與鵝肝、松露並稱為「西方三大珍品」的魚子醬，幾千年來都是上流美食代表，小小一茶匙，價格貴鬆鬆，不過您知道嗎？魚子醬也有白色的。奧地利這家業者，就主打「白色魚子醬」，由於產量稀少，比起一般魚子醬貴了足足3倍。
小心翼翼地挖到容器裡填充，挑掉不完美的部份、測量重量，再放到機器裡抽真空密封，連手掌一半大小都不到，卻要價驚人，因為這就是魚子醬，和鵝肝、松露並稱為「西方三大珍品」
只是一般魚子醬是黑色的，奧地利這家業者卻能生產白色的，鱘魚養殖業者格魯表示：「白色魚子醬很稀少，無法大量生產。」
魚子醬的主體是鱘魚卵，根據希臘哲學家亞里斯多德記載，從西元前4世紀開始，就是上流社會獨享之物，也是身份和榮耀象徵。而白色魚子醬，其實來自缺乏色素的特殊白化鱘魚，目前全球約2500家鱘魚養殖場，每年生產415噸魚子醬，只有不到40家，有能力端出「白色魚子醬」，格魯更指出：「白色魚子醬的生產，大約佔全世界魚子醬生產的1%。」
普通魚子醬是「黑金」，白色魚子醬更是貨真價實的「白金」，由於數量稀少，眾人搶破頭，價格居高不下。像這樣一小段白色魚卵，價值約8千歐元，超過28萬新台幣，比起一般魚子醬，貴了3倍以上。
格魯說明：「白色魚子醬更軟、更滑順，吃吃看吧！我覺得這是要描述口感唯一的正確方法。」
魚卵取出後，必須抓緊時間完成十多道工序，把原本沒有味道的鱘魚卵變得美味，業者強調白色魚子醬口感更好，雖然沒有具體文獻佐證，但上流階級趨之若鶩，還有航空公司特意訂購，給頭等艙客人食用。
格魯提到：「以現在的情況來說，耶誕節和跨年夜大約會吃掉整年30%到40%的魚子醬。」
業者坦言，魚子醬市場入行門檻極高，因為魚苗必須等上好幾年才能成熟，而且包括白化鱘魚在內，很多種類的鱘魚，本身就是瀕危物種，格魯也說：「現在奧地利的魚子醬生產很順利，但15、20年前這被認為是不可能的一件事。」
俄羅斯、伊朗和法國是魚子醬傳統產地，不過近幾十年奧地利、中國，甚至非洲馬達加斯加，都有業者投入生產。據了解，全球魚子醬市場每年都以7%的速度迅速擴張，2025年商機可望突破新台幣173億。
（民視新聞／綜合報導）
