撰文∣秦雅如 攝影∣王星鑑 插畫∣陳俊文 設計∣紀淑貞
嘉義市，曾經因林業發展起來的城市，也是阿里山森林鐵路的起點，它範圍很小，常常被當作過境城市而忽略，卻默默孕育著獨特的人文風貌、在地美食和堅毅的文化性格，還保有濃濃人情味的市場、小吃、小店，以及不經意的轉角就是一棟漂亮的木造老屋，慢慢走，才會發現它迷人的地方。
陳俊文，是數學老師，也是在地文化志工和城市作家，喜歡背著相機和畫具，紀錄「嘉」鄉的人文軼事、新奇事物和美食小吃，著有《嘉義小旅行》人文旅遊書，現擔任獄政博物館導覽解說志工及行政院青年署公民記者，正進行在地書寫與街頭速寫，推動青年返鄉與文藝復興運動。FB ：www.facebook.com/chiayitrip
東市場
檜木打造百年建築
想要認識嘉義的木造建築便不能錯過「東市場」，熟門熟路的陳俊文成了我們的帶路人。建於1913年的東市場，完全用榫接方式構成，今年剛滿一百歲，可惜和許多木造建築有同樣的命運，無情的大火吞噬掉市場西半部，1963年重建為RC結構，不過保留下來的一半仍然很有看頭。
我們相約一早在市場旁的城隍廟前碰面，因為東市場屬於早市，大部分攤商都是清早就營業，大約中午就休息了。廟旁的小路是通往東市場的捷徑，從這裡可以先走到小吃攤聚集的飲食區，嘉義人的早餐吃雞肉飯、炒麵、米糕、碗粿，也有好幾攤做潤餅皮的，原來不少嘉義人有吃早齋的習慣，包上多樣蔬菜的潤餅也是早餐。走到肉攤區，可以看到屋頂的木造結構，斜屋頂中央凸出的太子樓兼具採光和通風的功能，如果想要更清楚整個市場的建築形式，從露天的三樓俯瞰，視野完全不同。
熟食、蔬果、肉類、醬菜分門別類的市場裡，若沒有人帶很容易失去方向，但陳俊文說這不算什麼，「可別在嘉義街頭問東市場怎麼走，答案會因人而異」，原來這個室內空間只是公有市場，外圍可是擴及九個街區、約兩千攤小販，走一趟東市場，不但可以吃到各種當地小吃，也等於把嘉義的常民生活樣貌走了一遍。來到嘉義必嘗的在地美食「雞肉飯」，在東市場外圍就有一家出名的「劉里長雞肉飯」，透早到市場做生意的攤販開工之前便先來上一碗，所以「劉里長」清晨五點半就開門營業。菜單上有火雞肉片飯、火雞肉絲飯，還有多達十幾種湯類、滷味和涼菜，學在地人的吃法，點上一碗雞肉飯、雞雜下水湯、茄子韭菜青花菜混合的綜合涼菜，就是一頓豐盛的嘉義早餐。
圖說：東市場裡很有古早味的小攤子。
劉里長雞肉飯
在地美食雞汁噴香
來到嘉義怎能不嘗嘗當地最有代表性的小吃「雞肉飯」？在嘉義說雞肉飯，傳統用的一定是火雞肉，一開始其實是源於日本時代，當時候把肉雞的碎肉做成丼飯，因為數量不夠，當地人開始改用體型較大、肉又扎實的火雞肉，後來東市場裡的明津餐廳在辦桌時首先把雞肉飯端上桌，而會變成嘉義代表美食，則是從「噴水雞肉飯」喊出名號開始。演變至今，嘉義人嘴養刁了，如果不是用火雞肉就覺得滋味不足。盛一碗白飯鋪上肉條、肉片，淋上雞油，撒上油蔥酥，與各店家的獨門醬汁，就成了道地的嘉義雞肉飯，若要仔細分辨，還可以區分油和不油、偏甜偏鹹不同口感，偏油的通常是需要補充大把熱量、做工的人愛吃，甜或鹹則依個人喜好不同，而唯一嘉義人不能接受的就是其他縣市把雞肉弄成細絲的做法，對他們來說，這樣完全失去雞肉飯的扎實口感。
圖說：一碗雞肉飯配上湯和小菜，嘉義人的早餐吃得很澎湃。
在東市場就有一家有名的「劉里長雞肉飯」，透早到市場做生意的攤販，在開工之前便先來上一碗雞肉飯，所以「劉里長」清晨五點半就開門營業，過了中午便收攤。菜單上區分了「火雞肉片飯」、「火雞肉絲飯」，還有多達十幾種湯類、滷味和涼菜，學在地人的吃法，點上一碗雞肉飯、雞雜下水湯、茄子韭菜青花菜混合的綜合涼菜，就是一頓豐盛的嘉義早餐。
DATA
地址：嘉義市公明路197號
電話：05-222-7669
營業時間：5:30-14:30
消費：火雞肉絲飯25元、下水湯30元
二通六七二-中正路老屋新生
回溯嘉義歷史，日本統治時期正是阿里山林業發展的年代，也因此在當地留下許多珍貴的檜木老房子。致力於嘉義木造老屋再生的余國信，繼玉山旅社之後，又在去年底修復了這間中正路上的老房子，打造「二通六七二」文化空間喫茶室。相較於「一通」中山路，中正路是當時第二熱鬧的街道，但由於那個年代還以板車為主，因此道路比想像中狹小。
造型可愛的花生圈圈雞蛋糕是店裡的特色甜點。
店裡只在靠牆兩側做了長條型座位，中間一個小平台擺放推薦書籍，看得出店主重視在地文化、人物、獨立書店等主題的選書態度，門口的小桌上有各種文化活動訊息和一些文創商品，吧檯邊修復時不小心崩落的牆壁露出石灰白牆裡的竹編夾泥牆，余國信刻意把它保留下來，讓客人還看得到這棟建築的原貌，其他破損牆面則巧妙的用木板遮擋，不再更動，也剛好變成攝影作品等的展覽空間。一樓規劃為咖啡和藝文空間，供應公平交易雨林咖啡、溪底遙有機醋、各種風味茶品，還有余國信最得意的冰滴咖啡，直說這不是買來裝飾的，是真的在用。走上二樓，是很日式的住宿空間，榻榻米、木板地、微光從木條窗外灑進屋內，刻意選擇的低溫造型鎢絲燈發出暖黃色光，彷彿凝住了空氣，一切靜止。余國信提醒我注意斜撐樑柱結構，這是1942年大地震之後，居民想出的建築工法，「別小看它」余國信說，正因為有這斜樑柱才保住了老屋記憶吧！
DATA
地址：嘉義市中正路672號
電話：05-225-7770
營業時間：週一至五15:00-21:00，週六日13:00-21:00
消費：熱咖啡100元、花生圈圈雞蛋糕100元
老洋房1931-「撿」舊物佈置歐風餐廳
如果有看《KANO》的人，聽到1931應該有眼睛一亮的感覺，是的，這就是電影中故事發生的那一年，在嘉義街上發現這麼一間漂亮的兩層樓巴洛克式建築「老洋房1931」，自然想一探究竟，原來這裡和嘉義另一間網友們討論熱烈的「老房子1955」是同一個老闆吳宇璇，說到她，又是嘉義另一個老東西收藏迷。從餐廳門口開始，就發現到處是有趣的佈置，壞掉的傳統秤變成時鐘、豆腐板成了展示櫃、一格格抽屜拼接成櫃台、舊皮箱變成燈箱……，吳宇璇笑稱自己的餐廳是「撿」出來的餐廳。除了愛撿別人當作廢物的東西，吳宇璇也因為鍾情老屋，捨不得看到好好的房子荒廢，於是開起一間又一間老屋餐廳，繼「老房子1955」、「老洋房1931」之後，最新力作是今年三月新開的「老鄰居1911」。
圖說-南瓜牛奶鍋，菜色超豐盛。
話題回到「老洋房1931」，在和吳宇璇一聊之下才發現誤會大了，餐廳在《KANO》上映之前就開了，自然不是為了搭電影話題才取的名字，但是原本以為是1931年代的房子，在找到第一任屋主之後她也才知道這洋房的興建年代大約是1958年，如今只好當它是個美麗的錯誤。走上二樓，發現柱子間隔特別密，原來這裡以前是間診所，柱子隔開的是一個個診間，「用診所當餐廳不怕忌諱嗎？」但吳宇璇的想法不一樣，她覺得診所是救人的地方、是值得感恩的地方，她特地把空間打造得明亮又溫馨，給客人舒適寬敞的用餐空間，餐廳裡供應火鍋、套餐、義大利麵等多樣化料理，因為她希望這裡是個老少咸宜的餐廳，讓每個客人來都可以找到喜歡的食物。
DATA
地址：嘉義市民生北路228號
電話：05-228-1931
營業時間：11:00-15:30(供餐到14:00)、17:00-21:30(供餐到20:00)
消費：火鍋270元起、套餐270元起、義大利麵260元起
【原文刊載於《行遍天下旅遊月刊》2014年6月號，更多精采內容請上《行遍天下旅遊月刊》官方網站；《行遍天下旅遊月刊》官方粉絲團。未經授權，請勿轉載！】
