解決長者牙口問題　國民健康署與飯店推創新菜餚

【健康醫療網／記者林怡亭報導】你家也有高齡長輩有牙口問題嗎？甚至因此造成飲食不均衡、營養攝取不足等現象？為了幫助長輩能順利吃得下且吃得健康，國民健康署於108年推出高齡營養質地調整飲食，透過食材的挑選、改變切割烹煮技巧，可自己搭配做出適合高齡者的飲食。國民健康署吳昭軍署長表示，其中也與飯店業者攜手合作，研發出適合長輩食用的餐點，讓長輩吃得更開心。

超過六成長者牙口有問題　嚴重恐造成肌少症

根據調查結果顯示，65歲以上長者70.6%部分缺牙、21%覺得自己牙齒功能狀況差、63.2%因牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題而限制吃東西。吳昭軍署長指出，高齡者若長期因牙口問題、咀嚼功能退化等因素導致營養攝取不足，嚴重甚至會造成肌少、衰弱等情況，不得忽視嚴重性。

讓菜餚好入口　補足長者所需營養

吳昭軍署長說明，這次參與健康署輔導的包括「台北福華大飯店」、「淡水將捷金鬱金香酒店」及「宜蘭礁溪老爺酒店」等3家業者兼顧菜餚的外觀及美味，不僅將淡水美食「阿給」調整成一口食入的大小，其中像「翡翠魚肫」則是將國產龍膽石斑魚去除魚刺後塑形，保有魚的形狀，而「翡翠芙蓉蕈菇捲」也特別調整適合長者入口尺寸，讓長者攝取足夠的蔬菜與纖維質。

共創高齡友善飲食環境　期盼更多業者齊加入

目前在農委會積極鼓勵及輔導業者運用當令在地農產品，發展銀髮友善食品並辦理評選下，也越來越多業者加入行列。食品工業發展研究所蔡孟貞主任提及，透過政府與業者攜手合作，搭配「我的餐盤」均衡飲食原則，可望發展更多適合高齡者的餐點，共創高齡友善的飲食環境。

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