農曆春節快到了，許多人會買烏魚子送禮，但要小心重量上，遭灌水「動手腳」！迪化街老店教戰，有不肖商人，增加重量的手法，就是多加鹽巴的量，不過常溫下，看不出異樣，要冷凍過後，才會現形！
烏魚子簡單火烤，切片就能品嘗到甘甜滋味，不過到外頭購買，市售烏魚子，可得小心，買到「加重」的烏魚子。
你沒聽錯，烏魚子鹽漬過程，一旦刻意沒有徹底脫鹽，經過零下低溫後，烏魚子表面容易出現，厚厚一層，像是鹽的結晶，迪化街老店自曝，曾碰過有不肖供應商，販售的烏魚子，常溫下看不出異樣，等到冰過後，才發現多了一成左右的鹽，以頂級品一台斤市價3千元來看，等於平白無故，花了3百元買鹽巴，而且一口吃下，鹹度超高。
另外，市面上也有很多魚目混珠的假貨，把劣質魚卵，灌進豬腸裡賣，一個動作，也能分辨真假。
過年快到，高檔烏魚子，無論是要送禮，或是犒賞自己，只要掌握訣竅，也能買得安心，吃得放心。
（民視新聞／李雯珂、李建緯 台北報導）
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「卵膜」破損賣相差 「烏魚子美容師」妙手搶救
2021-01-10
正是品嘗烏魚子的季節！不過烏魚子在製作過程中，難免會造成卵膜的破損。這個時候就需要「烏魚子美容師」上場妙手搶救，用腸衣補破洞，讓烏魚子賣相好，價格也得到提升，妙手真能回春。
肥美的烏魚子經過火烤，香酥中帶有滑嫩的濃郁口感，讓人垂涎欲滴。還能讓屏東縣長潘孟安整片包進春捲裡，霸氣又豪奢。烏魚子從早期台灣社會中，頂級禮品的角色，到如今被搬上庶民餐桌，依舊是尊貴食材的代表之一。市場上的烏魚子，片片華麗完整，不過可不是每片烏魚子都是天生麗質。
先將破損處刮除凸出的卵粒或皮膜，再輕輕的把破損表面，細撫成平滑狀，接著用腸衣平舖在這個卵膜缺口上，過程就像皮膚移植手術般，破損的烏魚子恢復了原狀。
烏魚子美容師說，「如果不太嚴重就不處理，有的比較嚴重就處理一下，之後再真空包裝就不一樣了。」
烏魚子在製作的的過程中，烏魚子的卵膜多少會有破損情形，因為卵粒溢出，外表不好看就影響到賣相和價格，尤其還有膽汁滲入烏魚子的問題，都需要修補。
烏魚子業者說，「怕它會苦所以我們就這樣子，把它剪掉補好的話，整片出來就不會說，又有黑的又有不好看的地方，這樣子的話好看又好吃啊！」
這時候烏魚子美容師的巧手修補，就很重要。破損的烏魚子完成修復後，隨著烏魚子日曬風乾，貼上的腸衣會變成透明，和原本的卵膜和卵粒，融合在一起，破損的傷口也變得不明顯，就如同皮膚移植手術的完美成功，妙手回春，消弭傷痕，渾然天成。
（民視新聞／鄭榮文、林樹銘 嘉義－高雄報導）
