瀰漫人文氣味的古早城區佇立一段三代人橫跨70年的美食回憶：合興壹玖肆柒

"id SHOW" 2021-04-23 14:49

撰文│Allen 圖片│合興壹玖肆柒

合興，一間專門販賣傳統台式米製點心的老店，1947年由任仁昌在南門市場創辦合興糕糰店，1971年第二代任台興接手，2016年由第三代鄭匡佑、任佳倫夫婦接手，並改名為合興壹玖肆柒，同時在大稻埕迪化街上開設第一間門市，由於夫妻倆都擁有設計背景，所以在裝修新空間時，絲毫不假他人之手，融合古早與創新，將老屋打造成市場模樣，將店內環境延續傳統市場的氛圍，同時進一步延伸出年輕世代對於傳統糕點的另類想像。

進入合興壹玖肆柒，可以看見擺滿攤架上的各式糕點，諸如桂花芝麻鬆糕、紫薯楓糖黑豆鬆糕、豆沙紫米千層糕、台式千層饅頭…等，猶如傳統市場的迷人景象，但在這裡卻有些微不一樣的陳列方式，放置在玻璃櫥窗內的糕點可以讓顧客直接選購，而櫃檯後方的開放式廚房則毫無阻礙的將師傅現場製作手敲鬆糕的畫面不間斷的呈現在所有客人面前。

有別於傳統市場因為攤位空間不足所以師傅們邊敲邊賣，合興壹玖肆柒特意將廚房高度略微提高，在每一個不同時段分批製作現蒸鬆糕，於是每一位客人都能親眼看見透過高溫蒸出來並經手敲的鬆糕成品，讓所有顧客都能清楚感受到店家傳遞到他們手上，帶有溫度的美味點心。

至於室內客席區的規劃，夫婦倆希望與大稻埕街區有所連結，因此在材料選擇上採用了來自永樂市場的布品，藉由市場中李阿姨的巧手縫製出每一個區位的布棚與布幔，進而將空間營造出柔和舒適的氛圍，令客人在享用糕點時能擁有身心全部放鬆的五感體驗，而合興這個具備70多年歷史的品牌，相信在未來很長的一段時間內，也都會是熱愛台式精緻飲食文化的民眾心目中的經典代表之一。