停經後的婦女，罹患乳癌的機率將提高，但羅格斯大學最新的研究指出，若能從飲食中多攝取蕃茄紅素，罹患乳癌的風險將降低。此項研究發表在《臨床內分泌代謝》期刊上。
蕃茄裡的蕃茄紅素（Lycopene）是很強的抗氧化物，過去加拿大曾發現，蕃茄紅素能防止乳癌，每天若吸收 25 毫克的蕃茄紅素，能達到預防的效果。
羅格斯大學針對 70 名停經後的婦女，進行為期 20 週的研究，在初期 10 週中，這些婦女的飲食被要求須含有充足的蕃茄紅素，也就是每天至少攝取 25 毫克，在後 10 週裡，這些人則要求飲食中要有豐富的豆類食品（40 克/天）。另外在開始進行試驗之前，所有的人都被要求不能吃任何豆類或蕃茄製品。
結果發現，當這些婦女的飲食擁有豐富的蕃茄紅素，她們的脂聯素（adiponectin）平均增加 9％，脂聯素是一種調節脂肪與血糖的荷爾蒙，但當婦女食用富含豆類的飲食，卻會讓脂聯素降低，低脂聯素會增加肥胖風險與胰島素抗性（insulin resistance）。研究人員指出，BMI 越低的婦女效果越顯著。
研究人員表示，大量食用蕃茄或是富有蕃茄紅素的食物，效果是顯而易見，即使只食用很短的時間，另外他們也強調這些食物對預防肥胖的重要性，因為蕃茄紅素能提高的脂聯素，對想維持健康體重的女性將有幫助。
（封面圖片來源：Chiot’s Run via photopin cc）
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