花東縱谷的冬日慢遊百年菸樓裡的客家粄食香

毅傳媒 2021-01-22 09:12

誰說國旅的品質比不上國外，只要稍稍改變旅行的方式與態度便可感受到台灣的真純美好，花蓮鳳林以定點慢遊的體驗式旅行，讓旅人在花東縱谷美景中享受客家生活與文化，並透過DIY動手做的過程將客家粄食的美味記憶帶回家。

採訪．妮可魯｜首圖．May Yu 攝影

來到鳳林體驗客家粄食文化，從新丁粄的製作過程感受客家人的節儉美德。（圖．妮可魯）

冬初時來到花蓮旅行，想起年少時總喜歡借部機車，一天內衝好幾個景點，晚上一定要在東大門夜市混到個半夜，現在年紀稍長後禁不起這樣操，出門旅行喜歡慢慢來，與其貪看景點，更寧願覓個舒心的地方慢慢斯磨光陰，吐納心情，縱谷裡有慢城之稱的鳳林正是我喜愛的地方，歲月靜好的從容讓人覺得四肢舒坦。

「我們客家人在家裡添丁時，要做這個新丁粄，用來供奉祖先及和神明報告，祈求孩子平安。」嫁到鳳林許多年的客家媳婦美玲姐揉著一白一紅兩個麵糰，帶著我們做客家版的紅龜粿，一種名叫新丁粄的客家米食。

「為什麼會有白色的麵糰？哈哈哈，客家人節省啊！」美玲姐將麵糰揉進壓模，爽朗的笑說客家媳婦節儉的精神無所不在，連做粄食的染料都要省，染紅的紅麵糰裹在白麵糰的外層，一樣有紅豔豔的喜氣感。

美玲姐和客庄的姊妹為了保存鳳林的客家文化，熱心推動鳳林慢城一日體驗，遊程中可和客家阿婆一起體驗客家粄食DIY，或是嘗試客家傳統工藝，像是做斗笠竹編相框、花草手工紙藝術燈、植物染大方巾、手編客家織帶，在花東縱谷的恬靜景致中享受慢活之樂。

早年在菸業盛行時，鳳林有許多燒製菸草的菸樓，廖快菸樓便是其中一座。（圖．妮可魯）

在洋煙開放進口之前，鳳林有許多種菸人家，全家人共同守護菸樓燒烤時的艱辛作業。（圖．妮可魯）

在等待新丁粄送進蒸籠炊蒸時，這才注意到我們體驗客家粄食的地方是座古老的菸樓，菸樓主人帶我們走進建築物的內部，扁扁的黃色菸葉掛在交錯的木樑上，就像是烤乾的培根。菸樓在以前正是燒烤乾燥菸葉的地方，源流自日治時代的傳統大阪式菸樓每次開工都要花費八天八夜，24小時燒製不間斷，溫度和濕度一不小心沒控制好就會全部燒焦，看守工作十分耗費人力，舊式菸樓直到民國60年代後電腦製菸機出現才被取代。

花東縱谷一向給人稻浪搖曳的印象，但在日治時期到民國50年代，花蓮最普遍的高經濟作物是菸草，老人家回憶起過往總提起一家人種菸的時代，種菸是勞力密集的產業，常是全家人一同投入種植與烤製，從田裡收穫的翠綠菸葉裝滿牛車，婦女們在屋簷下辛勤的串菸，在菸樓裡烘出一片片金黃的收成，鳳林子弟靠著種菸的收入讀書，使得鳳林成為花蓮出最多校長、老師的地方。

民國76年政府開放洋菸進口，國產香菸銷量下滑，加上菸農年齡老化，沒有年輕人繼承的菸業走向衰敗，菸樓建築也在歲月摧殘下頹圮，在鳳林只有少數菸樓經過修繕保存，我們體驗做客家粄食的廖快菸樓便是其中一座。

在廖快菸樓除了聆聽關於鳳林菸樓歷史的講解，還可享受美味的客家料理。（圖．妮可魯）

徐媽媽是自然麴的達人，用自然發酵的麴菌製作黑豆醬油與豆腐乳等產品。（圖．妮可魯）

「為了活化與再利用菸樓空間，這裡有做結合菸樓導覽、客家粄食體驗的遊程，當然也可以預約用餐。」當我們聽講解時，菸樓旁半露天的廚房裡流水般送出滿桌客家美食，客家小炒、梅干扣肉、鹽焗雞、炒地瓜葉等好料熱騰騰的，配上當地種植的晶瑩白米飯，負責掌廚的徐媽媽是自然麴的手作達人，料理裡的手工醬油都是在自然環境中養麴種菌，用無毒耕種的黑豆釀造，風味溫潤醇厚，讓我們筷子停不來，撥著白飯一口接一口，飽到吃不下剛炊好的新丁粄，只好打包帶回家與家人分享。

飽餐徐媽媽的客家美食後，一夥人為了消食，在以前可能是菸田的田野間漫步，美玲姐教大家用手機下載APP，在客家人稱為伯公廟的土地公廟前玩起實境解謎遊戲，透過遊戲挑戰認識鳳林客家遷徙文化，與伯公信仰的典故，為了尋找APP裡的謎梗，我們像是玩大地遊戲般在縱谷大地裡忘情的穿梭，不知不覺竟到了該去搭火車賦歸的時刻。

原來，在慢活氛圍裡的時間感是快的，正印證了愛因斯坦的名言：「把你的手放在滾熱的爐子上一分鐘，感覺起來像一小時。坐在一個漂亮姑娘身邊整整一小時，感覺起來像一分鐘，這就是相對論。」想驗證時間的相對論嗎？來花蓮鳳林吧！