採訪│王程瀚圖片│有記名茶

有記名茶來自福建安溪產茶世家，由王敬輝於1890年在廈門創立；1907年，因台灣茶葉出口盛行，第二代接班人王孝謹來台開拓市場，並選定大稻埕落腳；第三代接班人王澄清17歲時，來台接手事業，由此奠定百年茶行在台灣的發展；第四代接班人王連源在父祖輩遺留下來的事業基礎上持續茁壯成長；2012年，當時年僅27歲的王聖鈞正式成為第五代接班人，面對日新月異且充滿諸多挑戰的台灣茶產業市場，他選擇正面迎擊，並於2020年成立有記名茶的新品牌- WANGTEA LAB，甫一推出便受到熱烈迴響。在一個熾熱的午後，id SHOW與王聖鈞進行面對面採訪，由他親自述說，身為百年茶行的接班人，一路走來的心路歷程，以及一手打造WANGTEA LAB所發生的種種故事。

身為第五代接班人，承接家族事業時內心的想法？
必須要說長輩從來沒有要求我們年輕一代得回家工作，更沒有主動提及要我接班，但是在我就讀大學的時候，每當放假或下課，非常自然的就會回到茶行幫忙，從最基本的茶葉包裝開始做起，然後慢慢培養出接待客人、應對販售的能力，對於茶文化的了解也透過耳濡目染而越來越深刻。

大學畢業後前往美國波士頓大學攻讀國際營銷碩士，一邊讀書的同時也在思考取得學位後到底要待在美國還是回到台灣？由於自己從小看到爺爺、父親乃至我姊姊對於有記名茶這個品牌的重視與付出，並且有記從1890年成立至今已擁有百餘年歷史，親自見證台灣茶葉由早期大量外銷到後來產業衰退，以致於現在力求轉型試圖再創輝煌的整體過程，我希望能將這些豐富且動人的台灣茶文化、知識與製茶技術繼續傳承下去，而非在自己的手上結束掉，所以其實沒有太多掙扎，一早就決定回家接班，期待讓有記名茶以嶄新形象走過下一個百年。

面對台灣飲料市場的激烈競爭，有記在事業發展上做出的改變？
一個百年品牌想要活下去，當然要在某些方面做出調整，但我認為重要的核心價值是不能改變的，例如對於茶葉品質與茶葉價格的要求，換句話說，我希望能提供穩定的茶葉品質與價格給消費者，絕對要避免這一次來跟下一次來時買到的產品在口味或價錢上有所差異，唯有如此，才能培養出店家與消費者之間忠誠的信賴關係。

而在需要調整的部分，畢竟每一個時代，客戶的消費習慣與想法都不太一樣，因此有記先針對茶葉包裝下手，推出符合時下年輕人喜好的外觀，並加強茶葉文化與教育推廣，好凸顯台灣茶的優點與特色，同時有記也進駐百貨公司，透過多元行銷通路讓更多人能進一步了解有記名茶。

至於2020年9月開幕的WANGTEA LAB，又是另一個明顯的轉變，希望透過這個新品牌的出現，使得有記能跳脫原本單純銷售茶葉的角色，與普羅大眾直接面對面接觸。今天的WANGTEA LAB雖然賣的是茶飲，但並非街頭隨處可見的手搖飲料店，也不是傳統的茶藝館，我觀察到隨著國內注重健康的趨勢興起，很多消費者喜歡喝無糖茶飲，但一般手搖飲料店販賣的無茶糖在口味與品質上可能無法滿足他們，而茶藝館一切靠自己的沖泡程序又略嫌繁瑣，因此WANGTEA LAB就是在光譜的兩端中找到一個新定位，民眾只要來到這邊很簡單的點一杯茶，就能輕鬆愜意的與朋友聊天或是做自己的事情，而我們則負責提供味道最優良的茶飲。

另一方面，WANGTEA LAB也不僅是單純提供茶飲而已，仔細看我們的Menu，會發現上面還註明著數字，代表著茶葉烘焙、發酵與強度，所以顧客能夠依照自己的喜好選擇口感，所以如果今天事項簡單喝一杯茶，當然沒問題，但若是想對茶葉多一些了解與認識，那麼也能比較深入的去研究，這是一般茶飲料店無法給予的體驗。

並且有記名茶一直以來強調烘焙、拼配、沖泡這三個關鍵要素，烘焙、沖泡這兩件事大家都知道，拼配則像是將文山包種茶搭配紅玉紅茶，要如何拼出不一樣的好味道，但卻又保有原本兩種茶葉的特色，這其實就是WANGTEA LAB想強調的一種實驗方式，也是讓有記與傳統產生差異，進而與眾不同的地方

WANGTEA LAB成立的初衷？
一直以來，我都希望能讓有記跨足傳統領域以外的飲料市場，當然這樣的想法或多或少受到長輩的質疑，但值得慶幸的是我父親非常開明，願意放手讓年輕人去嘗試，只是偶爾給一些意見，當然他不太清楚我到底想做什麼，但當最後成果出來的時候，可以感受到他非常滿意，也總算讓我放下心中的大石頭。

原本我是想利用有記名茶二樓的空間打造WANGTEA LAB，但因為老茶廠屬於歷史性建物，如果要進行修整的話，必須取得文化局同意，且工序也相當麻煩，正煩惱時，沒想到隔壁鄰居竟然剛好要出售他們的房子，於是我們就直接將其買下來，再加以改造，最終變成現在WANGTEA LAB的樣子。

關於WANGTEA LAB的設計靈感與概念？
再決定成立WANGTEA LAB之前，我就不斷思考到底有記的特色是什麼？後來想到當消費者前來參觀時，印象最深刻的地方就是茶廠中的焙茶間，地底用磚砌起來，上面留有許多圓洞，即是「焙窟」，裡面置入木炭，炭上會再覆蓋一層灰，最後在灰上面架設竹編的籠子，稱之為「焙籠」，老茶廠直到現在仍保留40幾個焙窟，並持續使用，焙籠可以說是茶廠的精神象徵，恰好WANGTEA LAB所在的建物也是一棟老房子，將焙籠運用在老宅中，搭配起來可說是相得益彰，再合適不過。

接著我選擇了幾盞只剩下骨架的焙籠，從此角度與設計團隊進行討論，最後決定將焙籠設計成一樓吧台主燈，同時參考焙窟造型來規劃吧台，將圓形與紅磚元素融入其中，藉此凸顯WANGTEA LAB與有記名茶的關聯性。另一方面，當初設計團隊提議為了有效運用空間，應該將吧台靠牆設立，但我始終認定吧台與主燈應該放在正中央的位置，如此一來，當顧客走入店內時，對於吧台會產生強烈的視覺印象，並且店員也能與客戶擁有更良性且親切的互動，而在我的堅持下，吧台設計最終依照原始的概念進行。

而在一樓後方還有一個小型半開放式的包廂，下方座椅基座也是以紅磚砌成，上方天花主燈沿用焙籠主題，並以燈座為核心向外發散吊掛長形布料，形成一種後現代的時尚解構美學感受，這是因為過往茶廠附近有洗衣店，每當下雨時會將衣物拿來焙茶間烘乾，所以我將那時經常看見的景象融入包廂設計中，也是對於古早年代的一些紀念。

還有如果仔細觀看的話，會發現通往二樓樓梯扶手下方的鐵件雕花有拼出烘焙、拼配、沖泡三組字彙圖案，當光線映照時便會將字樣投射到對面牆壁上，在形塑有趣的景觀之餘，也不著痕跡的再次提醒大家有記名茶的核心精神。

至於二樓空間以簡單風格為主，刻意保留原有的磚牆及磨石子地板，彰顯老宅的歷史、氣息，同時搭配二手家具，於是一股樸實沉穩的人文氣息便應運而生。值得一提的是，二樓天花請設計團隊參考有記的「W」logo，利用不同材料組合出具備層次與交織感的立體造景，象徵WANGTEA LAB這個品牌不僅是自己在做事情，而是能跟不同品牌展開深度合作。

WANGTEA LAB的飲料品項有哪些巧思？
除了剛才提到透過烘焙、拼配、沖泡提供最好的茶葉與口感之外，WANGTEA LAB很重要的一個決定就是所有茶品都不提供加糖與加料的服務，因此來到這裡不用費心去選擇全糖、半糖、少糖或珍珠、芋圓之類，因為我希望所有顧客都能在WANGTEA LAB體驗茶葉最原始、最純粹的香氣與味道。如果硬要說添加物的話，WANGTEA LAB唯一做的就是在某些茶飲中加入鮮乳坊的鮮奶，好讓味道更為醇厚。

此外，假設來到WANGTEA LAB，就能發現在一樓吧台有配備Draft，能夠將已經使用機器萃取過的茶葉再灌入氮氣或二氧化碳，氮氣使會茶汁口感更柔滑順口；二氧化碳則會增加茶汁的碳酸氣味，並帶有氣泡感，兩種作法都非常特別。一般來說都是酒吧或咖啡店才會採用這種方式來製造飲料，茶店真的相當少見，但WANGTEA LAB既然名為Lab，當然要勇於挑戰、持續創新。因此我們也與金色三麥合作，生產茶啤酒，讓想嚐鮮的顧客擁有不同的選擇。

而在點心部分，許多人喝茶時總是聯想到綠豆糕、瓜子、花生等傳統小食，但WANGTEA LAB希望能跳脫這種刻板印象，所以改搭配西式甜點，於是與「某某。Quelques Pâtisseries法式甜點」合作推出有記包種磅蛋糕、有記包種費南雪、有記鐵觀音瑪德蓮等，又與「COFE 喫茶咖啡」合作生產文山包種、奇種烏龍、鐵觀音等3種風味的巧克力，未來也可能再提供冰淇淋或麵包類的產品，在飲料方面更是將繼續鑽研，致力推陳出新，為的就是滿足更多客人，讓喝茶這件事變的更好玩、更有趣，吸引更多年輕人加入，而非只有年紀大的人才懂享受。

對於WANGTEA LAB的期待以及未來計劃？
我很高興到目前為止收到顧客對於WANGTEA LAB的回應都是好的，當然這間店的空間設計或許是讓顧客前來消費的原因之一，但光憑裝潢是不夠的，產品品質是否足夠優秀才是招攬顧客回流的最重要關鍵，所以我依然會繼續堅持把所有服務做好、飲料與點心的口味顧好，以便令WANGTEA LAB不斷茁壯成長。

未來若是WANGTEA LAB的業績保持穩定，也不排除開設分店的可能，或許可以針對不同沖泡方式都各開一間店，但這些都需要從長計議，總之期待給予民眾在手搖飲料店與茶藝館之外更多一種喝茶的選擇，除了好喝之外，更能喝的健康、喝的開心，並且還能順便對於台灣茶文化擁有較深入的認知，進而達到台灣茶葉的文藝復興！

WANGTEA LAB
台北市大同區重慶北路二段64巷24號
02-25585551
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