【台南】最道地的傳統早餐：豬頭飯、鹽水意麵｜天下雜誌

出處／天下雜誌
作者／陳孟珠
圖片／周致

 

 

豬頭飯

 

道地的台南人早餐吃虱目魚粥，鹽水人便是一早到市場來碗豬頭飯。名字聽來可怕的豬頭飯其實是一碗十五元的白飯，是用豬頭熬成的高湯燉煮在來米，吃起來粒粒分明還帶點蔥油香。

 

市場內已傳到第三代的張家豬頭飯，到現在還是燒粗糠煮豬頭高湯，因為瓦斯的火候太硬，用粗糠燒的溫火才能讓米芯未開卻能熟透，米粒愈嚼愈香。配上一盤豬頭皮或自製香腸，就是最道地的鹽水早餐。

 

位於中央市場內沒有招牌，中午以前就會收攤。

電話：06-6520966

 

點心城

 

點心城裡聚集了各種適合當點心吃的小吃攤，當然也少不了鹽水意麵。

 

阿三與阿桐意麵都是老字號，其中阿桐意麵採用鹽水規模最大的范家意麵，用鴨蛋與高筋麵粉手工曬製而成，已有五十年歷史。在小巷裡拐個彎或許就看得見一盤一盤竹篩意麵正曬著，也不怕誰順手拿走了吃，還得刻意避開電線，以免休息的鳥雀為意麵加料。

 

建議可搭配鹽水獨特的肉燕酥湯，湯裡兩片特大號的炸餛飩，真讓人望之興嘆。

 

地址：鹽水鎮康樂路上

 

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