問小寶、料理顧問 Jimmy、駐店主廚黃啓銘。（吳文元攝）
在餐酒館逐漸成為西式餐飲主流的台灣，結合創意食藝與空間美學的一間 Bistronomy 是許多餐飲人的夢想舞台。Jimmy 認為，Bistronomy 的概念是強調一種全方位的體驗，涵蓋餐酒藝術、室內設計到獨特的文化品味，只不過，它捨棄了豪奢鋪張的那套，在價位和服務上都如小館子般親切，而「PAVO」想要呈現給南台灣消費者的正是這樣的概念。
「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」是設計師賦予「PAVO」的空間語彙，推開厚重的餐廳大門，映入眼簾的是南洋殖民與裝飾派藝術交融的廳景。
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「PAVO」呈現融合輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行與 Art Deco 的時尚空間氛圍（漢來美食提供）
精緻的望遠鏡、地球儀、留聲機、精裝書等，如同收藏品般陳列在壁格中，側牆仿彿崁入一個個堆疊起來的行李箱，帶出殖民者旅行跋涉後將故鄉文化殖入空間裡的情愫。
兩座巨型水晶吊燈映照的是手繪質感的植物林壁紙和寶藍色絲絨椅布；而藤編扶手座椅則為奢靡氛圍添加了一絲南洋慵懶風情；遠處的一對金色孔雀屏風，則恰巧呼應著餐廳名稱「PAVO」。
餐廳中的金色孔雀屏風恰巧呼應著餐廳名稱「PAVO」。（漢來美食提供）
設計師巧妙地將「PAVO」95 個座位區分為 7 個不同氛圍的區塊，也同時將不同的功能設定其中。具有私密感的卡座，緊挨著可以看到泳池的落地窗；可以半坐半臥的沙發區，在昏黃搖曳的燈光下是抒壓、放空的最佳位置。
吧台的高腳椅則是和調酒師暢談、品酒的搶手搖滾區；而想要好好品味主廚的創意料理，坐擁大片玻璃酒櫃旁的用餐區，則讓人有置身 Fine dining 的時尚優雅。
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設計師巧妙地將「PAVO」95 個座位區分為 7 個不同氛圍的區塊，也同時將不同的功能設定其中。（漢來美食提供）
料理顧問 Jimmy 在看到了「PAVO」的空間設計之後，對於餐食的設定有著更具體的方向 — 用旅行的概念傳遞不同國度的美食特色，並且用在地和時令食材詮釋不同國家的風味。（完整菜單）
正餐期間供應的套餐，包含冷前菜、熱前菜、當季湯品及三種不同價位的主菜及季節甜品。套餐主餐則可以選擇『桂丁雞捲』、『市場鮮魚』或『澳州和牛橫隔膜』，價格從 1480 ~1680 元，超高 CP 值不容錯過！
#套餐推薦
套餐冷前菜『義式鮪魚生魚片』，為了呈現鮪魚本身的鮮味及甜度，捨去複雜的烹調過程，只有簡單地炙燒魚肉表面；上方的米餅除了作為裝飾也更增添口感，搭上阿根廷醬、日式哇沙米醬與些許鮭魚卵，是一道清甜且毫無負擔的料理。（吳文元攝） 
套餐熱前菜『油封鴨枕頭餃』，將油封處理過的鴨腿肉打碎後，與瑞可塔起司混合相拌，再以手工蛋黃麵層層包覆內餡；成品的外觀有如一顆四方扁平的枕頭，Q彈又紮實，滋味更是令人讚不絕口！（吳文元攝）
套餐當季湯品『菌菇濃湯』，運用菌菇作為主角，內含四種季節菇類，其中還包含了牛肝菌及頂級鴨肝。湯底則是以白蘭地調味過，最後放上炸過的麵疙瘩在表面上，吃起來濃郁且滿溢菇香。（吳文元攝）
套餐主菜『桂丁雞卷』（1480
元），選用國產優質桂丁雞，特色是皮薄脂肪少，且肉質又比一般肉雞更具鮮甜滋味。先將雞腿肉捲起塑型後進行舒肥，搭配經日曬後天然發酵過的娃娃菜及季節時蔬，再沾上一旁的經典法式奶油洋芋泥和特製山當歸葉醬，一道料理擁有兩種特殊風味。（吳文元攝） 
套餐主菜『市場鮮魚』（1680 元），依時節不定時更換魚類品項，本季使用紅點石斑，口感與龍膽石斑相近，用蒸烤方式保留肉質的細緻厚實；搭配煙燻蚵仔茴香泥，腦中的畫面就像在小島上烤魚般的放鬆愉悅！（吳文元攝） 
套餐主菜『澳洲和牛橫膈膜』（1580
元），使用噶瑪蘭威士忌先將和牛橫隔膜進行舒肥烹調後，淋上以牛骨肉汁、威士忌、馬告、黑胡椒等食材熬煮而成的特製醬汁，搭配著配菜洋芋千層，讓人忍不住一口接一口。（吳文元攝）
#單點小食推薦
說到餐酒館，絕對少不了佐酒的小盤料理，「PAVO」提供了 13 道小盤料理，包括：『生鮪魚墨西哥玉米餅』、『南洋春捲』、『酥炸基隆小卷』、『照燒鱔魚』、『迷你小漢堡』等都是主廚推薦必點的菜色，價位自 190 ~620 元不等。
『生鮪魚墨西哥玉米餅』（280
元）為結合墨西哥與日本元素而成的塔可（Taco），以餛飩皮炸成的酥脆餅皮，放入綠檸檬油醋涼拌的高麗菜絲、紅洋蔥絲等，再鋪上薑味醬油拌過的生鮪魚餡，最後淋上日本芥末美乃滋，鮮、脆、酸的清爽口味，是 Jimmy 非常推薦搭配調酒的必點料理。（吳文元攝） 
『迷你小漢堡』（320 元）更是 Jimmy 將法國經典的布里歐漢堡做了新的演繹，富含奶香的布里歐麵包，夾上嫩煎鴨肝、爐烤牛肉，再搭配上以白酒醋、梅子等醃製的台灣在地芭樂，呈現滋味馥郁、層次豐富的迷人法式料理！（吳文元攝）
而「PAVO」最具特色的『Pavo suitcase 帶你去旅行』，是 Jimmy 與小寶聯手打造、讓來訪的客人充滿驚喜的餐酒組合！打開華麗又精緻的迷你旅行箱，裡頭裝的不是行李，而是「PAVO」專屬特製小點，為保持神秘及新鮮感，小點更將不定時更換！
『Pavo suitcase 帶你去旅行』（620 元），迎接開幕 Jimmy
特別設計出『芋頭鹹蛋黃』、『炙燒煙燻鴨腿肉搭杏桃泥』、『手作核桃木煙燻鮭魚丁配乳酪醬』，三種小點皆以不同方式呈現出鹹甜滋味，再搭配上小寶特別調製的『PAVO 孔雀』招牌調酒，迸出一加一大於二的火花！（吳文元攝）
#特色調酒推薦
「PAVO」除了提供精緻的美食饗宴，傳統的紅白酒、經典與創意調酒更是令人迷醉！調酒顧問小寶特別為「PAVO」研發 12 款招牌調酒，以 Asian Fusion 為概念，創作出與精緻餐點相輔相成的創意調酒。
『孔雀 PAVO』（350
元），這是一杯專為「PAVO」而生的招牌調酒，酒如其名就是餐廳象徵「孔雀」。使用葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物搭配調製而成，口感有著如蔬果汁般的清新及具有草本香氣，並用孔雀羽毛做為裝飾，整杯充滿了店內的特色元素，令人印象深刻。（吳文元攝） 
『椰 Coco』（350 元），綜合熱帶水果與椰子蘭姆酒的創意搭配，這杯調酒有如南洋與義式的結合，最上層的則是炙燒義式甜醬沙巴雍，因此富有奶蛋香與熱情奔放的滋味，是一款南洋島嶼風味的調酒冰沙。（吳文元攝） 
右：『風土 Terroir』（350
元），加入了精品咖啡蒸餾萃取的透明咖啡純露，酒水質地潔淨明亮，口感上卻有豐富花果香；而之所以叫做風土，是因所有農作物皆講究風土條件，包含了咖啡和水果，細心品嚐後將感受之中的每種材料所帶來的特色。（吳文元攝）
【PAVO Lounge Bistro 餐 ‧ 酒館】
營業時間：週一至週五 17:30 ~ 24:00，週六及週日 11:30~14:30、17:30 ~ 24:00
電話：07-213-5753
地址：高雄市前金區成功一路 266 號 11F（漢來大飯店）
