作者 醫藥記者 梁少珊
疫情逐漸趨緩，但是提升免疫力成為全民運動！大林慈濟醫院營養師張雅芳認為，吃些咖哩料理，具有抗發炎、抗氧化、提升免疫力功能，同時還促進胃腸蠕動、調節腸道菌叢，讓腸道更健康。咖哩也有修復黏膜組織的功效。
張雅芳表示，美味的咖哩，混合了多種香料製成，包括薑黃、肉桂、丁香、荳蔻、肉荳蔻、八角、花椒、月桂葉、小茴香種子等，若在烹煮中加入多種蔬菜，更能增加咖哩的營養價值。
秋老虎來襲，天氣太熱沒有食慾嗎？張雅芳示範清爽料理「加洲咖哩壽司捲」，讓民眾提升免疫力又有好胃口。
加洲咖哩壽司捲 食譜
(照片提供-大林慈濟醫院)
材料：米1杯、咖哩粉50克、紫地瓜1條、紅地瓜1條、蘋果1顆、酪梨1/2顆、花生粉10克、黃芥末醬少許、素鬆少許、海苔片2張【推薦閱讀：防疫宅家自煮～營養師分享2道蔬食料理，提升免疫力】
(照片提供-大林慈濟醫院)
作法：
1.紫、紅地瓜先切成約0.7公分正方長條後，蒸熟放涼備用。
2.蘋果切成約0.7公分、正方長條去芯。
3.白米加咖哩粉，放入電鍋煮好後拌勻、拌香。
4.先放一片保鮮膜，將飯鋪平與海苔片約一樣大小，飯與飯中間不要有空隙。
5.鋪上海苔片先擠上芥末醬，鋪上紫地瓜、紅地瓜、蘋果，最後再灑上適量的花生粉和素鬆。
6.將飯捲起，先捲一半，稍微利用手勁往內縮，把飯與材料之間的空氣擠出來，不要使命的往內縮，能固定不鬆散就好，再將保鮮膜拉起，再捲完另一半，這時候飯就會直接黏著於另一半的海苔上，這樣飯就不會分開。
7.將切好的酪梨薄片放在壽司捲上，用保鮮膜包好，等要吃的時候再切即可。
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