和風洋菓甜入心

明潮M'INT 2014-05-10 00:00

喜愛甜食者在日本被稱為「甘黨」，近來日系飲食大舉進軍台灣，除了一連串拉麵、烏龍麵等麵食風潮，許多人遊日時必定前往造訪的誘人甜點，也逐漸成為注目焦點。觀察其共通特徵，除了日系風格特有的細緻與精巧討喜特色外，對於品質的貫徹堅持，或也是其受歡迎的原因。

【撰文／蔣德誼；攝影／高政全；設計／吳佩玲】

位於台北光點旁的靜巷內，這家由日本小樽甜點名店LeTAO來台直營的「KONAYUKI」，外觀以白色為主調，藉由營造白樺林、雪花紛飛等意象，描繪北國大地景色。「KONAYUKI」日文意為「粉雪」，係指在零度以下的寒冷氣候所降下的雪，未經凝結而呈粉末狀，輕柔鬆軟。而「LeTAO」招牌商品乳酪蛋糕，隨之原汁原味空運來台販售，也正標榜著擁有如雪般綿密，輕易在舌尖上融化的口感。

「當初日方決定來台開設店面，正是因為許多台灣遊客造訪時，因運送保存上的限制，覺得不能將這麼好吃的東西帶回台灣十分可惜，因而回應顧客們的心願。」KONAYUKI店長趙宏哲表示。

1.〈綜合莓果戚風〉，外脆內軟的戚風蛋糕和鮮奶油、莓果的搭配絕佳，NT230。

2.〈抹茶牛奶〉在翠綠的抹茶上綻放幾朵白色小花，NT150。

3.〈水果戚風聖代〉各色水果盛在冰淇淋上如珠寶盒擺放，NT210。

4.〈綜合水果雙味乳酪蛋糕〉一次可品嘗兩種不同風味的乳酪蛋糕，襯上霜淇淋滋味加分，NT250。

層層包裹濃醇香

從日本風靡到台灣的滋味究竟有多迷人？眼前躺在盤上的雙層乳酪蛋糕，正是KONAYUKI的當家商品，頂端鋪著磨碎的海綿蛋糕，擁有如同粉雪般的外衣，居中則是馬斯卡邦起司以及奶油起司的雙重內餡，再由同樣的海綿蛋糕襯底。一口咬下，雖說是乳酪蛋糕，口感卻十分輕盈，起司很快地融在口中，口感綿滑而帶有醇郁奶香，滋味濃郁卻不膩口。除了原味外，也有另一種抹茶雙層乳酪蛋糕可供選擇，起司與抹茶微微苦甘相融，同樣引人入勝。

受歡迎的還有引進日本原料後在台灣製作的戚風蛋糕，上桌之前外表經過微烤，帶有些許酥脆口感，內層則是蓬鬆柔軟中帶有彈性，並有濃濃雞蛋、牛奶的單純香甜，與甜酸莓果、乳脂肪含量達42%的歐牧鮮奶油和楓糖交錯搭配入口，則又有著多種滋味變化，讓人忍不住一口接一口停不下來。

店長趙宏哲（中）與工作夥伴。

此處另一項不能錯過的美味便是店內特製的北海道霜淇淋，採用來自大沼國家公園山川牧場，由頂級澤西牛品種所產牛乳製成的香草霜淇淋，穿插在乳酪蛋糕、聖代等商品中，微甜中帶有濃厚奶香，融化後留在口中的滋味卻又十分細緻，雖說身為配角，也是毫不遜色。趙宏哲表示，由於許多客人反映非常喜愛店內的霜淇淋，未來也考慮將霜淇淋單獨販售，進入夏季後想必會是店內一大熱賣品。

細節中的堅持

除了幾項當家甜品表現精彩之外，聖代、飲料等周邊商品亦不馬虎。佐以新鮮水果的〈水果戚風聖代〉，搭配口感更為清爽的中澤鮮奶油、山川牧場香草霜淇淋以及莫凡彼冰淇淋，表現不俗；〈抹茶牛奶〉選用京都宇治老茶鋪丸久小山園所產抹茶，特意降低整體甜度，讓抹茶與牛奶的香醇原味更為突出，喜愛濃郁抹茶滋味者可別錯過。

不只是直接引進日本原產品或物料在台製作，KONAYUKI重視品質亦不在話下，為了確保顧客得以品嘗最佳風味，店內所有蛋糕以及含鮮奶油之商品皆不開放外帶。「除了品質上的考量外，我們也希望顧客能在精心設計的空間當中，用身心一起仔細感受來自北海道的氛圍和美味的甜點。」趙宏哲如此說道。

KONAYUKI Hokkaido Style Café

地址：台北市中山北路二段20巷1號

電話：（02）2522-2020

營業時間：07：30∼21：00（早餐時段07：30∼10：00）

友情打造的鬆餅屋

在台北市安和路寧靜巷弄中的一角，則是另一家有著溫暖黃色外觀的鬆餅屋，「Jamling cafe」是由3名來台學習中文因而結識的好朋友Jutaro（J）、Akihiro（A）以及Mari（M）共同開設，因此取3人字首縮寫而命名。他們過去皆有從事餐飲業的經驗，近年來觀察到有別於傳統紮實口感的厚鬆餅在日本十分流行，因此決定將這個風潮引進台灣。

店裡單純只做鬆餅，沒有其他餐點，甜鹹各類口味加起來將近10種。「當初在構想的時候，花了很多時間才找到適合搭配的口味，只做鬆餅是想專心在一件事情上就好，這樣比較有把握。」3人之中最年輕的池龜壽太郎笑說。

店內陳設素樸，推門入內，大片的木質工作吧檯內是開放式廚房，座位區色彩繽紛的木質桌椅，搭配白色牆面予人整潔明亮的感受，店內一角販售各種小物的陳列櫃，則營造出簡單溫馨的氣氛。

既然店內只販售鬆餅一項，想必對自家商品有一定的自信。我習慣先嘗試最能考驗店家功力的原味，這款〈Jamilng特製蜂蜜〉口味的鬆餅，上桌時沒有附上蜂蜜，老闆解釋是在鬆餅煎製過程中加入蜂蜜，不另行附上，則是希望客人能夠品嘗鬆餅本身的風味。鬆餅上躺著一片圓形奶油，由店家自製，在奶油當中加入經熬煮濃縮後的焦糖碎片而成。

1.〈Jamling特製蜂蜜〉鬆餅，搭配焦糖奶油就是單純的美味，NT180。

2.〈鮪魚美奶滋佐塔塔〉鬆餅，整體口感清爽，NT240。

3.〈大阪燒風〉鬆餅是店內熱門菜色之一，NT240。

4.〈宇治抹茶拿鐵〉可品嘗到抹茶與牛奶香濃交織，NT150。

鬆餅入口之後，先是感受到明顯的雞蛋與奶香，口感蓬鬆之中帶有綿密，配上香滑中帶有些許焦糖風味的奶油，滋味更佳。Jamling cafe的鬆餅使用日本進口小麥粉與台灣土雞蛋等材料，同時強調點餐之後現點現煎，等候時間雖然稍長，卻能確保上桌時的最佳風味。

店主之一的池龜壽太郎（右二）
與工作夥伴。

甜鹹皆好味

除了受女孩們歡迎的甜點口味外，此處一大特色則是有多種可作為正餐食用的鹹口味，由於3位老闆中有2人出身大阪，〈大阪燒風〉鬆餅在餅體中加入高麗菜丁，上頭撒上柴魚片和美奶滋、甜鹹醬汁，鬆餅之間還夾著煎得香脆的整片培根和荷包蛋，吃起來真有幾分像大阪燒，鹹香佐料與甜鬆餅彼此間的組合意外搭調，也是店內最具人氣的鹹口味鬆餅。

另一款〈鮪魚美奶滋佐塔塔〉表現也不錯，鬆餅搭配鮪魚美奶滋以及塔塔醬兩種佐料，濃厚蛋香和鮪魚沙拉十分對味，一旁圍繞的生菜則淋上同樣由店家自製的豆腐凱撒醬，以豆腐和杏仁等材料取代橄欖油，比一般凱撒醬來得清爽許多，以沙拉搭配鬆餅的組合分量十足，另外像是〈肉末咖哩〉也是別具特色的口味。

10年前在台灣學中文意外引發的一場緣分，讓3名日本人在台灣開啟了屬於自己的夢想小屋，在他們手中一個個煎出的飄香鬆餅，有著單純而樸實的美好滋味。