台北拉麵大比拚豚骨口味湯頭、肉塊、麵條決勝負

欣傳媒-新生活態度Xinmedia 2014-06-10 00:00

圖說:來自大阪的誠屋雖然沒有賣豚骨拉麵，但有不輸豚骨的牛骨拉麵可供食用。（欣傳媒資料照）

欣傳媒 | 欣台灣／高宜汝

前陣子日本拉麵連鎖店大舉攻入台灣市場，台北市區一口氣出現五、六家主打不同特色的拉麵，每家看起來都讓人直噴口水，但動輒三百的貴鬆鬆價格也讓人難以下手，怕吃到不合口味的「地雷」錢包超痛。既然如此，就讓小編先幫你踩雷兼評點，絕不偏私的評論讓你挑拉麵好自在。

屯京

位於東區的「屯京」是來自東京池袋的知名拉麵店，雖然東京拉麵本身以清淡的醬油拉麵聞名，但屯京卻是主打白色濃郁豚骨湯頭，配上東京特有的捲麵，叱吒東京街頭一時。進軍台灣後，屯京依舊不改自家特色，不僅大碗不加錢，也不像其他家麵店一樣需要另加服務費，因此進駐台北之後總是大排長龍，人潮絡繹不絕。

招牌獨家捲麵捲住熬煮久時的豚骨湯頭，每一口都能吃到香濃，為了不讓麵吃到最後麵條過於軟爛，這裡的麵條本身較硬，不喜歡吃硬麵的要多注意。此外，拉麵上的叉燒以瘦肉為主，叉燒厚度也是走瘦弱路線，喜愛吃重口味肥叉燒的人就不要太期待囉。

麵屋武藏

每家分店都有自己不同裝潢及拉麵特色的「麵屋武藏」是東京新宿發源的拉麵店，雖然每間店有的拉麵種類皆不相同，但都會以用小魚乾、柴魚等不同海鮮製成的魚介湯頭為基底發展，以及不肥不厚誓不干休的超大塊肥叉燒，一直以來都是重口味叉燒族的最愛。

目前引進台灣的分別是「神山」、「虎嘯」、「武骨」三種拉麵主題。堅持叉燒肉的挑選堅持要六分肥四分瘦的黃金比例，讓叉燒吃起來又油又香，絲毫不膩口。用小魚乾等熬煮出的湯爽口甘甜，配上濃厚口味的豚骨讓湯可起來更有味道。由於武藏的麵一直都走彈牙風，即使可以選硬度，但有時候還是會讓人覺得嚼的嘴巴很酸。雖然不收服務費，但麵價錢也偏高，不適合月底發薪日前去吃。

誠屋

愛吃糖心蛋又不想加錢買一顆的人，就到「誠屋」吃吃看吧。來自大阪的誠屋雖然沒有賣豚骨拉麵，但有不輸豚骨的牛骨拉麵可供食用。以136度高壓鍋熬煮出的白色湯頭，不如想像中濃郁，口味偏淡，略嫌單薄，此時記得加一些店裡特製的蒜酥，會讓整碗拉麵的味道更有層次，但對想追求日本正宗濃口味拉麵的人來說或許還是會有些小失望，畢竟大阪拉麵本身就不太走濃厚風。麵中的糖心蛋是整碗麵的亮點，恰到好處的蛋黃及蛋白熟度，絕對能讓愛吃糖心蛋的人超滿足。

山頭火

同樣走濃郁路線的「山頭火」由於發源地在寒冷的北海道，因此口味比起其他家店都還要重，麵也是粗麵類型，較有彈性，也因如此，就連嗜吃一般日本拉麵的人到這裡吃拉麵都會一直喝水，濃得很過癮。目前台灣在SOGO與京站共有三家分店，其中SOGO天母店與京站店位置較多，只要選對時間去就不用擔心大排長龍等很久的問題。

湯頭本身帶有蒜香，恰好和有嚼勁的細捲麵條成絕配。拉麵可以選擇份量，一般女生建議選擇中碗，除非是小鳥胃或是想在愛人面前裝幼秀，不然小碗一定吃不飽。叉燒則分為豬頰肉與一般叉燒肉兩種，根據點的麵種會有不同的搭配，想嘗試不同叉燒的「山頭火」是個嘗鮮的好地方。另外，山頭火價格偏貴，還要另加一成服務費，在跟風排隊前最好先考慮一下錢包唷。

一風堂

源自福岡的「一風堂拉麵」是掀起台北拉麵戰爭的先驅，目前已在中山北路及台北車站等鬧區，還有台中和高雄開設多家分店。最大的特色是濃厚卻無豬肉腥味的經典湯頭，喝起來香氣盈滿口腔卻爽口不膩。而麵體本身採用接近台灣細麵的粗細但卻保留了嚼勁和麵氣，不易軟爛。想吃濃厚系拉麵的朋友可能會有些許的失望，不過想吃清爽系或是喜愛麻油香氣的人，一風堂或許是不錯的選擇。值得一提的是，日本的一風堂不加收服務費，辣豆芽菜更是免費夾用，台灣分店則需另加服務費，豆芽菜也要加點，適合想嘗鮮又不想跑日本的人。

味的時計台（味の時計台）

跟「山頭火」一樣來自寒冷北海道的「味的時計台」，口味也是走濃厚路線，在日本，捲Q的麵身搭上香濃厚實的湯頭是最大特色。來到台灣展店之後，為了保護台灣人較脆弱的腎臟，湯頭調整為較為清淡不重鹹，其他的都維持日本的高規格，就連價錢也維持日本價，不加收服務費。但或許是「日本拉麵＝又鹹又濃」的印象太深刻，調整口味之後失去原有的特色，因此味的時計台雖然位於新光三越南西店中，卻不像其他家拉麵店熱門。不過想吃拉麵又不想一下進階到重鹹原味的人可以參考看看。

花月嵐

連鎖店「花月嵐」在台灣許多地方都能看到它的蹤跡，卻很少人知道他是從日本東京來的。除了親民的價格外，濃口不油膩的湯頭及超有後勁的背脂＋蒜泥組合都是花月嵐拉麵受歡迎的地方。不過由於是連鎖店，配料的品質和精緻度上稍嫌不足，，各分店所熬出的湯頭味道濃淡也不太穩定，想吃豚骨拉麵又不想花太多錢的話，還是可以考慮這裡。

麵屋輝

主打沾麵的大阪拉麵「麵屋輝」是台灣吃沾麵的代表店之一，首間展店選在松江南京捷運站附近，現在公館及台中也各有一家分店。店中除了以豚骨湯頭基底主打的沾麵外，也有豚骨魚介湯頭製成的拉麵可供選擇，表現也十分亮眼，不輸主打拉麵的其他店家。豚骨的味道配上柴魚的爽口甘甜，恰當地降低了鹹度，湯頭看似濃厚入口卻不負擔。麵輝屋的麵體使用的是細長的直麵，不像一般常見的捲麵般超彈牙，但嚼勁十足，並且不易軟爛，搭配略為偏肥的叉燒肉片，鹹香誘人，可惜只有一片，但糖心蛋則要碰碰運氣了，有時恰到好處、有時則會過熟，不過甜鹹適中的秘製調味讓人不跟他計較了，適合當日本正統豚骨拉麵入門款口味。

【延伸資訊】（以進軍台灣第一家分店為主）

屯京

地址：台北市大安區敦化南路一段187巷36號

官網：https://www.facebook.com/tonchin1

麵屋武藏

地址：台北市忠孝東路四段216巷11弄4號

官網：http://www.m634.com.tw/

誠屋

地址：台北市中山北路二段78-3號

官網：https://www.facebook.com/makotoyaramen

山頭火

地址：台北市忠孝東路三段300號B2