新開店!米其林星級主廚打造台北絕美蛋塔 楊枝甘露‧無花果‧草莓口味好銷魂

新開店!米其林星級主廚打造台北絕美蛋塔 楊枝甘露‧無花果‧草莓口味好銷魂

毅傳媒 2021-01-01 18:27

採訪.謝政蒼|首圖.陳思明攝

最近在甜點界刮起一陣旋風的TART TAIPEI,可別小看它,以為只是間好拍好打卡的網美店,它的實力可是非常堅強。除了老闆林明健來頭不小,擁有三間米其林一星或餐盤推薦餐廳外,為了做好甜點,每個塔皮都是手工製作,耗時4天才能完成。對細緻美味的追求,一如他對法式料理的細節斤斤計較。

林明健主廚全新打造的手工酥塔店,空間設計大走普普風。(圖.陳思明攝、TART TAIPEI提供)

安靜的敦化南路巷弄裡,TART TAIPEI以白、橘、黃色調搭配或圓或弧型的空間元素,既新潮又趣味的普普風設計,不讓它淹沒在小巷小弄裡早已林立的文創與個性餐飲店家裡。走進店內,站在玻璃櫃前,頓時腦中一片空白,這…..蛋塔也太美,各式新鮮水果錯落放於塔皮上,色澤、口味光看就引人垂涎,草莓的艷紅、奇異果的新綠、無花果的紅棕、葡萄的黑紫等,交織出多彩蛋塔風景,令人炫目,以致無法第一時間做出決定。林明健主廚果真厲害,即使轉戰甜點圈,依然讓人豎起拇指稱讚。

林明健主廚因為從小愛吃蛋塔,進而開了這家蛋塔專門店。(圖.TART TAIPEI提供)

初次品嘗林明健主廚的料理,是他在台灣美食圈的粉墨登場。台北中山意舍餐廳一樓的ACOHI,邀請他當餐飲顧問。還記得香港出生的他,餐飲資歷相當完整,曾在上海、紐約、巴黎等知名餐廳歷練過,那時他將台灣人熟悉的夜市、小吃餐飲元素融入法式料理中,讓吃者無不驚艷。隨後,他自立門戶,陸續開設了Chou Chou、LONGTAIL與WILDWOOD三間餐廳,展現旺盛拼博的企圖心,每一家也都交出好成績。

Chou Chou,提供法式摩登料理;LONGTAIL,是當代料理餐酒館;WILDWOOD,是原木燒烤餐廳,至於他最新打造的TART TAIPEI,餐飲樣貌與前不同,規模也小了許多,但細細品味,會發現其料理風格與想提供消費者美味的心意是一致的,而且林明健主廚依然從心出發,將他個人喜歡的美味做到極致。

塔皮作工繁複,要花4天才得以完成。 (圖.陳思明攝)

林明健主廚說:「我在香港出生成長,蛋塔是我最喜愛的甜品,對我而言有種特殊的感情,一直以來想將傳統的蛋塔延伸至更多可能性,經過與甜點團隊一年多時間試作調整,終於將最滿意的酥塔皮與風味呈現給大家。」

對他來說,塔皮是甜塔的美味靈魂,內餡好吃是加分,所以他花了一年多時間不斷調整塔皮比例與製程,就為創造出讓人一口就愛上的好滋味。吃過的人一致感受到塔皮的香酥與鬆脆感,背後是以嚴選法國奶油、日本及法國麵粉、台灣豬油、雞蛋等食材,以油包皮方式純手工多次折擀而成。

林明健主廚指出,每折一次之後必須等待冷藏鬆弛,且因豬油與奶油熔點不同,無法直接過機器,故顆顆皆是手工入模,耗時4日而成。「口感輕盈間還有層次變化,只須輕咬就可以在味蕾間化開,而且香氣口味甜而不膩。」這就是他引以為豪的甜塔。

在店裡點份手工酥塔,搭配一杯飲品,就是網美最愛的下午茶了。(圖.陳思明攝)

TART TAIPEI有焦糖布蕾塔、班蘭咖椰塔、黃金流沙塔、北海道起司塔等四款常溫酥塔,口味傳統與新意兼具。主廚本身很推薦焦糖布蕾塔,甜美宜人。黃金流沙塔的人氣頗高,班蘭咖椰塔風則以LONGTAIL經典甜點「法式咖椰吐司」為本,調和班蘭葉、椰奶與焦糖醬油,鹹甜之間洋溢著南洋風情。

前為班蘭咖椰塔,後為草莓香草塔。(圖.陳思明攝)

賣相絕美的冷藏水果塔,讓人為之著迷,季節新鮮水果與風味卡土達或自製果醬堆疊出的美味,只能說,每一款都有擁護者。竟然可以將港式經典甜品楊枝甘露化身成甜塔,楊枝甘露芒果、椰奶、西米露與柚子無間合作,既濃郁又清爽,令人魂牽夢縈;巨峰葡萄巧克力塔,將台灣人的驕傲巨峰葡萄直接剖半,像插花般插於焦糖杏仁醬與巧克力卡式達醬中,飽滿果香與堅果香氣讓人忘了熱量這回事,一口接一口。

楊枝甘露塔口碑與美味兼具。(圖.陳思明攝)
左為北海道起司塔,右為巨峰葡萄巧克力塔。(圖.陳思明攝)

無花果瑞可達起司塔,好評也不少,一樣是以LONGTAIL人氣前菜無花果瑞可達起司為靈感,無花果經過香料波特酒醬潤澤後,更顯醇厚甘香。其它還有奇異果檸檬塔、藍莓黑醋栗塔、草莓香草塔等,口味皆依季節時令調整,另外也會依節慶推出應景甜塔,不斷推陳出新,就是要把你的心、味蕾,留在這一小小美味方寸間。

玻璃櫃裡的水果塔,光看就讓人心情大好。 無花果瑞可達起司塔與草莓香草塔都很值得一試。(圖.陳思明攝)
這垂涎欲滴水果塔,有讓人忍住低溫寒冷衝出門前往大快朵頤一番的魅力。 (圖.陳思明攝)

★TART TAIPEI
地址:台北市大安區敦化南路一段187巷55號
電話:(02)8771-0016
售價:常溫酥塔68至78元間,冷藏水果塔108至168元間。

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