用自己的方式驗證這個世界|Shopping Design

用自己的方式驗證這個世界|Shopping Design

Shopping Design設計採買誌 2014-05-07 12:22

01我總在等一件有趣的事發生

02當勇敢成為唯一的選項

03用自己的方式驗證這個世界

04慢下來, 讀細節

05不去經驗未知, 是人生最大的浪費

06旅行得更像個當地人

【文字/楊偉成 圖片提供/Neo】

 

理工出身也讀過企管、做過雜誌編輯還待過網路業,2013年底出發義大利學料理的Neo,一路的選擇看似難以歸類,其實背後有其共通性,「我喜歡用邏輯拆解事物,念書是這樣、工作是這樣,料理對我來說也算是一種科學。」

 

出國前幾年在做產品PM,消費者終端產品的研究改善。至於料理的起點要從當兵說起,在山上的通信電台服役時,三餐都得自己來,開始覺得這是件好玩的事,而這個興趣延續至今。「講白一點,料理是件直接的事,它不會婊你,但是工作會。」喜歡研究食材來源、享受烹調過程、體驗五感加總,對於重複性高的工作內容感到疲乏,決定給自己一個體驗世界的機會,不讓自己停留在「想要」的階段,於是動身上路。

 

因為偏愛西式料理,擁有豐富飲食歷史的歐洲成了Neo的首選,「我不太喜歡奶類製品,覺得那味道有點粗魯,會蓋過很多食材的原味。」淘汰常以奶油入菜的法國,前往義大利學習。清楚自己想受正規的訓練而非觀光客課程,選擇了義國政府也有出資的廚藝學校「I.C.I.F」,4500歐元的報名費包含前三週的學校教學與食宿,以及結業後兩個多月的餐廳實習保證。

 

「我認為旅行是帶著刻意的成分,脫離原來的環境和步調。」確信出走帶來的快樂遠大於那些事前的掙扎,他說觀光和旅行本質上不太一樣,前者會錯過每個著名景點、要先查好必買必吃;旅行對他來說則更深入一點,去哪裡是其次,怎麼看、做什麼才是重點,兩者沒有優劣之分,其實出發點都差不多。

 

前三週的學校生活沒辜負Neo的期待,有學校老師也有客座的餐廳主廚,魚類、肉類、香料、醬汁每個項目都有各自的課程。老師偏重實務性質、主廚則是料理示範,前者的教學比較扎實,後者則是觀察不同主廚的個性和天賦如何演繹一道菜,彼此有很好的定位和分工。這段住在宿舍的時間,觀察學校裡各國人的習慣是他的樂事之一,週休的時間韓國人會去附近的市集買雞和蔬菜,再拿出家鄉帶來的辣椒粉,醃泡菜煮雞湯是他們的大事;西語班的人會去買捲餅皮和烤雞,再把交誼廳的桌椅搬到戶外,在太陽下開酒配捲餅;俄羅斯人喜歡用Vodka乾杯交朋友,每天晚上不醉不歸,異文化的並存就是旅途中有趣的風景。

 

早已耳聞進入餐廳實習才是真正重點所在,Neo選填志願時,首選是家位於米蘭北邊小鎮Lecco的小餐廳,「還是有同學想去名聲響亮的餐廳,結果兩天就得包兩千個餃子,辛苦是其次,重點是很無聊。」他到了一家只有七桌的家庭式餐廳,義籍老闆身兼主廚,和他女朋友分別掌管內外場,因為在住宅區所以沒什麼遊客會光臨,但也是米其林一星,假日爆桌是常有的事,「廚房內除了站上爐台以外的事情我都得做。」他是這樣形容工作內容的。(好奇請他舉幾個例子,從打掃洗碗到煮櫛瓜醬、挖出蟹肉、做芹菜凍,總之就是補齊料理的一切備品,但不包含切魚,那是主廚的事。)

 

在出發之前就清楚精進技術和廚藝不是自己的第一順位,相比之下,他更想知道西方餐廳的廚房裡究竟是怎麼一回事,趁著實習滿足了長久以來的好奇,而且很幸運地和同事相處愉快,還受邀到主廚家裡過耶誕節。當天主廚和女友兩家人各自準備一些菜和酒,從中午開始一道道品嘗、搭配不同的酒種,互相聊天關心,接著玩起賓果遊戲,傍晚離開之前再拿出交換禮物,可能是圍巾、襪子或一本食譜書,稱不上貴重但看得出用心,當天氣氛非常愉悅迷人。

 

問起Neo過程中還去了哪裡?「大家都說義大利咖啡很特別,但我覺得喝起來都一樣,所以立志要跑遍Lecco鎮上所有咖啡館。」到底去了幾家也忘了,但這種求知慾還真像他會做的事。遇到長一點的休假時間,挑個地圖上字稍微大點的地方就出發了,交通工具是公車或火車。一個人旅行彈性很大,天氣好就去戶外、下雨就逛博物館,也因為得獨自承擔所有風險,要把敏銳度也會放到最大。

 

「旅行沒有改變我的人生,它只是開了更多扇窗戶。」他說,如今大家都在做一樣的事情、走同樣的路線、吃一樣的餐廳,因而更珍惜每個日常之外的接觸與交換,雖然自認說法有點老舊,但Neo認為旅行讓他更加富有。即使任何一個留學生或跨國工作者都有數十倍於他的經驗,但之於個人而言,旅行的意義不正是用自己的方式來驗證這個世界嗎?

 

 

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