苗栗後龍「磚窯雞」 特高溫燒烤皮脆肉多汁

苗栗後龍「磚窯雞」 特高溫燒烤皮脆肉多汁

民視新聞 2021-02-10 00:00

春節年假少不了吃喝玩樂!帶大家來去苗栗品嚐不一樣的小吃,後龍鎮一家「磚窯雞」,特高溫燒烤、皮脆肉多汁;三義鄉還有一家以十幾種中藥滷製、酥炸的「黑皮臭豆腐」,又臭又香。

滾燙油鍋酥炸臭豆腐,浮上來直接起鍋,咦?這一塊塊豆腐怎麼黑嚕嚕?

臭豆腐竟然是黑色的,調味用的醬料,和一般臭豆腐幾乎一樣,生的白豆腐丟下鍋,滷汁用了十幾種中藥材,兩者結合後就會變成黑色,絕非化學染色。

黑臭豆腐業者湯晃垣表示,「這個就是滷水,用中藥去發酵的,這桶要發酵半年。」

浸泡入味,下鍋油炸,很多人沒看過黑色臭豆腐,外皮黑的就像木炭,咬一口外酥內軟。

接著來到後龍,這家的烤雞也是超人氣!

磚窯雞悶烤完成新鮮出爐,雞汁狂滴、香氣四溢,沾一點胡椒鹽,趁熱直接撕下來,手扒雞大呼過癮。

老闆比照傳統燒陶的八卦窯原理,特別打造紅磚灶台,把磚窯用來烤雞別有一番風味。

磚窯雞主廚蔡建國表示,「用燒磚的原理下去烤雞,可以把溫度提高至四五百度。」

土雞醃好,瞬間加熱悶熟,平均20分鐘就能出爐,相較於土窯雞、桶仔雞需耗時約1小時,大幅縮短了烹調時間。

(民視新聞/邱俊超、張士政 苗栗報導)

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