「LOPFAIT」源自法文的「développe」，意指發展、開創；以及「au fait」，意為熟悉與對事物的充分了解，結合二字並賦予嶄新定義的新詞就是「LOPFAIT 樂斐」，傳達 Chef Josh 認為無需刻意強調台灣在地，而是在潛移默化下創造出更為深層的寫意延伸。
疫情下的餐飲業終於捎來好消息，由 2020 年獲得米其林餐盤推薦的高樓景觀餐廳「MiraWan」主廚鄭裕錞 Chef Josh，再度以法式料理為名，將自身根深蒂固的台灣基因融入心中定調的法式料理，帶來具有全新法餐樣貌的「LOPFAIT Restaurant 樂斐法式餐廳」。
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主廚鄭裕錞 Josh 於 18 歲起接觸餐飲，於台中「Le Moût 樂沐法式餐廳」任職 10
年期間，師承主廚陳嵐舒與歷經世界名廚客座在旁學習，如今為「MiraWan」與「LOPFAIT」兩家餐廳的行政主廚，擅長從繁複法式手法裡展現清新優雅。（樂斐法式餐廳提供）
在「樂斐」，Chef Josh 要做的不是台魂法餐，而是以正統法餐手法為底蘊，添入生活所見所聞，對於在台灣土生土長、未選擇出國修業的他而言，將東方意象融入法餐的信手捻來。
有老派思想也有趣味顛覆，纖細地一點一滴蘊藏在每道菜餚裡，這些帶給味蕾驚奇的風味變化，可能是暗藏在醬汁中的隱藏角色，也可能化身為主角大方演繹，每一道菜餚風格獨立，但卻在法餐起承轉合的牽引下，成為一套完整的味覺旅程。
揭開「樂斐」序幕的是曖昧卻又令人著迷的秋季，同樣採用台灣本地食材，以及法餐不可缺少的魚子醬、鴨肝、小牛胸腺等進口頂級食材交融，但 Chef Josh 直言他選擇食材也帶有叛逆心，「就是選擇我想做的，還有不要跟別人一樣！」於是印象中的秋蟹、南瓜、蕈菇意外地消失，取而代之的是對於當季體悟的一時之選。
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從晚餐套餐菜單觀察，湖南臘肉、台語說的“泔”、客家梅乾菜皆為法餐點綴出在地情懷。（吳文元攝）
#『開胃小菜』、『日本青魽 白椪醋 阿里山辣根』
展現季節感的『開胃小菜』運用火腿、章魚等食材令口腔甦醒，但視覺所見的八角、枯木卻為此季妝點了一絲秋色，讓秋季從法餐最不可或缺的氛圍開始映入眼簾，堆疊營造出 Chef Josh 心中認為法餐該有的樣子。
在『開胃小點』後緊接而上、吸引目光的小蛋糕『日本青魽 白椪醋
阿里山辣根』，其實是來自日本現流青魽、台中東勢甘露梨的堆疊，經由香油、白椪醋醬汁引發了酸甜與柔嫩，爽脆多變。（吳文元攝）
#『北海道鮭魚卵 魚子醬 湖南臘肉』
熱前菜的『北海道鮭魚卵 魚子醬 湖南臘肉』看似違和，但主廚將魚子醬、鮭魚卵，以及有著素魚卵稱號的甜豆巧妙組合，並佐以主廚家中年節必備的湖南臘肉熬製而成的法式澄清湯，為魚卵包覆了一層溫暖且熟悉的鹹香風味，飄出宛如上小館子般的香氣回憶，但底層的北海道干貝慕斯又以法餐手法的細緻，拉回了坐在法式餐廳的真實此刻。
『北海道鮭魚卵 魚子醬 湖南臘肉』使用了法國 KAVIARI
魚子醬、北海道鮭魚卵與甜豆，並藉由添入取代伊比利火腿的湖南臘肉製成的法式澄清湯，帶有濃稠度的湯底為精巧的“三種魚卵“增添了一份圓潤醇厚。（吳文元攝）
#『白蘆筍 雲林花生 角蝦』
在看似爽快，但實則透過雲林花生的厚實香氣提點而完整呈現的『白蘆筍 雲林花生 角蝦』之後，下一道『東石鮮蚵 檳榔花“泔”』最令人感到好奇的莫過於“泔”的滋味。
宜蘭角蝦、秘魯白蘆筍、雲林花生擁有三種不同層次的甜，主廚以如沙拉般的酢漿草、紅酸膜、金蓮葉的酸苦結合，交織出『白蘆筍 雲林花生 角蝦』的東、西融合。（吳文元攝）
#『東石鮮蚵 檳榔花“泔”』
泔是煮粥時最上面那層米湯，每日現煮米湯在野薑花瓣、綠竹筍如花般的詮釋下，早已跳脫“泔”在兒時記憶裡的印象，成為為東石鮮蚵、鮑魚丁、綠竹筍丁等食材展現優雅不可或缺的配角，以鮮甜風味與口感纖細跳脫味蕾想像。
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『東石鮮蚵 檳榔花“泔”』是主廚想起台灣農家印象的一道料理，以竹筍、昆布滾煮而成的泔，為飽滿東石鮮蚵、醃漬過的檳榔花等食材，賦予溫和纖細的悠然情意。（吳文元攝）
#『碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜』
Chef Josh 在「樂斐」廚房裡設置了業界少見的升降式直火碳烤爐台，於是『碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜』在直火碳烤的加持下，將經典法餐裡常見的昂貴食材 — 小牛胸腺，賦予了直接卻又豐富的風味。然而直接也許是入口後的感受，但這道料理的背後有著細緻且不容缺失的處理，才能獲得在口中風味縈繞滿腔，完美咀嚼入喉後的意猶未盡。
『碳烤小牛胸腺 客家梅乾菜』將經典法式料理中，屬於昂貴食材的小牛胸腺碳烤，並搭配添入梅乾菜的小芥菜泥享用，菜泥的苦韻平衡了鹹甜風格的小牛胸腺。（吳文元攝）
#『柴燒鹿肉 圓茄 紅玉』
主菜以『柴燒鹿肉 圓茄 紅玉』與『A5 和牛臀上蓋 花椒葉 煙燻牛骨髓』作為兩種選擇。冒著碳香煙燻上桌的『柴燒鹿肉 圓茄 紅玉』，服務人員在桌邊逐一放上鹿肉排、淋上醬汁，充分體現桌邊服務、繁瑣又吸睛的 French Service。
在這樣的前導期待下，帶有野味又不失法式精髓的帶骨鹿排，佐以葡萄、柚子胡椒茄泥、紅玉茶鹽品嚐後，肉質細嫩的鹿肉口感相較於牛肉更加美味。
主菜選擇之一的『柴燒鹿肉 圓茄 紅玉』，以紐西蘭放養草飼鹿肩肉排於碳烤台上炙烤，在雞肝肉汁與紅玉茶鹽的襯托下，彰顯鹿肉的顯著香氣。小圓茄、葡萄等配菜的點綴，則為充滿碳燒氣息的鹿肉帶來清爽不膩的味蕾轉換。（吳文元攝）
#『黑柿蕃茄 紫蘇』
法式套餐之所以品嚐時間較長，來自於從開胃小點到餐後小點的優雅轉化，如果單純僅品嚐『黑柿蕃茄 紫蘇』，可能會認為只是將番茄冷湯以糖葫蘆概念翻玩，但實際上此道取代了常見的冰沙，為前一道主菜鹿肉洗淨了口中濁膩，為邁入正式甜點前的爽快安排。
如同清口作用的『黑柿蕃茄 紫蘇』外觀高雅不失可愛，在宛如愛心狀石蓮花圍繞下的小番茄，輕輕敲開則是莓果與番茄冷湯的酸甜滋味，來自甜點主廚戴峻弘的趣味巧思。（吳文元攝）
#『栗子地瓜 蜜柑 龍眼乾』
將法式蒙布朗改以台農 66 號紅心地瓜、栗子地瓜取代，搭配經過長時間土窯柴燒烘製的龍眼乾，使得『栗子地瓜 蜜柑
龍眼乾』飽含豐厚沈穩香氣、甜而不膩。（吳文元攝） 
坐擁近 200
坪的舒適空間，在疫情期間座位的安排不僅令人安心，窗外的美麗華摩天輪景致也增添浪漫想像。（樂斐法式餐廳提供）
【LOPFAIT Restaurant 樂斐法式餐廳】
價位：午餐 2880 元 + 10%（尚未供應），晚餐 3880 元 + 10%、4680 元 + 10%
營業時間：午餐 12:00～14:40、晚餐 18:00～22:30（週一公休）
電話：02-8502-5599
地址：台北市中山區敬業二路199號4樓（虹光大樓內）
